常言道：“民以食為天”熱愛(ài)生活的中國(guó)人將自己的智慧融入到了小小的餐桌之上，創(chuàng)造了許多讓人垂涎三尺的美味佳肴。
隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)飲食的需求也越來(lái)越高，眾多的新式菜肴被搬上了普通百姓的家常飯桌，無(wú)論是簡(jiǎn)陋的居室還是豪華的別墅，只要有一雙巧手，就可以讓滿室飄香！其實(shí)，任何一個(gè)熱愛(ài)生活的人都希望學(xué)得一套拿手的廚藝，讓自己和家人在忙碌的生活中，犒勞一下自己的胃口，豐富一下身體的營(yíng)養(yǎng)。因此，學(xué)做家常菜便成了普通大眾興趣之焦點(diǎn)。下面給大家推薦幾道比較受歡迎的肉絲家常菜做法，大家看看怎么樣？你覺(jué)得哪一款是你目前最想吃的？
醬肉絲
材料：豬肉、蔥、鹽、甜醬、醬油、味精、白糖、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細(xì)絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗內(nèi)加入鹽、水豆粉拌勻。
2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。蔥絲撈出，瀝干水分備用。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時(shí)，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，將瀝干水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。
魚香肉絲
材料：豬肉、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、姜米、蔥花、泡椒末、蒜米、醬油、鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、混合油、水豆粉。
1. 木耳、玉蘭片淘洗干凈，切成粗絲。豬肉切成粗細(xì)均勻的二粗絲，放入碗內(nèi)加鹽、水豆粉拌勻。
2. 醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調(diào)成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成熱，放肉絲炒散，加泡椒末、姜米、蒜米炒出香味，再放入木耳、玉蘭片絲、蔥花炒勻，噴入滋汁，待收汁亮油后，起鍋裝盤即可。
韭黃肉絲
材料：韭黃可以換成韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。
1. 韭黃整理?yè)裣锤蓛?，切成約3厘米長(zhǎng)的節(jié)。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內(nèi)加鹽、水豆粉拌勻。
2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時(shí)，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁后起鍋裝盤即成。
湘味青椒肉絲
材料：螺絲椒或者其它青椒均可、去皮五花肉、豆豉、大蒜片、料酒、醬油、胡椒粉。
1. 青椒斜刀切絲，五花肉均勻的切成絲。
2. 炒鍋置旺火上，下入五花肉絲煸炒炒出油脂，下入豆豉、蒜片炒到肉絲微微變色，調(diào)入醬油、料酒，九成熟的時(shí)候下入青椒絲翻炒，調(diào)入鹽、味精、少許胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。
青椒肉絲
材料：豬凈瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。
1. 青椒擇洗干凈，切成0.3厘米的絲，淘洗去子，豬肉切成10厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時(shí)，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
關(guān)鍵：選用豬凈瘦肉（蓋板肉、里脊肉）以及新鮮質(zhì)嫩的青椒。滋汁干稀適度，青椒炒至剛熟為好。
苦瓜炒肉絲
1.瘦肉洗凈，切絲，加水淀粉，生抽，白糖，鹽，味精拌勻，苦瓜洗凈，去瓤，切絲，用沸水焯一下，撈出沖干凈，瀝水，青椒，紅椒洗凈，去籽，切絲備用。
2.鍋上火，加油燒八成熱，，下姜絲爆香，再放入肉絲略炒，盛出待用。
3.鍋中留少許底油燒熱爆香青椒絲，紅椒絲，再下苦瓜，肉絲略炒，加入鹽，味精，白糖，白醋，生抽炒勻，即可出鍋裝盤。
芝麻肉絲
材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。
1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗凈后切成約10厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。姜（洗凈拍破）、蔥、鹽、料酒調(diào)勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。
2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內(nèi)炸至散籽時(shí)撈出，待油溫回升到七成時(shí)，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。
