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·素菜是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)菜系流派，歷史比較悠久了。從西漢時(shí)期豆腐被發(fā)明開(kāi)始，中國(guó)人就對(duì)素菜動(dòng)手了，一直吃到了現(xiàn)在，豆腐也成為素菜里口感堪比肉類的重要食材。豆腐是每個(gè)中國(guó)家庭必備的素食食材最早可考的記錄素菜菜譜的書(shū)是北魏的《齊民要術(shù)》，其中包括蔥韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、穌托飯、蜜姜、魚(yú)瓜瓤、魚(yú)漢瓜、魚(yú)菌、魚(yú)茄子等?？床嗣浑y猜測(cè)，不僅有瓜類茄子和菌菇，蔥姜蒜也曾作為素菜的主要食材來(lái)使用。當(dāng)然，放到現(xiàn)在不太能還原這種獨(dú)特的口味了。這本神奇的書(shū)是古時(shí)候非常著名的百科全書(shū)后來(lái)隨著國(guó)家統(tǒng)治的需要，佛學(xué)也曾將興盛一時(shí)，對(duì)，就是南北朝及后期。禮佛之人對(duì)素食的要求也讓素菜的種類和做法得到極大推廣，此時(shí)加入了很多果蔬類食材，也出現(xiàn)了“仿制肉類”的各種菜肴，以求在口感上達(dá)到和肉類相似的咀嚼感。雖然我個(gè)人覺(jué)得佛祖可能不太在意這些，但是對(duì)美食無(wú)法放下執(zhí)念的老饕們還是很重視的。之前吃過(guò)一次素膳，大概就是這樣了現(xiàn)在素菜的種類可以說(shuō)五花八門，也有不同的烹飪派系之分。之前寫一篇文章的時(shí)候，很多朋友留言說(shuō)，蔥姜蒜是小葷腥，不能入素菜；也有人說(shuō)雞蛋肯定是葷菜，不能入素菜；還有說(shuō)炒菜的油若是動(dòng)物油，也不能入素菜……總之，我對(duì)素菜的理解沒(méi)有那么嚴(yán)苛的要求，主食材是素的，瓜果蔬菜就可以了。如果您對(duì)素菜的要求非常高，就不要繼續(xù)往下看了。簡(jiǎn)單的素食，經(jīng)過(guò)擺盤也能看起來(lái)“高大上”咱們就找?guī)讉€(gè)比較常見(jiàn)的素菜食材說(shuō)一下做法吧，茄子、菌菇、土豆、豆腐，爭(zhēng)取做到味道鮮美下飯，口感勝似肉類，就好啦。麻辣香菇豆腐煲這道菜的食材很常見(jiàn)，素菜之王的豆腐，口感比肉還軟嫩的香菇，加上一些蔬菜丁，不僅秀色可餐，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。如果是做給家里的老人和孩子吃，用鮮香的海鮮醬油或者微甜的照燒汁也行，味道根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。還有記得一定要趁熱吃，熱氣騰騰，鮮辣下飯，再舀一勺湯汁摻和在米飯里，素菜做的好吃起來(lái)，還有肉什么事啊。食材準(zhǔn)備食材：北豆腐 1塊、香菇 6朵、青豆/玉米 50克調(diào)味：麻辣汁 30克、淀粉 5克（自己調(diào)麻辣的話，生抽老抽糖加辣椒油或者老干媽即可）制作方法?1、香菇去蒂洗凈切小塊，豆腐切成小塊，青豆或玉米化凍。2、將青豆或者玉米粒，放入熱鹽水中燙30秒，撈出瀝干。3、熱鍋熱油，放入香菇塊，炒軟以后再放入豆腐。4、倒入香辣汁和開(kāi)水混合攪勻以后，開(kāi)大火煮開(kāi)。