念大學(xué)的時(shí)候，問過很多來自天南地北五湖四海的小伙伴，"你知道杭州最特色的美食是什么嗎?"
清一色的答案:西湖醋魚?東坡肉?小籠包?
上網(wǎng)一搜"杭州美食"，出來的還真是這三樣，原來某度百科就是這樣騙大家的。作為一個(gè)杭州人，小編發(fā)自內(nèi)心想說:NoNoNo!這不是真的!
毫不夸張說，十個(gè)杭州人里九個(gè)都不會(huì)覺得西湖醋魚有多好吃，甚至這些都不是我們的家常菜。所以今天小編要給大家講講到底什么美食最具杭州風(fēng)味，順便分享大家我的正宗獨(dú)門秘方!
片兒川
杭州片兒川，"中國十大面條"之一，是浙江杭州地區(qū)一種著名的特色傳統(tǒng)湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。
相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，清時(shí)全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地窮苦書生。
有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈(zèng)送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。
后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了"奎元館"三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
但小編以為，想要吃到一碗正宗又美味的片兒川，千萬不能去網(wǎng)上攻略里安利的面店，要找小面館吃，大廚是杭州人的那種，越小的面館，做出來的味道越能挑撥你的味蕾。
如果你不在杭州，也可以試著自己在家做，其實(shí)做法很簡單。
準(zhǔn)備材料:雪菜、冬筍、豬里脊肉、潮面、油、料酒、老抽、鹽、生粉
1、豬里脊肉切片，加入生粉、鹽、老抽、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘;冬筍切片備用;
2、煮面，煮到半熟撈出，冷水沖涼后瀝干備用;
3、鍋內(nèi)放入適量油，油熱后，加入肉片，翻炒至肉變色且能聞到香味時(shí)，盛出。將雪菜和冬筍倒入鍋內(nèi)，用剩余的油爆炒。
4、鍋內(nèi)加入熱水、鹽、老抽，煮至沸騰，放入煮過的面條、肉片。再次沸騰后，出鍋。
一碗正宗的杭州片兒川就完成啦!
蔥包檜兒
"蔥包檜兒"是浙江杭州風(fēng)味的特色傳統(tǒng)小吃。用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。
蔥包檜也有一個(gè)有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監(jiān)安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的店主王二店主，捏了兩個(gè)人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道:"油炸檜"吃。這就是油條的來歷。
油炸檜店的王二有時(shí)炸多了，一下子賣不出去，而油炸檜(油條)冷了以后又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對(duì)秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜"吱吱"發(fā)叫，王二方才解恨?？就旰笸醵闷饋硪怀?，覺蔥香可口，便取名叫"蔥包檜兒"，一直流傳至今。
蔥包檜兒的制作方法就更簡單了，選用上白粉制成春卷皮(或叫薄餅)再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復(fù)壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上辣醬或甜醬即成。而決定蔥包檜兒好不好吃的唯一一點(diǎn)，就是"壓扁"!一定要壓到很扁，烤至表面有些金黃，甚至咬上去有些脆，這個(gè)時(shí)候拿出來刷上醬，咬一口，那幸福感，美滋滋哦!恭喜你吃到了最完美的蔥包檜兒!
油冬兒
油冬兒是杭州最受歡迎的傳統(tǒng)民間年味小吃之一，應(yīng)該沒有哪個(gè)杭州人沒有吃過這貨吧!想當(dāng)年，放學(xué)后最期待的美食就是學(xué)校門口小攤的熱鍋里那一只只可愛的油冬兒!
油冬兒也有"油墩兒""油冬冬"這些叫法，實(shí)則它的本質(zhì)是蘿卜絲餅。外松酥里香軟，蘿卜和面粉經(jīng)了油后香氣撲鼻。輕輕的咬下去，外面的金黃色脆脆，里面蘿卜絲和面煳卻溫溫軟軟，白白糯糯。寫到這里小編簡直要流口水了。
現(xiàn)在大街小巷已經(jīng)很難遇到賣油冬兒的小攤了，童年的感覺已經(jīng)找不到了，但是童年的味道還是可以自己去創(chuàng)造的。
油冬兒做法:
1. 面粉加水及一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)成稀糊，做麥糊燒那種糊，用勺子舀一勺倒下去成一線條。
2. 白蘿卜切細(xì)絲
3. 蘿卜絲里面加入少量咸菜及一些肉末，加雞精拌勻，不要放鹽，因?yàn)橛邢滩司蛪蛳塘恕?/div>
4. 在模具里倒入一勺面糊，一層拌好的蘿卜絲，最后再倒入兩勺面糊。
5. 鍋里色拉油多一點(diǎn)加熱。依次放入裝好面糊的模具，小火炸到邊上略黃，油墩兒有點(diǎn)和模具分離時(shí)，把油墩兒倒出模具，炸至兩面金黃，即可。
