各種小吃與粿品，傳統(tǒng)的所謂“粿”，是指大米粉為皮包餡的食物。“粿最原始的用途是用來(lái)祭拜祖先神鬼，完了才由人作為吉祥物分食，因此是一種人神共享的供品。由于一年之中各個(gè)時(shí)節(jié)祭拜的對(duì)象各不相同，因而用來(lái)供獻(xiàn)的粿品也不盡相同”，品種繁多。
紅桃粿又叫紅曲桃，是潮汕最有代表性之一的小吃。主料：粳米粉、糯米飯、香菇、蝦米、花生仁、生蒜 配料：味精，胡椒粉、魚(yú)露。
中間的叫"石榴粿",皮也是用米粉做的,中間包餡料的。
菜市場(chǎng)的鼠曲粿做的不太好，我從網(wǎng)上找了張圖。鼠曲粿取鼠曲草做成，“從田間采集鼠曲草后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有咸、甜、雙烹數(shù)種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙；咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是咸的。包制粿餡之后入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。吃時(shí)可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤(rùn)。”
透明的皮都是用地瓜粉做的
潮汕還有個(gè)很傳統(tǒng)的小吃鱟粿，現(xiàn)在市面不已經(jīng)容易看到了，也從網(wǎng)上找了一張圖。鱟粿是以潮陽(yáng)特產(chǎn)的甘薯粉，與大米、海鱟肉汁為主料制作而成。“做法：將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉、鱟肉和肉汁攪勻打成膠狀，盛入蟠桃型的陶模內(nèi)，放上鮮蝦、豬肉碎和香菇末等，蒸熟后脫去粿模，放進(jìn)花生油或豬油鍋里，用文火浸炸至外表呈淺金黃色即成。吃時(shí)再蘸以用辣椒醬和醬油調(diào)成的醬料。鱟粿的特點(diǎn)是外皮酥脆，內(nèi)里熱透嫩滑，并具鮮、辣、香、咸之味。”現(xiàn)在早已經(jīng)不用鱟汁來(lái)做了，因?yàn)?strong>鱟是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，并且數(shù)量已經(jīng)稀少。
“鱟是一種古老的生物，早在３億多年前的泥盆紀(jì)就生活在地球上，至今仍保持其形態(tài)，堪稱海洋里的遠(yuǎn)古遺民，它與恐龍是同一個(gè)世紀(jì)的動(dòng)物。”
水晶餃，由于它的皮采用番薯皮，故蒸熟后晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見(jiàn)。餡料有沙葛、白蘿卜、紅蘿卜、菜脯、紅肉、白肉、濕香菇、蝦米、臘腸、花生仁等。
我最愛(ài)吃的是韭菜果，市場(chǎng)那家也做的不好，網(wǎng)上也找了張圖。做得好的韭菜粿像水晶球，下圖綠色為韭菜果、白色是蘿卜粿，黃色的是黃豆。
咬開(kāi)后是這樣的。
左邊菜頭（蘿卜）粿，右邊馬鈴薯粿。切片煎，沾陳醋、辣椒吃。
芋粿，切片煎，單吃，因?yàn)橛箢^本身味道就比較濃了，不需要其他調(diào)料。
一個(gè)小攤子便有幾十種粿品小食。潮汕粿品太多，一般人難以分辨清楚，也不是每個(gè)品種都能寫(xiě)出普通話的名字來(lái)。
類似燒麥模樣的本地人稱為小米。
這個(gè)食品的名字普通話寫(xiě)不出來(lái)。餡料是糯米、腰果、紅棗和楊桃（？）。
黃色的是玉米做的，叫玉米粿；黑色的是黑糯米，叫做黑米粿，中間放了粒蓮子。
左下方最大的三條是芋頭做的，叫芋粿；右邊一條是土豆做的，叫土豆粿；右邊兩長(zhǎng)方塊是白蘿卜做的，夾心有花生等，叫菜頭粿；上方八條叫做粿肉，都是切片煎的。
甜粿，成份為糯米和紅糖，味道類似江南的年糕，切片煎。黃綠色是綠豆做的，棕色是芋泥做的，黑色的是黑豆沙做的。
甜粿大圖
輕薄透亮的腸粉，拿回家蒸熟就行了。平時(shí)店里吃的不是這樣的，是現(xiàn)做的。
這個(gè)叫壽桃（類似北方的饅頭），也是用來(lái)拜拜的。
這叫發(fā)粿，也是用來(lái)祭祀的。
齋菜盤(pán)：豆腐脯、花生豆、紫菜、紅棗、粉絲、金針菜或者香菇，幾樣合在一起做湯的,老人家吃齋的時(shí)候買(mǎi)這個(gè)。
粿條（和廣州的沙河粉很相似），把這一片片的切細(xì)條就是右上角的粿條了。是潮汕人常吃的，重要性類似于北方的面條。
潮汕面條
魚(yú)面，魚(yú)肉做的面，很香哦。
著名的普寧豆干，油炸后外酥脆，內(nèi)嫩滑，清中有香。
潮汕老豆腐，和北方的模樣不太一樣。
姜薯，味道類似北方的山藥，用來(lái)做甜湯。
豬腸脹糯米，左上角是在煎的蠔烙。“豬腸脹糯米是一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復(fù)搓洗至無(wú)異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中，兩端用紗線扎緊，放開(kāi)水鍋里煮約1小時(shí)，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用(醬油調(diào)進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開(kāi)，撒進(jìn)炒香的白芝麻)。
炒糕粿，“糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚(yú)露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤(pán))用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚(yú)露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?#8221;
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