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這個季節(jié)不管是南方還是北方，都是吃酸菜的好時節(jié)，尤其在北方的冬季，成為好多家庭的主要配菜，酸菜占有很大的比重，做法也有成百上千，下面就給大家介紹幾款酸菜好吃的做法，不管是年節(jié)聚餐，還是餐廳售賣都是很好的選擇。老少皆宜，口味獨特，風味十足。來看看都有啥好菜吧。
酸菜燒血旺
酸菜配鴨血，或者豬血、血腸都可以，首先將酸菜煸香，加入鮮湯燒出酸菜的香氣，下入汆過水的鴨血塊，簡單的調(diào)一下味，就是一款好吃的酸菜燒血旺，酸菜的咸酸剛好壓住了血旺的腥味，燒至血旺入味，可以放入砂鍋上桌，吃著咸酸適口，又燙又嫩，汁子澆米飯也讓人胃口大開。
1.鴨血改刀焯水。酸菜也改刀備用。
2.鍋熱下油，下酸菜炒香，加適量鮮湯或者清水，下入鴨血，調(diào)味，少許鹽，雞精味精，料酒，大火收汁出鍋裝盤撒蔥花即可。
酸菜羊肉鍋
冬季嚴寒冷凍，吃羊肉也是取暖養(yǎng)胃的一種好方法，羊肉帶有腥膻味，而酸菜剛好可以壓住羊肉的腥膻味，點一個火鍋，三五個人圍成一桌，加鮮湯，放酸菜，煮粉絲，再涮上薄薄的羊肉片，蘸著料汁，再加上幾盤自己愛吃的食材，羊肉吃完，燙蔬菜，最后再喝一碗原汁原味的羊肉湯，既熱鬧又舒坦。年節(jié)或者親朋聚會絕對是一種不錯的選擇。
材料：羊肉、酸菜、粉絲、海米、鮮湯、鹽、味精、料酒、香油、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、腐乳、韭菜花醬、糖蒜、香菜末、蔥花。
1. 先用羊肉的細嫩部位切成薄片，酸菜切成細絲，粉絲泡好剪成段，分別裝盤備用。
2.將醬油、香油、醋、辣椒油、芝麻醬、料酒、香菜末兌成調(diào)味汁。鹽、味精、腐乳、韭菜花醬、糖蒜、香菜末、蔥花分別裝碟供蘸時選用。
3. 火鍋添上鮮湯，放入海米、酸菜絲、粉絲段、蓋好蓋燒開，然后把火鍋放在桌中間，隨即將各種原材料放在火鍋周圍，各種作料放在四周供蘸食選用。
酸菜水餃鴨
這道菜既可以把它當成一道菜，也可以把它當作一款主食，鴨肉燒酸菜，最后再放入煮熟的餃子，味道層次感鮮明，這道菜也可以做成一款家庭火鍋，邊加熱邊吃、邊燙食，別是一般美味在心頭。待客會友不失為一道佳品。而且餃子寓意團圓，在年節(jié)上一道這樣的菜品，也是一款不錯的選擇。
1.酸菜改刀，下鍋炒香。鴨肉改刀成塊，焯水去腥。餃子提前煮熟。
2.熱鍋下油，下姜蔥，下入鴨肉炒香，淋適量料酒，倒入適量清湯，燒開下入酸菜，調(diào)入鹽，雞精味精，燉煮至鴨肉熟后，下入煮熟的水餃，淋少許香油，出鍋撒蔥花即可。
重慶酸菜魚
一直在熱推的一款酸菜魚做法，做法簡單，味道鮮美，將酸菜和魚肉的香味融合的淋漓盡致，而且這道酸菜魚特別適合現(xiàn)在這個季節(jié)食用，不管是家人小聚，還是親友大餐都可以選這道菜。
材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、干細淀粉、胡椒粉、雞精、鮮湯。
1. 蔥一部分切段，一部分切蔥花。將草魚宰殺干凈，取下凈魚肉，斜刀切成約0.25厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、姜片、蔥段和勻腌片刻后，揀去姜、蔥，加雞蛋清和干細淀粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細。
