鹵味相比于各種油炸食品，更加健康，而且制作起來(lái)更加簡(jiǎn)單，很適合自己在家做著吃，今天洛洛就教大家在家自制鹵味，零添加零難度，健康又解饞，用這鍋鹵味，拯救不想做飯的你吧！
【做法和步驟】：
高湯是給鹵味提香提色的關(guān)鍵，一般選用豬大骨或者老母雞熬制，當(dāng)然用雞架、豬排骨也是可以的，最懶人的方法就是用清水，拿牛腱子、豬五花等葷肉開(kāi)鹵，也能達(dá)到讓鹵汁醇香的目的，保存得當(dāng)，可以鹵汁半年都不會(huì)壞，而且越鹵越香，鹵一次吃半年，再也不用花錢(qián)買(mǎi)。
1、今天咱們用豬大骨來(lái)熬制高湯。先將2斤豬骨放在鍋中焯水，煮出浮沫之后，將豬骨取出，用清水洗凈之后備用。
2、準(zhǔn)備香料包：干辣椒5根、八角一片、桂皮一根、香葉2片、草果一個(gè)、花椒一小把、良姜一小塊、陳皮一片、丁香1g、山奈2g、甘草1g；將這些香料用一塊干凈的布包起來(lái)。
3、炒糖色：鍋中加油，放入一塊冰糖（或者白糖），開(kāi)小火慢慢炒糖色，炒的時(shí)候要用鍋鏟不停地?cái)噭?dòng)，等冰糖炒至焦糖色后，將洗凈的豬骨倒入，稍微翻炒均勻即可。
4、將豬骨倒入一個(gè)湯鍋中，倒入2.5升清水，加入一把小香蔥、姜片、生抽50ml、老抽50ml，少量料酒，最后將準(zhǔn)備好的香料包加進(jìn)去，開(kāi)小火慢煮60分鐘，咱們的高湯就熬好了。
5、高湯熬好之后，將鹵料包和蔥姜取出來(lái)，再加入25g食鹽，就能開(kāi)鹵了。根據(jù)自己的喜好，準(zhǔn)備各種食材，比如牛腱、豬耳朵、鴨脖、雞爪等，常見(jiàn)的鹵味都可以。將準(zhǔn)備好的食材分別焯水，處理干凈。
6、根據(jù)食材的不同，在鹵水中煮熟的時(shí)間也不同。牛腱子、豬蹄需要90分鐘；豬耳朵豬尾巴50分鐘；雞翅、雞爪、豆干、雞蛋等容易熟的食材15分鐘左右即可煮熟。食材煮熟之后關(guān)火，繼續(xù)蓋上蓋子浸泡入味2個(gè)小時(shí)候左右即可，也可以隔夜浸泡，這樣會(huì)更加入味。
鹵好的鹵味，撈出控干切好即可食用，下飯下酒又解饞，比外面賣(mài)的健康美味。冷藏起來(lái)可長(zhǎng)時(shí)間保存，建議在表面刷一點(diǎn)香油，既增香又可以防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。
【需要注意的細(xì)節(jié)】：
1、香料最好先用清水清洗一遍，可以去除表面的泥沙，而且還能去除香料的澀味；
2、鹵水可以反復(fù)使用，放在冰箱中密封冷藏，半年都不壞。但是隨著使用次數(shù)的增加，味道會(huì)變淡，所以每次使用時(shí)，需要更換新的香料包，讓鹵水的口味保持如一，
掌握這個(gè)小訣竅，就能養(yǎng)成一鍋味道醇香的老鹵啦，鹵一次用半年！
3、鹵制的食材完全根據(jù)自己的喜好來(lái)定，外面能夠買(mǎi)到的鹵味都能拿來(lái)鹵，為了防止串味，豆制品和內(nèi)臟需要單獨(dú)鹵制；
宅在家中不出門(mén)，也能自己在家制作各種鹵味了，味道香濃又健康， 制作起來(lái)簡(jiǎn)單不費(fèi)事，再也不用出去買(mǎi)啦。
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