如果說全國最早接觸西餐的，相信是廣州人。早在唐朝時(shí)候已經(jīng)有西域各國商人來此做生意和定居，最遠(yuǎn)的包括有當(dāng)時(shí)的大秦，也就是現(xiàn)在的羅馬一帶。因此廣州話里就有了“住番”、“吃番鬼餐”的說法。直到今時(shí)今日，廣州的西餐廳雖然在總數(shù)量上已經(jīng)被香港、上海、北京拋離，不過其地道之處，卻亦有和它們并駕齊驅(qū)之處。
“老外”地膽推薦 推薦人： Birgitta
職業(yè)：瑞典商會(huì)協(xié)理
推薦理由：“我來中國都有3年以上了。覺得廣州西餐廳其實(shí)素質(zhì)不輸給上海和北京，但是要找一家性價(jià)比高且品質(zhì)穩(wěn)定的就不容易。五星級(jí)酒店里的西餐廳水準(zhǔn)不俗，但是價(jià)格偏高。其他西餐廳也都有可試之處，但就有出品不夠穩(wěn)定的遺憾。我比較喜歡來百域，一來這里性價(jià)比合理出品穩(wěn)定；二來菜式經(jīng)常變換，可以給到驚喜我們，不用像去其他西餐廳那樣來來去去就是那幾樣固定菜式；三是沖著這里的侍酒師Rolf來的，他對(duì)于菜配酒很有心得，每次都可以根據(jù)我的口味配出合適我的酒?？上Ь褪沁@里的位置不是太方便。”
西餐配酒玩花款
關(guān)鍵詞：葡萄酒
Birgitta認(rèn)為廣州西餐不輸北京、上海，若是說到酒配菜，不能不提下塘西路的百域，這是市內(nèi)少有的紅酒主題餐廳。最特別的是，這里的侍酒師Rolf所推薦的葡萄酒，總是在同等級(jí)中所能找到的最好一種。若是你不肯定自己喜歡的是什么口味，還可以直接在試酒機(jī)上免費(fèi)試飲紅白葡萄酒各4種。有閑情逸致的，大可以就著這里自家做無限供應(yīng)、新鮮出爐的一口洋蔥包和提子包慢慢試。
在百域這里點(diǎn)餐，是以套餐為主的，從人均200多元到1000多元的都有。主廚每月都會(huì)轉(zhuǎn)換餐單，本月餐單走的是法式路線，而搭配的葡萄酒也以法國酒為主。其中性價(jià)比最高的是248元/位的4道菜餐單（里面搭配的酒價(jià)格另計(jì)），從頭盤到甜品一應(yīng)俱全，主食可以二選一，而且選料甚為精致。頭一道菜是腌三文魚配芬勞酥+焗圣女果配酸醋汁，搭配的葡萄酒是2008年莎普蒂爾羅納谷白葡萄酒。這里三文魚用的是挪威三文魚，用橄欖油慢慢焗出，嫩滑得像牛奶布丁一樣。
法式煎鵝肝 入口柔膩細(xì)致，無渣甘香。 第二道菜是法式煎鵝肝，配焦糖桃、脆牛油包、香草汁，選的是2004年特級(jí)馬姆堡灰皮諾白葡萄酒。這里的鵝肝來自法國北部質(zhì)地甚佳，不過最出彩的還是酒，由于這個(gè)菜有較重甜味，所以酒的口味就介乎中甜與干紅之間，令鵝肝和酒的甜度達(dá)到平衡，鵝肝更為滑溜而不膩口。第三道則是煎牛柳，可搭配2006年的圣尼古拉斯干紅或2004年特級(jí)查博德干紅。別以為價(jià)格高或稱為特級(jí)的口感就比較好。Rolf教路，葡萄酒好不好，關(guān)鍵還是看個(gè)人口感。
煎牛柳 蘋果撻玉桂雪糕 必試推薦
腌三文魚配芬勞酥 不柴口不干身，滑溜得如同河鮮。而芬勞酥里的芬勞是一種產(chǎn)自歐洲南部的蔬菜，它根部的味道是新鮮甘草香。
煎牛柳 牛柳來自澳大利亞谷飼牛，牛味不錯(cuò)。
蘋果撻玉桂雪糕 蘋果分量下得重手，酸甜開胃。個(gè)人更熱愛肉桂雪糕，肉桂味濃郁，雪糕細(xì)滑?！ ?
