潲水油、地溝油，不法商販即源頭；
潲水油、地溝油，餐館老板暴利求。
潲水油、地溝油，食客用過(guò)病菌留；
潲水油、地溝油，危害人民是禍?zhǔn)祝?/span>
執(zhí)法部門齊出手，不除污油不罷休。
愚人聽說(shuō)家鄉(xiāng)周邊鄉(xiāng)下，在外面做潲水油、地溝油生意的商販特別多，村莊家家戶戶遍及全國(guó)各地都干這個(gè)，從刮、收、熬、到加工,販賣一條龍,且收入驚人,干得好的"油"老板一天入賬以萬(wàn)計(jì),長(zhǎng)期干這行的暴發(fā)戶，家里的資產(chǎn)早已超百萬(wàn)，甚至有的達(dá)千萬(wàn)！但是他們自己從不食用此類地溝油，連購(gòu)進(jìn)他們加工的油的餐館都不下，全去超市買油吃。真是觸目驚心，不知要危害多少人身體健康？害多少人性命？？？
——這是來(lái)自民間的歌謠和評(píng)述是對(duì)潲水油、地溝油的為何屢禁不絕的最真實(shí)寫照？
而前日，來(lái)自中國(guó)吃網(wǎng)的信息顯示：全國(guó)首例特大“地溝油” 案件被公安部全環(huán)節(jié)偵破，讓“地溝油”流向萬(wàn)千老百姓餐桌的傳聞得到證實(shí)，而專家更是發(fā)表言論稱每年估計(jì)有300萬(wàn)噸的地溝油被中國(guó)人食用。這些消息都促使廣州一些餐飲機(jī)構(gòu)擔(dān)心市民因此減少外出就餐次數(shù)。
潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細(xì)菌和毒素，一旦被人食用將對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害，東莞、深圳等地的工商、衛(wèi)生、環(huán)保和市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門也屢次進(jìn)行打擊，但為什么就屢禁不絕？
潲水油、地溝油的危害
“潲水”，是指廚房中洗碗涮鍋水與殘羹剩飯的混合物，其中夾雜著大量的動(dòng)、植物油脂。從潲水中回收的油脂或煎炸廢棄回收油來(lái)冒充各種食用油，這就是我們生活中常提到的潲水油。
潲水油可用來(lái)加工成工業(yè)油脂或有機(jī)燃料，但絕不可用作食用油。、其主要問(wèn)題是油脂高度氧化酸敗，含大量過(guò)氧化脂質(zhì)及苯并芘、烷類、黃曲霉素等致癌物質(zhì)和被污染的重金屬離子、細(xì)菌毒素或其它雜質(zhì)，因此潲水油對(duì)健康危害極大。其實(shí)，潲水油對(duì)健康更大的危害是一些一時(shí)覺(jué)察不到、反應(yīng)不出來(lái)的傷害。正因?yàn)槿绱?，人們?duì)潲水油的警惕性就很容易放松，例如經(jīng)常在外吃東西的人很少有人會(huì)對(duì)其加工食物所用的油去考究，決定其是否消費(fèi)的主要因素通常是口味與價(jià)格和便利性。正因潲水油對(duì)健康的危害具有極大的隱蔽性，我們就更應(yīng)高度警惕和提防它。潲水油最易出現(xiàn)的場(chǎng)所是流動(dòng)的油炸食品飲食攤點(diǎn)、路邊小吃店、快餐店、大排檔、個(gè)體油貨廠、小餐館、小飯店、私人承包食堂等。
潲水油對(duì)人的健康危害極大，作為普通消費(fèi)者一般很難憑感官判別它，使得我們防不勝防，一不小心就給碰上了。如果是在不知曉的情況下偶爾遇上，也用不著擔(dān)心受怕，因?yàn)槿说慕】捣雷o(hù)系統(tǒng)還不至于那么不堪一擊。防止潲水油對(duì)健康危害真正有效的辦法是堵住源頭，但這對(duì)消費(fèi)者個(gè)人來(lái)說(shuō)是可望而不可即的措施。在目前的狀態(tài)下，只要我們注意以下幾點(diǎn)，基本上可以防止潲水油的危害。首先，不要隨便購(gòu)買來(lái)路不明而又廉價(jià)的散裝油，即便是包裝油，也要購(gòu)買知名度較大的品牌產(chǎn)品；其次，不購(gòu)買路邊攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)或信譽(yù)極差的固定攤點(diǎn)上的油炸食品如油豆腐、油條、油餅、麻花、蘭花豆等；再次，盡量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路邊小餐館或購(gòu)買流動(dòng)快餐攤點(diǎn)上的快餐食品。
常吃極容易致癌
潲水油和劣質(zhì)油對(duì)人體的危害到底有多大？據(jù)市質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹，食用這種油后會(huì)引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。這種油含有大量的致癌物質(zhì)苯并芘，可導(dǎo)致腸癌、胃癌等疾病。
質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉，根本無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分，人食用后會(huì)引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。