2. 炒鍋置火上，燒植物油至六成熱，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，摻入鮮湯，下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至湯白，將鍋內(nèi)原料撈出放入碗內(nèi)，鍋內(nèi)燒湯至沸，把魚片倒入滑散汆熟，烹入鹽、味精、雞精和勻，起鍋盛入碗中。
3. 另用一鍋置中火上，燒植物油至四成熱，下姜片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒，起鍋淋在魚片上即成。
酸菜苕皮雞
這是一道新派川菜，做法簡單快捷，味道純正有新意，雞塊與酸菜同煮，煲三個小時以上，讓酸菜的味道充分的融入黃油雞中，配上勁道的苕皮，放入保溫效果比較好的砂煲中，亦菜亦湯，喝著鮮香，吃著肉嫩，苕皮有嚼勁。老少皆宜的一款好菜。
做法：
1、將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一并放入湯鍋里，煲3小時備用。
2、取紅苕淀粉調(diào)成糊，在鍋里開小火攤成苕皮，待用。
3、把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調(diào)成咸鮮味后，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌。
酸菜肉絲湯面
滑嫩的肉絲，加上炒香的酸菜，湯一定要寬，搭配細面條，一口湯一口面特別適合這個季節(jié)食用。愛吃面條的小伙伴們可以來上這么一碗簡單的酸菜肉絲湯面，熱熱乎乎的，湯汁開胃，面條爽滑，連湯帶水的你能吃幾碗呢？
做法：
1、里脊肉切絲，腌制入味，加水淀粉適量抓勻。
2、酸菜泡水，切絲，入鍋炒干水汽，盛出。
3、鍋下油，油溫五成熱，下入肉絲滑散，炒白炒熟。
4、接著下入干辣椒花椒蔥姜炒香，下入酸菜絲，加入適量白開水或者鮮湯，燒開。
5、煮細面條盛出過一下涼水，回一下鍋，再撈出，澆上酸菜肉絲湯，調(diào)上油潑辣子。
酸菜燴雜面葉
燴面的吃法在北方很常見，吃法多，比如有名的河南燴面、糊涂面、陜西旗花面等等，還有就是這款酸菜燴雜面葉，做這款面食的難點在于搟面，雜面和白面的配比，要搟到大約1毫米厚的薄片，這樣吃著綿軟，入口舒適，好消化，搭配酸菜燴著吃，最適合這個冬季食用，吃著胃特別舒服，早餐晚餐最好的選擇。
1.酸菜泡入清水，減少咸味，撈出切薄片或者絲。
2.土豆去皮，切方厚片、香菜切段?？梢栽偃攵垢绕渌洳?。
3.取適量雜面，摻入白面兌起來，少許的沙蒿，加入溫水和面，搟成大薄片，越薄越好，雜面和白面的比例大約是1:3，搟好的大薄片，改刀切成菱形片，撒上玉米面放置粘連。
4.起鍋燒油，下入混合油燒至五成熱，下入蔥姜蒜，泡野山椒碎炒香，下入酸菜炒香炒入味，下入土豆一塊炒香，摻入高湯或清水，燒開，土豆熟后，下入搟好的雜面葉（也可以買現(xiàn)成的雜面葉），煮一開，即可嘗味，調(diào)入基本味。
5.開吃，盛入碗內(nèi)，一勺油潑辣子，撒上香菜，攪勻即可連湯帶面片一起吃。
酸菜鵝塊湯
這是一款湯菜，湯菜也是餐桌上不可缺少的一道重要菜品，飯前來一份對胃特別好，飯后來一碗，好消化。用酸菜燉老鵝，湯鮮肉入味，值得推薦。沒有老鵝的，可以用其他肉代替也不錯哦。
1.將老土鵝宰殺干凈，剁成塊，入沸水鍋中汆燙，去血水后洗凈，撈出備用。
2.鍋中放入豬油燒至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、蔥段、鵝塊，大火燒沸，撇去浮沫，再改用小火燉至鵝塊酥爛，調(diào)入雞精、胡椒粉即成。
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