2012年02月15日 08:16 中奢網(wǎng)
餐酒搭配是葡萄酒世界里最常見的、最基礎的，但同時最復雜的課題。在歐洲，老百姓通常把葡萄酒當做佐餐酒，基本上只會在進餐時飲用。
在法國，干白葡萄酒和干紅葡萄酒通常用來做餐佐酒，而進餐前后通常則會選擇其他酒類來喚醒沉睡的舌頭和撫慰填飽的肚子。法國人有一個非常流行的餐前開胃酒，叫做“aperitif”，簡稱“apero”(大概讀“阿配侯”)。Aperitif指的是餐前酒，但也包括各種各樣的零食小點，如花生、開心果、薯片、灌腸(saucisson)、清淡的奶酪等等。法國人想邀請朋友到家做客總會問：“Tu viens prendre l'apero”，也就是“你過來喝開胃酒嗎”？通常，請人來喝“apero”并不等于吃飯-喝完了、聊完了，可能各回各家吃飯。但是如果法國人約請你到家吃飯，不管怎樣也免不了先喝apero！
那么，在法國大家喜歡用什么酒來當開胃酒呢？基本上不會有紅葡萄酒，白葡萄酒也比較少見。最佳選擇，最“有面子”的就是香檳了。但畢竟連在法國香檳也是比較貴的酒類，所以除非幾個人很久沒有見面、有喜事要慶?；蛘吣翘煨那樘貏e愉快，否則主人不會那么輕易地解開酒窖中珍羞美味的氣泡酒之王。所以這種時候，開一瓶Cremant(其它產(chǎn)區(qū)用香檳釀造法的氣泡酒統(tǒng)稱)可作為香檳的最佳替代品，更何況幾乎所有的cremant比香檳實惠得多，而且有的品質(zhì)不亞于香檳。
其它葡萄酒類開胃酒還包括一些加強酒如葡萄牙的波特酒(Porto)、法國的天然甜酒(Vin Doux Naturel)，一些甜白葡萄酒如索泰爾訥(Sauternes)等，還有一些由葡萄酒為原料的雞尾酒如常見的Kir雞尾酒(基爾酒，勃艮第特色：白葡萄酒+黑醋栗利口酒)、Kir Royal(皇家基爾酒：香檳+黑醋栗利口酒)。西班牙國酒桑格麗亞(Sangria)也非常流行。我媽媽最喜歡的是Amer Biere，可翻譯成“苦啤酒”，是阿爾薩斯特色：啤酒+檸檬汁+一個由橘皮為主料的酒。茴香酒(Pastis)則應該是最“法國”的開胃酒，是大多數(shù)法國在炎熱的夏天里最喜歡喝酒。那些性格厲害點，就像我姐姐那種，更喜歡喝如威士忌的高度烈酒。無論如何，這些酒必須刺激你的食欲。(來源：中國葡萄酒資訊網(wǎng))
