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鹵水堪稱調(diào)料里的伯樂
普普通通的食材經(jīng)過鹵水的烹煮
就變成一道散發(fā)著濃郁鮮香的鹵菜
鹵水鴨掌鴨翅、鹵水雞蛋...
各種食材用鹵水汁浸煮后
味道都會變得醇厚爽口
讓人一吃就停不下來
今天就給你支一招
輕松做出大師級別鹵水~
步驟一
配料
1
做基礎(chǔ)的、傳統(tǒng)口味的鹵水，需要準備豬筒骨半斤、4兩冰糖、老姜3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百里香半勺、辣椒少許。
步驟二
做法
1
先將豬筒骨冷水煮開，用清水沖洗去腥。
2
把清洗好的豬筒骨重新入鍋，加入完全沒過豬筒骨的水，放入3片姜，蓋上蓋子熬煮2小時。水開之后用小火慢熬，等熬出清湯再轉(zhuǎn)為猛火熬煮至濃湯，這樣做鹵水的高湯就做成了。
3
熱鍋冷油，油熱以后加入4兩冰糖，用中火慢炒。炒到糖由白變微黃，糖漿起小氣泡時，轉(zhuǎn)小火不停翻炒，糖漿變成金黃色時，糖色就算炒好了。
4
把糖色倒入高湯中，高湯瞬間變得紅亮，這時就可以把香料放進去了。
5
將所有香料一起放入香料包，放到鹵湯里，然后再加入少許食鹽、適量生抽和老抽，大火燒開后小火熬煮1小時。
6
1小時后，鮮香誘人的鹵水就做好了，這鹵水可以用來鹵制各種食材，鴨爪、鴨翅、豬腳、豆干都很好吃。
2017
繼
續(xù)
覓
食
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