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什么食物有營(yíng)養(yǎng)，什么食物沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？如果搞一次家庭大討論，一定有很多觀點(diǎn)，有很多爭(zhēng)論。
從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，人體需要不同的營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分要能滿足人體日常消耗、功能維持的需要，對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，還需要滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。能滿足這些需要的稱為“有營(yíng)養(yǎng)”，不能滿足的或者多余的，是“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”。
體內(nèi)缺乏某種物質(zhì)，吃含這種物質(zhì)的食物是有營(yíng)養(yǎng)；體內(nèi)某種物質(zhì)過(guò)剩，還吃含這種物質(zhì)豐富的食物就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)啦。
下面是我對(duì)一些“營(yíng)養(yǎng)”觀點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，供家長(zhǎng)們參考。
1、米湯有營(yíng)養(yǎng)
有不少這樣的故事：誰(shuí)誰(shuí)小時(shí)候沒(méi)有奶，喝米湯長(zhǎng)大。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，米湯里只有少量溶解的植物蛋白和礦物質(zhì)，少量淀粉，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。至于那些喝米湯長(zhǎng)大的個(gè)例，不足以成為證明它有營(yíng)養(yǎng)的證據(jù)。
2、骨頭湯補(bǔ)鈣
湯里只有少量溶解和混合的蛋白和脂肪，少量礦物質(zhì)，幾乎沒(méi)什么鈣。骨頭湯可能味道吸引人，而不是有啥了不起的營(yíng)養(yǎng)。至于補(bǔ)鈣，那只是想象。
3、粗糧有營(yíng)養(yǎng)
這是一個(gè)誤區(qū)，與社會(huì)發(fā)展有關(guān)?，F(xiàn)代社會(huì)食物非常豐富，精細(xì)加工丟失的一些維生素（主要是水溶性維生素）需要從粗糧里獲得。而在貧困地區(qū)或者貧困年代，精細(xì)加工的食物不可得，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率也比較高。因此，偶爾吃點(diǎn)粗糧有好處，但如果頓頓粗糧，相比精加工的食物不容易消化吸收，也談不上營(yíng)養(yǎng)。
4、養(yǎng)生湯里要放上紅棗、枸杞、橘子皮、人參、燕窩、天麻、陳皮……
也就是聽(tīng)著感覺(jué)蠻有營(yíng)養(yǎng)的，但其儀式感重于真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、多吃飯（面食）身體健康營(yíng)養(yǎng)好
也許在貧困的年代是如此，因?yàn)槟菚r(shí)候飯都吃不上。米飯和面食里淀粉占了一半，植物蛋白占30%，談不上有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、蛋白質(zhì)和脂肪含量高就是營(yíng)養(yǎng)豐富
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，大多數(shù)氨基酸人體是能合成的，從哪種食物里攝取都可以，含有那些人體不能合成的氨基酸（必需氨基酸）的食物才是營(yíng)養(yǎng)豐富。
脂肪也是如此，短鏈和中鏈脂肪酸通常身體能夠合成，而長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸人體不能合成，需要從食物中攝取，為必需脂肪酸。
7、哪些食物有營(yíng)養(yǎng)？
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，蛋白質(zhì)主要從肉、蛋和乳制品里攝取，這些含有的必需氨基酸比較豐富。脂肪最好來(lái)自植物，含有必需脂肪酸比較豐富。植物類食物最好少加工，因?yàn)闀?huì)破壞含有的一些維生素，且使脂肪酸氧化。
8、吃啥補(bǔ)啥，以形補(bǔ)形
這只是美好的愿望。食物進(jìn)入身體內(nèi)被消化吸收都會(huì)分解成基本營(yíng)養(yǎng)素，或接近分解，比如蛋白質(zhì)分解成短肽（幾個(gè)氨基酸）或者氨基酸后吸收。
吃啥補(bǔ)啥也不是完全沒(méi)有邏輯，可能含有某些類似物，不過(guò)很難說(shuō)一定對(duì)身體有好處，搞不好也會(huì)有害。
9、魚(yú)蝦是不是優(yōu)質(zhì)高蛋白食物？
含蛋白質(zhì)高的食物為動(dòng)物類食物，魚(yú)蝦的確含有較高蛋白質(zhì)含量，但很難說(shuō)優(yōu)于其他動(dòng)物。海產(chǎn)類食物含有不飽和脂肪酸比較高，炎癥性腸病的發(fā)生率比內(nèi)陸要低一些。
10、哪些肉類食物好？
在我看來(lái)，肉類食物的好壞與含有多高蛋白質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)楹慷急容^高。決定好不好主要看食物的來(lái)源和污染的程度。不同的食物有不同的污染，包括抗生素、類固醇、重金屬等。
11、野生的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？
野生動(dòng)物類食物主要是水源污染，養(yǎng)殖的主要是使用抗生素和促生長(zhǎng)激素帶來(lái)的污染。人類工業(yè)化幾百年了，即便是很深的地下水難免都會(huì)有污染。
12、哪些動(dòng)物食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
如果一定要排個(gè)序，在我看來(lái)，乳制品和蛋是最佳的動(dòng)物蛋白來(lái)源。
13、多吃動(dòng)物食物是不是不健康，吃內(nèi)臟是不是不健康？
德國(guó)人食肉的比較多，法國(guó)人吃鵝肝，這些膽固醇含量很高。但他們的高血壓和高脂血癥在歐洲發(fā)生率算較低的。
14、吃生冷的食物不健康？
日本人的平均壽命全球第一。
15、到底該怎么吃？
任何食物天天吃，都不會(huì)有啥營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)均衡來(lái)自食物的搭配。我認(rèn)為應(yīng)該順應(yīng)自然、天時(shí)和地利。滅繁奇以就簡(jiǎn)兮，化萬(wàn)物以濟(jì)百骸。
說(shuō)人話就是：有啥吃啥，不偏食，不挑食。
