羊肉雜面的做法

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  　　雜面就是雜豆面，以綠豆為主，做成面條。北京過去賣雜面的有兩種，一種是擔(dān)小圓籠賣生雜面，一種是賣羊肉熟雜面的。賣熟雜面的前擔(dān)是高挑柜子，后擔(dān)是圓籠或水桶，面鍋多是銅鍋，鍋上架一橫板，放置煮過的雜面和煮熟的大塊羊肉，鍋中也有肉面，隨賣隨續(xù)。擔(dān)上備置腌韭菜罐、醋罐等。