互動(dòng)中國(guó)摘要: 你吃過(guò)地溝油嗎？地溝油有害嗎？專家告訴我們地溝油的毒性百倍于砒霜，每年多達(dá)300萬(wàn)噸的地溝油流向國(guó)人餐桌……也就是說(shuō)你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。中國(guó)人一年吃掉300萬(wàn)噸地溝油，難怪日本人諷刺中國(guó) ...
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地溝油”這一名詞一直存在于在人們生活中，雖然國(guó)家政府、地方政府都對(duì)地溝油進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，一旦發(fā)現(xiàn)就會(huì)嚴(yán)懲。但還是有很多商家禁不住地溝油高利潤(rùn)的誘惑，依然“孜孜不倦”從事于“地溝油”的事業(yè)當(dāng)中。 地溝油為什么屢禁不止？
究其原因，一是對(duì)地溝油的監(jiān)管涉及衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全、工商管理、質(zhì)量監(jiān)督、環(huán)保、公安和建設(shè)等多個(gè)部門，在現(xiàn)實(shí)中分工變成了分家，誰(shuí)都有責(zé)變成了誰(shuí)都無(wú)責(zé)。二是像地溝油問(wèn)題及其解決，在很多地方?jīng)]有進(jìn)入政府部門考核指標(biāo)體系和政府官員的獎(jiǎng)懲體制，因此缺乏積極治理的自覺(jué)性。三是由國(guó)家有關(guān)部門共同下發(fā)的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，雖然明確了從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，但對(duì)違反者怎么處罰、處罰程度等，均未做具體規(guī)定，從而缺少可操作性。
徹底解決地溝油的思路和出路都已十分明確，關(guān)鍵是要堵疏結(jié)合，積極作為，真抓實(shí)干。地方政府可以制定政策統(tǒng)一收購(gòu)地溝油，建立地溝油轉(zhuǎn)化為生物柴油的生產(chǎn)體系，并促進(jìn)生物柴油在城市公交運(yùn)輸中廣為應(yīng)用。各地還可制訂地方性法規(guī)，對(duì)在回購(gòu)地溝油中表現(xiàn)好的店家給予鼓勵(lì)，對(duì)不法地溝油加工、銷售和使用者予以嚴(yán)懲。
此外，有關(guān)監(jiān)管和執(zhí)法部門要建立責(zé)任明晰的工作機(jī)制，通力協(xié)作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處置，確保地溝油從老百姓的食物中消失。
【地溝油的高額利潤(rùn)讓其屢禁不絕】
地溝油的加工過(guò)程非常簡(jiǎn)單，取材非常的方便和廣泛。飯店酒樓的餐廚垃圾，剩菜湯水，火鍋店食用后的底料、紅油，烤鴨店、快餐店的剩油，甚至餐館排風(fēng)扇的滴油和刷鍋水都可以拿來(lái)制作地溝油。餐館也很愿意把餐廚垃圾賣給私人，若交給環(huán)衛(wèi)部門處理，還需繳納一定的費(fèi)用，但賣給私人，每年反而有少則上千元、多則上萬(wàn)元的收入。粗加工過(guò)程只需要一個(gè)人、一口鍋、一把勺和幾桶泔水、一只油桶即可。
一桶半成品地溝油“精煉”成所謂的食用油，成本僅有百余元，但售價(jià)卻達(dá)近千元。但若被抓獲也僅僅只需罰款數(shù)千元。僅數(shù)千元的罰款對(duì)非法生產(chǎn)地溝油的不法分子難以形成有效威脅力。
【地溝油對(duì)人體的危害】
垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！斑^(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。
會(huì)導(dǎo)致消化不良：在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。
會(huì)導(dǎo)致腹瀉：“地溝油”的制作過(guò)程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉，根本無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
可導(dǎo)致胃癌、腸癌：令人作嘔的煉制過(guò)程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍?duì)從酒店、餐館收來(lái)潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
【五招鑒別“地溝油”】
一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。 顏色對(duì)比
二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽(tīng)： 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。
五問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。 另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。
【小貼士：地溝油的定義及分類】
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。
地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；
二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；
三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
執(zhí)法人員檢查時(shí)，使用食用油酸敗快速檢測(cè)試紙，對(duì)比所檢測(cè)油的過(guò)氧化值、酸價(jià)是否超標(biāo)，一旦超標(biāo)就能確定是問(wèn)題油。
