蘆花雞
主料： 蘆花雞半只、鮮藕600g 輔料： 蔥15g、姜5g、八角2粒、醬油10ml、美極鮮10ml、五香粉3g、鹽5g、清水700ml、花生油30ml 步驟： 1.雞肉洗凈斬塊。鮮藕去皮洗凈切滾刀塊。 2.熱鍋下油，先放入八角煸香。再放入雞塊翻炒至出雞油。 3.加入蔥姜，醬油，美極鮮，五香粉，清水炒勻，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉25分鐘，再放入藕塊炒勻。 4..蓋蓋燉20分鐘關(guān)火即可起鍋。 小貼士： 雞塊不要焯水，直接炒。 02 干鍋香辣雞翅
原料: 新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。 做法: 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 03 宮保雞丁
原料： 雞胸肉150g、大蔥50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、蔥段30g 調(diào)料： 色拉油50g、紅油10g、食鹽2g、干辣椒節(jié)5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保寧醋4g、花椒粉2g、料酒10g、雞精4克、酵母鮮回味粉2g、酵母鮮雞肉增鮮膏3g 操作步驟： 1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 2、用少量的料酒、食用油、鹽、回味粉、雞精、淀粉和雞胸肉混合均勻，腌漬十分鐘入味。 3、將干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保寧醋、料酒、色拉油、紅油、雞肉增鮮膏等調(diào)味醬汁混合均勻備用。 4、鍋中留底油，燒熱后將干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段 4.蒜末爆香后，放辣椒段、大蔥翻炒。 5.放入腌制過的雞胸肉并調(diào)入醬汁，中火翻炒。 6.放入熟花生米，翻炒均勻后勾芡即可出鍋。 04 辣子雞
做法： 1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。 2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。 3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。 4、再下鍋大炸至金黃撈出。 5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。 6、放雞塊翻炒。 7、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。 05 蒜香雞翅中
雞翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、鹽、油、生姜末、黑胡椒粉、香葉 做法：1.取一只碗，倒入適量的生抽、鹽、生姜末、黑胡椒粉、香葉（捏碎）、料酒做成腌肉料。 2.雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內(nèi)腌1小時；大蒜去皮，洗凈后切末。 3.取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色。 4.倒入適量的生抽炒勻，倒入蒜末炒香，加入適量的水，燜煮入味，雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。 06 魚香雞爪
原料：肉雞爪12個、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣 A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺 B料：頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精 1.雞爪一切為二，加入大蔥圈、姜絲、料酒和鹽腌制20分鐘左右，用廚房紙吸干水分。 2.鍋入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃，瀝干油脂，最好是表面炸至起泡，入鍋中蒸1小時左右。 3.將B料調(diào)成味汁；小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。 4.鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調(diào)成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，加入蔥花即可。 07 山筍野菌土雞湯
2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量 1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用； 2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片； 3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香； 4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香； 5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時； 6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。 08 酒香麻辣鴨脖
雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥、姜 1.雞脖去皮剁小塊，下鍋焯一下。 2.鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料，放雞脖下去翻炒，加入老抽調(diào)色。 3.倒入啤酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉，直到湯汁還剩下不多時，加適量糖、鹽調(diào)味，繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉，湯汁收干，撒少量蔥花即可。 09 椒麻雞
雞片300克馬耳朵蔥40克 干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克 1、將仔公雞洗凈，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內(nèi)，加入大蔥（挽結(jié)）老姜（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉(zhuǎn)微火燜煮45分鐘，撈出； 2、將撈出的仔雞，入冰水內(nèi)浸泡30分鐘瀝干水分，去骨片切成為薄片； 3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放于蔥上； 4、用鮮雞湯少許，調(diào)入鹽、味精、雞粉備好基礎(chǔ)咸鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內(nèi)調(diào)勻，淋于雞片上，撒熟芝麻即可。 010 黑椒番茄洋蔥雞
雞腿肉200克 洋蔥100克 西紅柿150克 黃酒15克 生抽15克 蠔油10克 椒胡椒碎2克 鹽1克 老抽少許 姜蒜末適量 1、雞腿去骨后剁成三四公分左右的塊，洋蔥切三角塊，西紅柿切塊，姜蒜切末備用； 2、雞腿肉放5克黃酒，5克生抽，少許黑胡椒末抓勻，最后放少許淀粉再抓勻腌十分鐘； 3、炒鍋燒熱倒適量油，先放雞肉下去煸炒二十秒左右至表面稍變色； 4、接著放姜蒜末和黑胡椒末中大火炒出香氣，噴黃酒，炒約半分鐘； 5、洋蔥和西紅柿一起放進來，大火炒半分鐘左右； 6、放生抽，蠔油，鹽和少許老抽調(diào)色，大火炒一分鐘左右再撒點黑胡椒末就可以出鍋了。 小貼士：這個菜一定要用雞腿來做才好吃，口感好，要是用雞胸來做口感會很柴。 | 