5、轉(zhuǎn)小火，加蓋煮大約5分鐘后，轉(zhuǎn)大火并倒入水淀粉，勾芡收汁。6、關(guān)火后，放入青豆或玉米粒，不用攪拌直接上桌。干鍋土豆片干鍋菜好像是起源于四川綿陽(yáng)一帶，制作過(guò)程一般湯汁較少，油脂較多，沒(méi)有勾芡的步驟，就是靠調(diào)味的底料讓食材濃郁噴香，口感上會(huì)有一些偏重，是白米飯的絕佳搭配。干鍋土豆呢講究先炸后炒，一方面可以保證土豆片不會(huì)炒散，保持香脆的口感，一方面用一汁成菜味道較重的香辣汁和辣豉醬組合，制作出類似豆豉、紅油、麻辣、鮮香混合的川味，口感豐富層次多，會(huì)讓人回味無(wú)窮。食材準(zhǔn)備食材：土豆 3個(gè)、青蒜 2根、大蒜 4-5瓣、白芝麻 10克調(diào)味：香辣汁 60克、辣豉醬 50g（如果喜歡吃更辣更重的口味，可以搭配一些辣椒面和孜然粉，風(fēng)味更佳）制作方法1、土豆去皮，切成均勻的厚片，青蒜切段，大蒜對(duì)半切開(kāi)。2、燒半鍋熱水，放入土豆片煮10秒后，撈出控干。3、鍋里多放油油，5成熱后放入土豆片，煎到兩面金黃，撈出。4、熱鍋留部分剩油，7成熱時(shí)放入蒜塊和辣豉醬爆香，炒出紅油。5、倒入煎好的土豆片均勻翻炒30秒，再倒入麻辣汁調(diào)味，炒勻即可關(guān)火。6、出鍋前趁熱撒上白芝麻和青蒜，攪拌均勻之后即可上桌。黃油口蘑眾所周知，口蘑是一種味道特別鮮美的食物，由于它本身蘊(yùn)含豐富的鮮味，同時(shí)又能和其他任何食材搭配，吸收它們的味道，所以經(jīng)常被西餐廚師用來(lái)調(diào)節(jié)菜肴中的鮮味。但其實(shí)口蘑本身就能成菜，只要少許調(diào)味料的輔佐，它就可以登上美味排行榜的前幾名。這次我選擇了黃油和照燒汁，黃油味道濃郁且粘稠，更易于融合于口蘑中，而照燒汁偏甜的口感，也讓這道菜整個(gè)味型豐富起來(lái)。食材準(zhǔn)備食材：口蘑 400克、大蒜 20克、洋蔥 20克調(diào)味：照燒汁 15克、黃油 20克、胡椒粉 5克（照燒汁的做法：清酒：醬油：糖=1:1:0.8，攪勻即可食用）制作方法1、口蘑切片，大蒜切片，洋蔥切粒。2、放入2小塊黃油，小火加熱，使其慢慢融化，冒泡3、轉(zhuǎn)中火后，放入蒜片和洋蔥，炒出香味。4、放入口蘑，大火快炒1分鐘，有開(kāi)始變軟的跡象即可。5、倒入照燒汁，撒一點(diǎn)胡椒粉，翻炒均勻約10秒，可關(guān)火。蒜蓉雞蛋烤茄子這是我個(gè)人私心加上的一個(gè)半素菜，其實(shí)烤茄子本身就蠻好吃的，蒜蓉的香氣完全浸透到柔軟的茄子肉里，真的比肉菜好吃。但是偶爾試著加了一個(gè)雞蛋以后，拌勻了吃別有一番風(fēng)味，喜歡的朋友了試一下。（也可以參考菜菜美食的做法）特別講究素菜的朋友去掉雞蛋就好了，勿要抬杠哈~食材準(zhǔn)備食材：茄子 2根、大蒜 1頭、雞蛋 1顆、小米椒 2根、小蔥 3根調(diào)味：海鮮汁 20克、黑胡椒粉 5克、辣豉醬 20克（你要是喜歡吃燒烤攤的風(fēng)味，那就孜然粉、辣椒粉都放，嗯，你懂的）制作方法1、整個(gè)茄子洗凈放入微波爐，高火5分鐘左右，同時(shí)把大蒜、小米椒和小蔥都切碎。2、熱一大勺油，倒入裝有蒜末和小米椒的碗里，讓蒜被熱油炸一下。3、等油溫低下來(lái)，倒入海鮮汁翻炒均勻后，再加入黑胡椒粉和辣豉醬，攪勻即可。4、熟茄子從中間豎著切開(kāi)，不要切斷另一面，在茄肉上劃兩三刀，也不要?jiǎng)澠票趁娴钠ぁ?div style="height:15px;">