歷史上的夫子廟曾經(jīng)是一個(gè)畸形的繁華鬧市，六朝時(shí)期，秦淮河和青溪一帶，就設(shè)置了不少水榭酒樓。明清以降，每逢開科秋闈，考生云集，于是書肆、茶館、客棧應(yīng)運(yùn)而生，當(dāng)年秦淮河南岸的一些街巷成為富家子弟的“溫柔鄉(xiāng)”、“銷金窟”。名噪天下的夫子廟小吃也在燈影漿聲中日漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格和神韻，與“秦淮八艷”相映照，推出了以“秦淮八絕”為代表的“秦淮風(fēng)采”。
小吃還是正餐，點(diǎn)心而非果腹，原本就是一種閑暇中的享受。夫子廟的小吃特別誘人，“秦淮風(fēng)采”演繹出中華飲食文化的博大精深。夫子廟的小吃，“色、香、味、形、具”式式精湛，要模樣有模樣，要滋味有滋味，更有一種讓人感受詩一般遐思和聯(lián)想的情趣，讓人饞涎欲滴。金燦燦，黃澄澄，綠油油，白花花，如大千世界，五彩繽紛；甜滋滋，咸味味，酸漬漬，辣乎乎，似磊落人生，百味俱全。葷素果菜，隨心所欲，春夏秋冬，各領(lǐng)風(fēng)騷。春天有薺菜燒餅、菜肉包子、四喜元宵 夫子廟小吃
；夏天有千層油糕、開花饅頭、刨?zèng)龇郏磺锾煊行伏S燒賣、蘿卜絲餅、雞鴨血湯；冬天則有五仁饅頭、水晶包子、豆腐腦。老牌的淮揚(yáng)風(fēng)味有口皆碑：有綿軟味透、鮮嫩可口的干絲；咸甜適中、油而不膩的包子；香氣撲鼻、余味濃郁的黃橋燒餅，香辣撲鼻的豆腐腦，人見人愛的的“什色點(diǎn)心”，每籠十件、五個(gè)品種，葷素兼?zhèn)洌鹣桃巳?。夫子廟的特色還在于靈活生動(dòng)的經(jīng)營方式，不僅有青磚小瓦、粉墻坡屋，張燈結(jié)彩的“老淮揚(yáng)”，鱗次櫛比排列著的是香氣四溢、現(xiàn)做現(xiàn)吃的小吃攤，燈光下的動(dòng)人笑靨，民歌式的招徠吆喝，為沉浸在燈影漿聲中的迷幻秦淮帶來了溫馨和歡樂。
夫子廟小吃，雅稱“秦淮八絕”。南京夫子廟秦淮風(fēng)味小吃的歷史悠久，有八十多個(gè)品種，素為中國四大小吃群之一。其中，七家店鋪制作的八套點(diǎn)心尤為好吃。一九八七年九月，經(jīng)過專家鑒定，南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會(huì)命名這八套風(fēng)味小吃為“秦淮八絕”。
傳統(tǒng)的秦淮小吃重油、重糖，不適合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。近二十年來，夫子廟小吃經(jīng)營戶陸續(xù)開發(fā)出一些新品種。最近“秦淮八絕”小吃品種有了調(diào)整，原先的蔥油餅、五色小糕 、雞絲澆面、薄皮包餃、熏魚銀絲面、桂花夾心小元宵等小吃，被新增的小燒賣、小茶馓、回鹵干、鴨血湯、汽鍋烏雞、油炸臭干、梅花蒸兒糕、雨花石湯圓等取代。鴨油酥燒餅色澤金黃、外形飽滿、不含油。麻油燙干絲干絲細(xì)如銀絲，松散不結(jié)團(tuán)?；佧u干中的黃豆芽形態(tài)完滿狀似如意。鴨血湯中的鴨血顏色醬紅，有蔥花點(diǎn)綴。每一道小吃送到客人面前后，服務(wù)員都要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故。
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