熬牛蹄筋的時(shí)候，半斤牛蹄筋加兩升涼水，不要放香辣佐料，蓋上蓋兒，小火熬一夜，才能把牛蹄筋燉化。如果晾涼了，就成為膠凍狀。記住了，小火大鍋要通風(fēng)。注意：小火是說水不要沸騰，水溫應(yīng)當(dāng)在80度左右；大鍋是說容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內(nèi)回流；通風(fēng)是說廚房不要密閉，不是要敞開鍋蓋?？梢姲九＝钍呛苤v究的。不必在鍋邊守候，放心睡覺去吧。這樣，第二天去渣喝湯。從早晨就開始喝。
由于牛蹄筋經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收。這叫無渣流質(zhì)，吸收率高達(dá)80％；這是一個(gè)人一天的最低需求量；可以增加，不要減少。腫塊越是巨大，轉(zhuǎn)移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很簡(jiǎn)單，牛蹄筋少了，很難包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天1公斤。超過這個(gè)最大量也不好，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬仯蝗菀妆晃?，反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量，?yīng)當(dāng)自己掌握在0.25公斤——1公斤之間。熬湯的加水量，應(yīng)當(dāng)是0.25公斤——0.5公斤牛蹄筋加兩升水，0.5公斤——1公斤牛蹄筋加四升水。牛蹄筋湯熬好之后，晾涼了應(yīng)當(dāng)結(jié)凍。
牛筋分為三種：
①品質(zhì)最好的是牛蹄筋，是牛蹄部位。
②其次是牛大筋，是聯(lián)接腿部肌肉和骨胳的長(zhǎng)條部位。
③再次是牛肌筋，是聯(lián)接軀干肌肉和骨胳的零散的小段。
牛蹄筋，又分多種，其中牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。其實(shí)有些動(dòng)物也含有大量肌腱，比如：熊掌，駱駝，馬，驢等。只是牛蹄筋易得而已。牛蹄筋要自己在當(dāng)?shù)刭徺I，一定要買生的牛蹄筋?，F(xiàn)在有一種水泡的牛蹄筋，是干的牛蹄筋用火堿泡發(fā)的；這種牛蹄筋的品質(zhì)不好，病人吃了，胃難受，不能用；買的時(shí)候，如果沒有彈性，就是泡發(fā)的。如果自己買了干牛蹄筋，可以用冷水泡幾天，使它慢慢復(fù)原再熬。商店賣的熟的紅燒牛蹄筋不能買，因?yàn)楹写罅康南憷弊袅?，能夠促進(jìn)血熱妄行。也不要買牛板筋，因?yàn)闃O難熬化。 我們發(fā)現(xiàn)牛筋，是一種硬蛋白，含有大量的膠元纖維。荷瘤動(dòng)物吃了牛筋，膠元纖維就包裹了癌組織，抑制了癌細(xì)胞的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)移。而且有些癌病人喝了牛筋湯以后，又放棄了中醫(yī)療法，改用手術(shù)切除。開刀醫(yī)生驚奇地發(fā)現(xiàn)，癌塊已經(jīng)被膠元纖維包裹，確實(shí)沒有轉(zhuǎn)移。因此，癌病人喝牛筋湯是必要的。大家都知道，缺乏維生素A,容易得夜盲。缺乏維生素C,容易得壞血病。缺乏維生素D,容易得軟骨病。但是很多人不知道，癌癥也是營(yíng)養(yǎng)不良性疾病，就是缺乏硬蛋白。
