如何讓焯、煮、清燉更好吃？ | |
| 作者：曉 芹 來(lái)源：本報(bào)原創(chuàng) 更新時(shí)間：2010-9-2 10:28:49 點(diǎn)擊數(shù)：1022 責(zé)任編輯: 嚴(yán)峻 | |
| 焯、煮、清燉的烹調(diào)方式，不僅可以減少人們對(duì)油、鹽的攝入，又較好地保留了食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，是健康的烹調(diào)方法。但問(wèn)題也隨之而來(lái)，如此清淡的食物如何能滿足人們的口腹之欲呢？ 清燉肉加點(diǎn)蔥段和姜片 新鮮的豬肉、牛羊肉等都適合清燉。清燉時(shí)，可以選用鐵鍋或砂鍋。冷水將肉下鍋，水漫過(guò)肉即可。在鍋中加入蔥段、姜片和少量香辛料。開(kāi)鍋后，水面浮出的白沫要及時(shí)撈出。清燉肉不用加醬油和食用油，待肉煮至七成熟時(shí)，再加入少許鹽調(diào)味。清燉好的肉，晾涼后切片裝盤(pán)即可食用，也可根據(jù)個(gè)人口味，淋上醬油、蒜汁調(diào)味。肉湯不要扔掉，可以用來(lái)做湯，煮蔬菜、面條。 煮蔬菜加幾?；ń?首先燒半鍋開(kāi)水，按個(gè)人口味加入香辛料，如幾粒花椒或白胡椒。沸騰后，加入青菜再煮兩三分鐘后關(guān)火撈出，加入雞精、鹽調(diào)味即可。 白灼時(shí)鹽水焯菜放點(diǎn)油 在燒開(kāi)的水中加入一小勺鹽和幾滴油。油和鹽不僅可以阻止氧化酶破壞葉綠素，還能防止綠葉菜中水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失，有助于保持蔬菜綠色。焯菜時(shí)，把洗凈的蔬菜分批放進(jìn)煮沸的水里，當(dāng)水再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤(pán)中晾涼。 調(diào)汁是決定白灼蔬菜口味的關(guān)鍵，有冷調(diào)和熱調(diào)兩種方式。用熱調(diào)法調(diào)汁時(shí)，首先在鍋中加一勺油，再將蔥、姜等調(diào)料炒香，往鍋中加入兩勺水，最后再加入兩勺生抽，趁熱淋在蔬菜上即可。冷調(diào)法更加簡(jiǎn)便，只需在焯好的蔬菜中加入調(diào)料涼拌即可。 |
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