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包完餃子，直接放冰箱是大錯(cuò)！多做一步，拿時(shí)不粘底，煮時(shí)不破皮

2020.03.22

餃子是大家都愛吃的一種傳統(tǒng)美食，老百姓食用餃子的歷史已經(jīng)長達(dá)一千八百多年，鮮嫩多汁的口感讓無數(shù)人為之著迷，連外國人都愛吃。

在國人眼中，餃子不僅是填飽肚子的食物，而是心靈的慰藉，思鄉(xiāng)時(shí)吃一碗家鄉(xiāng)味的餃子，心情馬上就好多了！

我國的飲食習(xí)慣是南米北面，而有一種主食南北方都愛吃，那就是餃子，逢年過節(jié)必不可少。

吃餃子既復(fù)雜又簡單，和面、拌餡、搟皮、包餡、煮餃子，整個(gè)過程不下2小時(shí)。說簡單是因?yàn)楝F(xiàn)在有速凍水餃，直接煮一煮就好了，用不了10分鐘。

我家冰箱里最近就塞了不少餃子，有速凍餃子，也有自己包的餃子，一周至少吃4頓餃子。速凍餃子也就常見的那幾種餡，自己包的好處是餃子餡可以隨意搭配，比如豬肉茄子餡、韭菜雞蛋粉條木耳蝦仁餡，在餃子館都吃不到，我家大人小孩都愛吃。

自己包餃子，冷凍就是個(gè)大問題。很多人包好餃子后直接放冰箱，誰知道拿的時(shí)候直接粘底了，拿不起來。就算勉強(qiáng)拿起來，下鍋一煮就會(huì)破皮，真讓人頭疼。

也有人知道，餃子包好后撒些面粉再冷凍，餃子就不會(huì)粘底，但下鍋一煮就粘連在一起，還會(huì)開裂，也不是個(gè)好辦法。

通常自己包餃子冷凍，一百個(gè)至少要破損10~20個(gè)，有沒有好的解決辦法呢？

我從小吃外婆包的餃子，知道她的經(jīng)驗(yàn)豐富，就專門向她咨詢了凍餃子的技巧，可是外婆基本上都是現(xiàn)包現(xiàn)吃的，很少把餃子凍起來，所以也沒能給我啥技巧。

大伯是飯店的金牌大廚，對各種美食都非常精通，餃子也不在話下，他在家也自己包餃子吃。請教大伯后才知道，餃子之所以會(huì)粘連、破皮，都是因?yàn)槿鲥e(cuò)了“粉”！在做面食時(shí)，比如包子、饅頭、餅子，和面時(shí)撒一些干面粉，面團(tuán)就不會(huì)粘連了。

很多人也以為餃子包好后也要撒面粉，就能防止粘連，其實(shí)都想錯(cuò)了，大伯說要撒淀粉才對！不過不能直接撒淀粉，還要多做一步，才能保證餃子不粘底、不開裂、不破皮。

準(zhǔn)備好一方形的不銹鋼拼盤，或是塑料的餃子盒也行，先鋪上一層保鮮膜，然后撒上一層薄薄的淀粉，再把包好的餃子放上來，保證底部都沾上了淀粉，在表面也撒上一層淀粉，最后用保鮮膜把盤子包起來，餃子盒直接蓋上密封蓋就行了。

把處理好的餃子放進(jìn)冰箱里冷凍至少4小時(shí)，餃子就定型了，然后拿出來倒進(jìn)保鮮袋里，再放進(jìn)冰箱里冷凍就行了，餃子盒就不需要做這一步了。

用不銹鋼盤子裝餃子，因?yàn)闆]有蓋子，一定要用保鮮膜把盤子包起來，防止水分流失，這樣餃子就不會(huì)開裂了，很多人都沒做這一步，難怪餃子開裂，一定別忘了。

煮凍餃子時(shí)，也是有技巧的，很多人都是直接下鍋煮，這樣很容易粘鍋、破皮。

正確的做法是把凍餃子拿出來，先放進(jìn)冷水里浸泡3分鐘，凍餃子溫度在-18℃，而冷水是常溫的，算是讓凍餃子“解凍”。

解凍3分鐘后，把餃子溫水下鍋煮，記住不能冷水或開水下鍋，這樣餃子就不會(huì)粘連、破皮了。煮凍餃子，也是先煮皮后煮餡，煮3開加2次冷水，餃子就煮熟了。這樣煮的凍餃子，吃起來和剛包好的餃子是一樣的，柔軟筋道，鮮嫩多汁，一定要做冷水解凍這一步哦。

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