《農(nóng)書》說，大蒜“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經(jīng)之上品”。夏天吃蒜可增加營養(yǎng)、改善食欲，還可防治多種疾病。
炎熱的夏季，是急性菌痢和急性腸炎的好發(fā)季節(jié)，每日吃幾瓣生大蒜可有效地防止其發(fā)生。醫(yī)學(xué)研究得知，經(jīng)常吃生大蒜還可預(yù)防胃癌，大蒜有抑制和殺滅HP(幽門螺旋桿菌)的作用。大蒜含豐富的硒，人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生。經(jīng)常吃生大蒜，對(duì)升高的膽固醇有一定的降低作用，故能防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。
吃大蒜要講究科學(xué)方法。大蒜最好生吃，煮熟后大蒜的活性物質(zhì)和有效成分大多數(shù)被破壞。大蒜要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強(qiáng)的大蒜辣素。腸炎患者不宜吃生蒜。因?yàn)槟c內(nèi)局部黏膜組織已發(fā)生炎癥，生蒜刺激性大，會(huì)促使腸壁血管進(jìn)一步充血水腫，導(dǎo)致更多的組織液進(jìn)入腸內(nèi)，加劇腹瀉。有眼疾者別吃大蒜。大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導(dǎo)致肝血虧虛，目無所養(yǎng)，還會(huì)助火傷目，加重眼疾?；加星喙庋?、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。
由于大蒜的辛辣味及食后散發(fā)出來的臭味，有很多人不敢吃。若生食后，可飲牛奶，或吃時(shí)搭配生蔬菜，或口中含茶葉，或用綠茶嗽口，皆可迅速地緩解異味。
