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做速凍餃子時(shí)，別再裹面粉！換成它，餃子不開(kāi)裂不粘連，還不粘鍋

2020.03.19

餃子——大家并不陌生，這誕生于千年以前的“小玩意”，究竟有何魅力讓所有國(guó)人為之迷戀，甚至連一些外國(guó)人對(duì)它也寵愛(ài)有加！僅僅是入口那一刻的歡喜嗎？不，絕對(duì)不是，我想這應(yīng)該是一種所謂的精神食糧吧……

在我們家，所有主食中，最不能少的就是餃子，甭管什么時(shí)候，我家的冰箱里，總是有5-6斤，有我自己包的，也有一些是老媽送來(lái)的，還有一些是老公買的，因?yàn)槲壹夷莾蓚€(gè)“小祖宗”特別喜歡吃，全家人都圍著他倆轉(zhuǎn)！

我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，餃子包好后，如果直接放入冰箱冷凍，那么煮的時(shí)候，必定會(huì)粘連，而且還有一些會(huì)粘在鍋底。如果沾一些面粉再放冰箱，起到的作用不是很大，也經(jīng)常會(huì)有粘連，開(kāi)裂的情況！

那么怎樣才能避免這種情況發(fā)生呢，或者說(shuō)將破損率降到最低呢？為此，我特意上網(wǎng)查了資料，也打電話請(qǐng)教了幾位老師傅，按照他們所教，冰凍的餃子還是會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂的現(xiàn)象，煮的時(shí)候還是會(huì)出現(xiàn)粘鍋，破皮的情況。

再到后來(lái)，偶然的一次機(jī)會(huì)，閨蜜請(qǐng)客到市里的一家餃子館小聚，遇到了以前的一位同事，跟她聊天中，發(fā)現(xiàn)了這里面的秘密，原來(lái)以前都做錯(cuò)了。速凍餃子時(shí)，放面粉是大錯(cuò)，也是最忌諱的，正確的做法是放淀粉，不過(guò)放冰箱時(shí)，還要多加1步，保證煮好的餃子，不粘連，不破皮，一起看看詳細(xì)做法吧……

首先準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盤子，鋪上一層保鮮膜，再均勻地撒上一層薄薄的淀粉，將包好的餃子，逐個(gè)擺在上面，最后再撒上一層淀粉，隨后用保鮮膜包起來(lái)（一定要多加這1步，這樣餃子的表面不會(huì)發(fā)干開(kāi)裂），然后放冰箱冷凍3小時(shí)左右，取出后裝入保鮮袋，再次放入冰箱即可。

煮的時(shí)候，想要不粘鍋不破皮，還需要多加1步，將冰凍后的餃子取出，放在冷水中浸泡2分鐘，這樣做的目的是，讓餃子有一個(gè)解凍的過(guò)程，然后再用溫水下鍋煮熟就可以了。經(jīng)過(guò)這1步之后，煮好的餃子很現(xiàn)包的一樣好吃，更不會(huì)出現(xiàn)粘鍋，破皮的情況！

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