對(duì)于腿腳不好的老年人，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強(qiáng)壯骨節(jié)筋道的作用，還能益氣補(bǔ)虛。中醫(yī)常說的“以形補(bǔ)形”的道理便在于此。

　　據(jù)楊教授介紹，牛筋的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁(yè)、牛腦髓并稱為“牛中三寶”，而且以牛后蹄的筋為佳?！侗静輳男隆芬粫杏涊d：“牛筋有補(bǔ)肝強(qiáng)筋，益氣力，健腰膝，長(zhǎng)足力，續(xù)絕傷。 ”可見，對(duì)于經(jīng)常腰腿疼、腳力不足的老年人來(lái)說，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合適不過的食補(bǔ)良方了。

　　此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補(bǔ)腎作用的栗子，和牛筋一起燉。

　　如今，很多菜市場(chǎng)都賣一種漲發(fā)好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛以及吊白塊之類的化學(xué)物品，而且口感也不好，不建議購(gòu)買，還是以新鮮牛筋為好。

　　老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以每周煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。做法也非常簡(jiǎn)單：牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當(dāng)歸5克，精鹽各適量。首先，將牛蹄筋洗凈，切成塊；花生米、大棗洗凈；然后沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當(dāng)歸，用旺火煮沸后，改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時(shí)，加入精鹽調(diào)味即可。

　　這里需要提醒的是，紅棗和當(dāng)歸都是熱性食物，天氣比較冷的時(shí)候，或是體虛者飲用效果最佳。

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　　《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》提倡多喝牛蹄筋湯

　　人的組織是由細(xì)胞和膠原纖維構(gòu)成的。如果人體缺乏膠原纖維，那么細(xì)胞就會(huì)瘋長(zhǎng)，容易發(fā)生癌癥或者境界瘤；韌帶就會(huì)松弛，容易發(fā)生內(nèi)臟下垂、痔瘡、疝氣；骨質(zhì)也會(huì)疏松，容易發(fā)生骨質(zhì)增生或者關(guān)節(jié)炎。由于人體自己不能生產(chǎn)膠原纖維，而牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補(bǔ)充膠原纖維的重要途徑。膠原纖維存在于每種動(dòng)物組織里，但是在牛蹄筋里比較多。如果我們有意識(shí)地通過熬制牛蹄筋湯食用去補(bǔ)充膠原纖維，那么就不失為有效地防止癌變和其他疾病的一種手段，從而達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。