3. 鍋洗干凈，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時(shí)，放入味精、香油略收一下起鍋，涼后加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。
肉絲炒蛋
材料：雞蛋、豬肉絲、蔥段、鹽、醬油、紹酒、熟豬油。
1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入鹽攪勻備用。
2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤中待用。
3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然后添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤即可。
香椿肉絲
1.帶皮豬后腿肉刮洗干凈，放入溫水鍋內(nèi)煮沸定型，撈出用刀劃成每條約寬7cm的連刀塊。再放入鍋內(nèi)煮至剛熟。起鍋入湯浸泡10分鐘。撈出涼冷后去皮切成長(zhǎng)約7cm,粗0.3cm的絲。裝入盤內(nèi)。
2.選用新鮮粗壯的香椿，去柄蒂洗凈，再用沸水焯燙一下?lián)瞥?，切?.1cm的顆粒。
3.調(diào)碗汁：醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽攪勻成味汁。
4.淋在肉絲上，再撒香椿即成。
肉絲拌粉皮
材料：豬瘦肉絲，綠豆粉皮，醬油，醋，芥末油，鹽，芝麻醬，味精，香油，植物油。
1.粉皮泡軟切條。
2.取一小碗，放入醋，芥末油，鹽，味精，香油，芝麻醬調(diào)勻。
3.鍋中倒入適量開(kāi)水，放入粉皮焯燙一下，，撈出過(guò)涼瀝水，盛入盤，筷子攪散。
4.炒鍋植物油燒熱，放入肉絲煸炒，放醬油，肉變色盛出，放在粉絲上，倒調(diào)料汁拌勻即可。
魷魚燴肉絲
材料：水發(fā)魷魚、豬肉、水發(fā)玉米片、雞蛋、干細(xì)豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、鹽、豬油、鮮湯。
1. 玉蘭片切成二粗絲。豬肉切成二粗絲，放入碗內(nèi)加鹽、蛋清豆粉（蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)制）。魷魚切成絲，用熱湯浸泡一下。
2. 炒鍋置旺火上放入油燒至四成油溫時(shí)，下豬肉絲，用筷子撥散，留油，潷去余油，加入玉蘭片絲略炒，加鮮湯、鹽、胡椒粉燒出香味，勾清二流芡，放入魷魚絲、味精，微燒一下起鍋，裝入盤內(nèi)即成。
干煸肉絲
材料：豬瘦肉、鮮筍、干辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽、香油、味精、熟菜油。
1. 將豬的蓋板肉或者彈子肉切成10厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的絲。筍切6厘米長(zhǎng)、0.2厘米粗的絲。蔥和干辣椒分別切成細(xì)絲。
2. 鍋置中火上，放熟菜油燒至五成油溫時(shí)，放入干辣椒絲炒至棕紅色時(shí)，下入肉絲，煸干水汽，加上料酒、鹽、醬油、筍絲繼續(xù)煸炒至干香時(shí)，加辣椒絲、味精、蔥絲炒勻，淋上香油，起鍋裝盤即成。
鮮溜肉絲
材料：豬里脊肉、鮮筍、干豆粉、雞蛋清、味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。
1. 里脊肉切絲，鮮筍切絲，干豆粉同蛋清調(diào)成蛋清豆粉。
2. 肉絲用鹽著味，然后同蛋清豆粉調(diào)拌均勻。
3. 旺火炙鍋，加化豬油燒至三四成熱，放入肉絲放筷子撥散，待肉絲發(fā)白時(shí)，鍋內(nèi)留少許余油，倒出多余的油，放入筍絲，烹入鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調(diào)好的滋汁，翻勻起鍋裝盤即可。
菠菜燜肉絲
材料：菠菜、五花肉絲、瘦肉絲、蔥姜蒜、干辣椒、八角、鹽、雞精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、開(kāi)水、芡粉、香醋、菜籽油。
1. 菠菜擇洗干凈，入開(kāi)水鍋里汆燙一下，撈出過(guò)涼，撈出擠干，都碎。
2. 五花肉絲、瘦肉絲入水里焯水，撈出，再次下入干凈的開(kāi)水鍋里，開(kāi)始燜制，加入蔥姜、干辣椒、八角、鹽、大茴香面、姜面、花椒面，蓋上蓋，將其燜熟，撈出控水待用。
3. 油鍋燒熱，下入蔥姜蒜爆香，加入適量開(kāi)水，調(diào)入鹽、雞精、味精、姜面、胡椒面，燜煮1-2分鐘將菠菜倒進(jìn)去，再燜制2分鐘左右，勾芡，炒勻，淋入香醋，明油，炒勻出鍋裝盤即可。
泡菜肉絲
1.泡菜清洗干凈，冷水浸泡，撈出切絲。里脊肉切絲備用。
2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。
3.肉絲里加入適量淀粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。
4.熱鍋下油，下干辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接著下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來(lái)點(diǎn)白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。
