宮保雞丁
宮保雞丁是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。
01、食材原料：
雞腿，醬油，料酒，蔥姜蒜，淀粉，胡椒粉，白糖
02、步驟：
1、雞腿肉用刀背拍一下，然后切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段；干辣椒剪成段，花椒粒；油酥花生米適量。
4、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉，鹽，胡椒粉，白糖，醋，醬油。
5、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。
6、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。
7、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。
03、宮保雞丁營養(yǎng)價值
這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老，可以放一點嫩肉粉，宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
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