香草牛油汁扒南海大明蝦用的是近200克一只的大明蝦，以胡椒粉、海鹽及自家制牛油焗，帶有清新香草味，因?yàn)樽约抑婆Ｓ褪怯孟悴?、洋蔥等調(diào)出的。 肥肝和牛慢慢烹 關(guān)鍵詞：超肥鴨肝
什么！放著鵝肝不吃去吃鴨肝？相信很多人一聽到說吃鴨肝，立即本能反應(yīng)是被降格了。其實(shí)這可是個(gè)大誤區(qū)。其實(shí)在歐洲，尤其在法國，鵝肝和鴨肝地位相當(dāng)，并稱為肥肝，即fat liver。鴨肝和鵝肝都是法國的著名矜貴美食，是經(jīng)過特別飼養(yǎng)和灌食方法而取得的。鴨子在出生3個(gè)月之內(nèi)可自由走動(dòng)，接著是為期約14天的大胃王生涯，平均每天吃兩三頓，每周飼料起碼吞下10公斤，鴨肝可以長(zhǎng)大到600克。
鴨肝比鵝肝更流行
和鵝肝比起來，鴨肝色澤偏黃，它形狀扁平，一般在500克到700克之間，沒有鵝肝那么多油，脂肪含量較少不膩口，質(zhì)地較硬，比鵝肝更香濃有層次，不過回味就不如鵝肝持久。由于法國人愛吃鴨多于吃鵝，所以當(dāng)?shù)厝硕囵B(yǎng)鴨勝過鵝，由于產(chǎn)量比鵝肝大，所以價(jià)格就比鵝肝便宜三成左右。而在法國人眼中，鴨肝味道層次要比鵝肝更復(fù)雜。
在中國大酒店扒房采用的鴨肝，則是法國第一大肥肝品牌ROUGIE(露杰) 出品，以法國鴨種和南美種混血而成，鴨仔出世已經(jīng)如小鵝般大，鴨肝可以重達(dá)700克，而且無膻味，鴨胸及鴨腿的肉味濃如紅肉。
智能烹烤M7和牛
而另一和鴨肝搶風(fēng)頭的食材是來自澳大利亞最大和牛養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)AACO的100%純血和牛。這些牛牛養(yǎng)在昆士蘭中心區(qū)域，雪花級(jí)別高達(dá)3到9分，而中酒扒房這里采用的是M7級(jí)，以肉眼和西冷為主。而且為了做好這塊牛扒，這里專門從澳大利亞訂做了一臺(tái)14萬大元的燒烤機(jī)，火候控制的等級(jí)精密到從一成熟到十成熟都可以。而且這里的甄師傅跟足紐約最新做法，先幫牛扒敷個(gè)橄欖油“面膜”，然后把孜然、紅椒粉等香料粉鋪在紙上，印上牛扒再燒烤，令到牛扒均勻滲透香料味道。
必試推薦
澳大利亞和牛肉眼扒 428元，8安士重，肉質(zhì)柔嫩多汁，油花較豐富甘香。
雜果仁露杰鴨肝伴蘋果汁 128元，比鵝肝質(zhì)地要硬身少許，香氣充盈口腔，比鵝肝濃烈，但回味不及鵝肝持久。
焗雪山 100元，即點(diǎn)即制的經(jīng)典款，外層為蛋白，內(nèi)里是海綿蛋糕和雪糕，以馬天尼酒點(diǎn)燃上，氣氛十足。
香煎法國鵝肝配意大利黑醋的鵝肝有100克左右，細(xì)致嫩滑，配上2006年黛倫堡澳大利亞貴族雷司令達(dá)到酸甜平衡。 意大利餐配酒品精致 關(guān)鍵詞：意大利菜有心思
雖然說意大利菜是法國菜的祖宗，不過卻一向給人歐洲農(nóng)家菜的感覺。理由無他，在絕大多數(shù)意大利餐廳菜牌上意粉薄餅占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。不過明月二路上的Antipasto就偏偏要打破大家都固有的規(guī)律，大玩精致化意大利菜，而且還有專門經(jīng)過葡萄酒課程培訓(xùn)的老板來配酒。
環(huán)境靚爆鏡
說起Antipasto，很多人都會(huì)大贊那里環(huán)境靚爆鏡，更是許多女生一進(jìn)去就忍不住要掏手機(jī)出來自拍兩張的地方。最得天獨(dú)厚的是，這里的前后門都有個(gè)木地板露臺(tái)，綠陰濃釅如滴，再熱的時(shí)候坐在下面也立即覺得滿目清涼，是許多老外下午喝咖啡上網(wǎng)時(shí)的首選地。因?yàn)檫@里的老板之一是華樂路老牌咖啡店中途站的老板，對(duì)咖啡特別看重。
升呢意大利菜
和以前相比，這里的菜式吃得出有誠意，雖然這里不可能像五星級(jí)酒店那樣全用貴價(jià)進(jìn)口食材，但就盡可能直接從香港帶來意大利特色食材，譬如油潤(rùn)感較突出的帕馬火腿、法國鵝肝、莎樂美腸等。同時(shí)，餐廳的香港搭檔嚴(yán)先生在香港開了餐廳，尤其喜入廚房和廚師研究菜式，在細(xì)節(jié)上頗為講究。譬如這里的紅酒燴牛膝，按正傳統(tǒng)方法來燴足時(shí)間，肉質(zhì)滑溜入味，筋位都柔軟過人，絲毫不會(huì)覺得油膩或者是柴口，而且骨頭里面還有大大塊牛骨髓，頗為惹味。加上嚴(yán)先生本身在香港就修讀了有關(guān)紅酒配菜課程，時(shí)有別出心裁之配。譬如以甜蜜的貴腐酒配香煎鵝肝等。而且和其他走精致路線的西餐廳比，這里的酒價(jià)多在198元到480元之間，以意大利酒為主，性價(jià)比較高。
必試推薦
卡帕奇奧鮮牛肉（62元）配2006年法國布根地黑皮諾（468元/瓶） 牛肉入口有嫩到融化感覺，黑皮諾可令牛肉的酸味收斂，帶出股奇妙的豉油香來，這也是布艮地黑皮諾的特色。
紅酒燴牛膝（168元）配2005年Amarone干紅（800元/瓶） 牛骨髓甚為鮮美，肉質(zhì)軟滑夠火候，干紅味道強(qiáng)烈正好叫味蕾醒一醒。
意式香味大蝦（38元）配2005年意大利科倫多利萊比內(nèi)洛法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（180元/瓶）內(nèi)有大虎蝦一只，冰鮮帶子、莎樂美腸及芝士法包?？苽惗嗑频V物質(zhì)味甚重，口感中性，不怕被燒烤味壓過。（文/記者 梁旭華 圖/張張無忌、詹暢軒、Terry)
