魚(yú)香肉絲大家都不陌生吧，我們可能會(huì)聽(tīng)到過(guò)很多關(guān)于魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)的笑話，前幾天小吃貨還剛聽(tīng)說(shuō)了一個(gè)關(guān)于魚(yú)香肉絲的笑話，在部隊(duì)當(dāng)兵，炊事班比較輕松，好多人都想去，他找班長(zhǎng)說(shuō)會(huì)做菜想去。班長(zhǎng)讓他做個(gè)魚(yú)香肉絲，他忙活了半天問(wèn)班長(zhǎng):魚(yú)呢？班長(zhǎng)說(shuō)：你還是走吧，你要做獅子頭，還得給你去山上打獅子嗎？魚(yú)香肉絲并不是真的放魚(yú)，而是這道菜做好之后有一種魚(yú)的香味。
魚(yú)香肉絲雖然是一道非常傳統(tǒng)的川菜菜式，但是在擁有廣大吃貨的中國(guó)，這可是一道地地道道的各地都有且常點(diǎn)的一道菜，估計(jì)很多人都有過(guò)這樣的青蔥歲月，上學(xué)的時(shí)候，周末終于能出校門，到經(jīng)常去的一家小店來(lái)一盤土豆絲，條件稍微好一點(diǎn)的再來(lái)一盤魚(yú)香肉絲，想想那個(gè)時(shí)候真的很美好，那個(gè)時(shí)候，魚(yú)香肉絲可是規(guī)格非常高的一道菜呢？
既然這道菜大家這么愛(ài)吃，為什么我們只在飯店吃，很少在家里做呢？畢竟做這道菜還是需要一定的技巧的，做不好，別說(shuō)魚(yú)香味了，就連味都沒(méi)有了，允許我偷偷的笑三秒，言歸正傳，今天小吃貨就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)菜的做法，這可是飯店大廚教給我做的，味道簡(jiǎn)直棒極了。
來(lái)來(lái)來(lái)，看看做道菜咱們需要準(zhǔn)備哪些食材：蔥姜蒜不必多說(shuō)，這是必須的，新鮮的里脊肉350g（肉總得準(zhǔn)備了，沒(méi)有魚(yú)還說(shuō)得過(guò)去，要是沒(méi)有肉這還怎么吃，這道菜還沒(méi)這么坑爹?。⒅窆S一根、來(lái)根胡蘿卜、來(lái)點(diǎn)木耳、食用鹽、醬油、香醋、砂糖、淀粉、清水、料酒、植物油、豆瓣醬。
具體步驟走一走
考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，把里脊肉全部都切成細(xì)絲，在冷水里邊泡泡，讓里邊的血水都泡出來(lái)，取出肉絲以后放碗里加上之前準(zhǔn)備好的料酒、淀粉、食用鹽、植物油進(jìn)行腌制半小時(shí)。在這個(gè)同時(shí)記得用溫水把木耳泡開(kāi)。
再一次考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，把準(zhǔn)備好的胡蘿卜、筍、黑木耳等配料全部切成細(xì)絲，然后調(diào)制一碗魚(yú)香醬汁。（醬汁很關(guān)鍵哦，有沒(méi)有魚(yú)香味就看調(diào)的醬汁了，蔥姜蒜末加上1勺食用鹽、1勺淀粉、3勺生抽、4勺砂糖、4勺香醋、勺清水，然后全部攪拌均勻））
開(kāi)工了，冷油下鍋，待油熱以后把肉絲全部都倒入，待肉絲翻炒至白色以后，加入豆瓣醬炒紅，然后把用你的超絕刀工切好的胡蘿卜絲、筍絲、木耳絲全部倒入，一直翻炒，知道全部都熟了以后，把預(yù)先調(diào)好的醬汁倒入，再繼續(xù)翻炒收汁一分鐘左右就可以出鍋食用了。
按照這個(gè)方法做出來(lái)的魚(yú)香肉絲香氣可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)臐庥?，口感絕對(duì)正宗，喜歡的不要不要的，好吃的不要不要的，記得在家中試一下哦。
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