據(jù)科學(xué)試驗(yàn)測(cè)定，潲水油的羰基價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對(duì)機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，能引發(fā)癌癥，動(dòng)物長(zhǎng)期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，會(huì)出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙。
潲水油中所含毒素主要有：一是黃曲霉素。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，毒性是砒霜的100倍。黃曲霉素還可能引發(fā)胃腺癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。潲水油中劇毒的實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期低劑量攝入黃曲霉素，動(dòng)物100%會(huì)患上肝癌；二是苯并芘，可導(dǎo)致胃癌、腸癌等；三是砷，會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良、肝區(qū)不適等癥狀；四是鉛，會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等。
但為什么有的人吃了反應(yīng)明顯，有的人吃了沒(méi)反應(yīng)？市質(zhì)監(jiān)局工作人員透露，潲水油以勾兌的方式混入食用油中使用，人食用后并不會(huì)出現(xiàn)劇烈的食物中毒反應(yīng)，甚至可能會(huì)毫無(wú)知覺(jué)，但會(huì)埋下致病的隱患。這一點(diǎn)是需要特別注意的。
筆者的建議和措施
人們深惡痛絕的“潲水油”如果不倒流向餐桌，其實(shí)是制造“生物柴油”的好原料。以動(dòng)植物油脂為主的潲水油經(jīng)反應(yīng)改性可以成為供內(nèi)燃機(jī)使用的生物燃料，是典型的“綠色能源”。由此可以催生一個(gè)新型的環(huán)保、資源再生行業(yè)，從而增加社會(huì)就業(yè)門路。據(jù)介紹，按照目前的技術(shù)水平，每600公斤“潲水油”可提煉近500公斤的生物柴油。而使用生物柴油還可以使城市機(jī)動(dòng)車有害氣體的排放減少70%。因此，我們建議：
一、是成立地區(qū)統(tǒng)一的潲水油專業(yè)回收公司，由政府授予專營(yíng)權(quán)，并給予適當(dāng)扶持，負(fù)責(zé)片區(qū)潲水油的全面回收、提煉、再加工。餐飲業(yè)單位所產(chǎn)生的廢棄油脂都必須由具備收集、提煉和運(yùn)輸廢棄油之裝備和條件的專業(yè)回收公司定點(diǎn)收集、處理。
鼓勵(lì)集體和個(gè)人從事潲水油收集、運(yùn)輸工作，擴(kuò)大就業(yè)崗位。對(duì)于收集和處理廢棄油脂從業(yè)人員，要經(jīng)有關(guān)部門培訓(xùn)合格后，由市環(huán)保部門頒發(fā)“餐飲業(yè)廢棄油脂收集上崗證”。從業(yè)人員必須持證上崗，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一收集、統(tǒng)一運(yùn)輸工具，防止廢棄油脂在收集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)“跑、冒、漏、滴”。
專業(yè)回收公司收集的廢棄油脂應(yīng)就地加工轉(zhuǎn)化為“生物柴油”，作為工業(yè)用油等其他用途，嚴(yán)禁回流食用。一旦收集、處理單位和餐飲業(yè)單位違反規(guī)定都應(yīng)受到高額經(jīng)濟(jì)處罰，直至追究刑事責(zé)任。
二、是加強(qiáng)社會(huì)公共管理方面的法制建設(shè)，運(yùn)用特區(qū)立法權(quán)，以政府立法和政令的形式，對(duì)全市范圍內(nèi)潲水油的收購(gòu)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工、再生利用作出詳細(xì)具體的規(guī)定，成為一條不可碰觸、不可逾越的“高壓線”，使政府主管部門和工商、環(huán)保、衛(wèi)生、食品監(jiān)督、城管等社會(huì)監(jiān)督機(jī)制真正實(shí)現(xiàn)有法可依，做到齊抓共管。
三、是設(shè)立潲水油舉報(bào)熱線電話，通過(guò)各種傳媒向社會(huì)公眾公告宣傳潲水油生產(chǎn)不法商家的舉報(bào)途徑，并設(shè)立物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)以鼓勵(lì)人民群眾積極參與對(duì)潲水油生產(chǎn)違法行為的監(jiān)督管理，以形成老鼠過(guò)街人人喊打的圍剿局面和群防群治的投訴途徑和管理機(jī)制。
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