【中國吃網(wǎng)訊】今年上半年餐飲市場出現(xiàn)回暖跡象，其中“活下來”的高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型過程中準(zhǔn)確把握市場的需求，切中了消費者的需求，自救效果顯現(xiàn)。中國吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)大眾餐飲在搶占市場份額上動作兇猛，特色餐飲更是一枝獨秀。
高端餐飲轉(zhuǎn)型成為一種趨勢
自2012年12月4日中央出臺改變作風(fēng)八項規(guī)定，明確要求“厲行節(jié)約、反對浪費”，在公務(wù)消費、商務(wù)消費急速減少的情況下，高端餐飲市場遭受了前所未有的沖擊，高端餐飲企業(yè)也開始轉(zhuǎn)型自救。
為沖破高端餐飲業(yè)的困局，知名高端餐飲企業(yè)俏江南在經(jīng)營策略上做出改變，今年5月，北京、濟(jì)南等地俏江南推出了盒飯業(yè)務(wù)。今年5月俏江南推出開始賣盒飯，每份套餐價格分別為26元和38元，此前北京、濟(jì)南的俏江南也推出了盒飯業(yè)務(wù)。而俏江南涉及面積過大，轉(zhuǎn)型有一定的困難，賣盒飯也算是賣血求生了。
綠滿家·中國吃網(wǎng)餐飲專家指出做好市場細(xì)分和更加個性化的服務(wù)是高端餐飲轉(zhuǎn)型的重點同時也是贏得差異化競爭優(yōu)勢。在轉(zhuǎn)向大眾餐飲時應(yīng)該準(zhǔn)確把握市場的需求，切中了消費者的需求。我們可以推出特色餐飲，個性化的餐飲，細(xì)分市場，突顯餐飲主題。事實證明，挖掘特色、提高餐飲本身的趣味性和主題性，可以使餐飲贏得差異化競爭優(yōu)勢。
大眾餐飲成為主流
據(jù)悉，今年上半年大眾化餐飲市場份額急速攀升，截至6月，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)攀升至80.16%，較去年同期增長過半。國八條“實施為高端餐飲帶來挑戰(zhàn)的同時，為大眾餐飲釋放出更多機(jī)會?？觳蜆I(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，未來5年內(nèi)，大眾化餐飲有望占全國餐飲市場的85%以上。
大眾化餐飲市場份額快速增長的原因，除了得益于高端餐飲業(yè)務(wù)的整體縮減外，更重要的是自身的發(fā)展。
大眾餐飲持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的形勢，快餐業(yè)作為大眾化餐飲的主力業(yè)態(tài)，取得了長足發(fā)展，僅據(jù)中國餐飲百強(qiáng)統(tǒng)計分析，快餐業(yè)大型企業(yè)已占到19%，快餐企業(yè)營業(yè)收入占百強(qiáng)總營業(yè)收入的38.3%，快餐業(yè)從連鎖化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、細(xì)分化市場，到服務(wù)社會的廣度和深度都顯現(xiàn)出極強(qiáng)的優(yōu)勢。
當(dāng)前中國快餐市場具有三大特征：一是大眾餐飲需求無限，已成為滿足群眾日常生活餐飲服務(wù)的重要服務(wù)業(yè)態(tài)，我國大眾化餐飲已經(jīng)占餐飲市場的80%，對改善人民生活、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮著重要作用。二是快餐進(jìn)入小型化時代，隨著快餐行業(yè)市場環(huán)境變化及企業(yè)生存空間變化，驅(qū)動快餐業(yè)態(tài)進(jìn)入小型化經(jīng)濟(jì)時代。三是快餐業(yè)態(tài)不斷細(xì)分。早餐、快餐、團(tuán)餐三大品類，以及小吃、速食、排檔、外送等服務(wù)模式深受大眾歡迎。隨著互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的導(dǎo)入，將會催生快餐業(yè)態(tài)的細(xì)分和服務(wù)方式的不斷創(chuàng)新。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來，大眾化餐飲發(fā)展的最大困難是利潤微薄。在政府的支持下發(fā)展連鎖經(jīng)營，走規(guī)?；l(fā)展的路子，或可以有效解決這個微利難題。
相關(guān)專家認(rèn)為現(xiàn)在做餐飲正是時候，餐飲開始回歸正常狀態(tài)。餐飲的本質(zhì)是吃，而能夠讓餐飲發(fā)展紅火的最重要的原因就是貼近大眾消費需求。在政策的指導(dǎo)下，餐飲業(yè)積極轉(zhuǎn)型，經(jīng)過逐步的大浪淘沙，餐飲業(yè)慢慢走出困境。再結(jié)合實際情況一步一步的尋找更完善的辦法，持續(xù)吸引大眾消費，到明年上半年，餐飲業(yè)整體的情況應(yīng)該會更好。
