文/八兩金（品途網(wǎng)記者）
國內(nèi)餐飲業(yè)中，集大成者較少，而有名的品牌連鎖也是快餐行業(yè)居多。中小型餐飲想要盈利，大多只有在單店上面做文章。在這個(gè)行業(yè)中，大部分餐飲店老板對O2O和整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的理解還停留在互聯(lián)網(wǎng)工具本身。與已經(jīng)形成規(guī)模的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購模式相比，這也是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)革新的難點(diǎn)所在。在掙扎于移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的傳統(tǒng)餐飲商家，觸網(wǎng)革新到底需要邁過哪些門檻。
第一級：企業(yè)老板對互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)知能力
嘉賓鄭嘉分享說，餐飲老板對O2O最直觀的感受是“暈”，作為從事餐飲運(yùn)作十多年的管理者，以其經(jīng)驗(yàn)來看，餐飲從業(yè)者大多都是實(shí)業(yè)出身，對互聯(lián)網(wǎng)思維雖然沒有天生的抵觸，但是市場推廣的方式還是較為保守的選擇團(tuán)購或優(yōu)免模式。市場亟需那些有著互聯(lián)網(wǎng)思維的人去改造餐飲市場的營銷模式。
第二級：尋找切入點(diǎn)
嘉傭坊創(chuàng)始人殷建峰表示，從傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型至互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)會發(fā)現(xiàn)，兩者內(nèi)容架構(gòu)和節(jié)奏是完全不同的。殷建峰認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)變從品牌塑造開始，單純切入餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)的某個(gè)環(huán)節(jié)的方法并不可取。其原因就在于，餐飲管理環(huán)節(jié)繁多，很難基于一個(gè)環(huán)節(jié)的改變而對整體有所提升。這也就意味著，改變餐飲管理中的一個(gè)環(huán)節(jié)并不能解決根本問題。而通過思維模式的革新，在團(tuán)隊(duì)架構(gòu)上有了新的改善。
第三級：后臺體系是支撐整個(gè)環(huán)節(jié)的龍骨
嘉賓張少華指出，以餐館流程中存在的弊端為切入點(diǎn)，需要切的很深，要有一個(gè)強(qiáng)大的后臺體系來支撐。這個(gè)過程中，需要投入很多資金或是具備較高的市場占有率。因此，一般的創(chuàng)業(yè)公司很難完成以弊端切入行業(yè)。針對拉新的內(nèi)容，如何做到“精確制導(dǎo)”命中流量。通過企業(yè)參與合作的CPS技術(shù)有效的提高數(shù)據(jù)收集的方式之一。這個(gè)市場本身已經(jīng)很成熟了，做好線上連結(jié)的同時(shí)，加固線下環(huán)節(jié)。
第四級：定位與整合品牌
作為互聯(lián)網(wǎng)資深的李曉光表示，傳統(tǒng)餐飲對特色體驗(yàn)上需要更有新意，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的創(chuàng)新方式不光在于入口層面，做好場景話題和特色體驗(yàn)環(huán)節(jié)是打通流量重點(diǎn)。而明星效應(yīng)在品牌樹立的過程中通過娛樂營銷和間接推廣使品牌在營銷成本上渡過得更加順暢。每個(gè)品牌都有獨(dú)具的優(yōu)勢，雕爺?shù)目缃缡称坊齑?，叫個(gè)鴨子的到家“鍋氣”的體驗(yàn)，成了線上線下的談資。還有資源整合的能力。雖然客戶不買賬但是資源整合下對二級推廣出來的產(chǎn)品認(rèn)同性持樂觀態(tài)度。這個(gè)資源整合用來做聯(lián)整營銷是有效的，可以做到實(shí)惠和好玩。最后一個(gè)就是社群化。社群化最好的轉(zhuǎn)化方式是什么？一定是口碑。請客吃飯是最容易帶客的，提升復(fù)購率一定會帶來新客。你的復(fù)購就是提升客戶的跳轉(zhuǎn)成本。飯可以不吃，但是感情、關(guān)系圈、記憶不可替代。
第五級：餐飲的本質(zhì)是社交
在嘉賓楊路和黎天舒來看，我們要思考她(他)是和誰來吃，怎么吃，為什么吃。85后的消費(fèi)群體熱衷于嘗鮮，并且具有一定消費(fèi)能力。女性對菜品具有敏感性，男性對女性具有敏感性（話題性）。抓住品牌定位的同時(shí)，激發(fā)了消費(fèi)者的“胃的荷爾蒙”。通過店面氛圍、什么樣的入心的服務(wù)，讓她們沉浸其中，并樂于分享。
第六級：合理看待線上團(tuán)購
他表示，團(tuán)購確實(shí)可以在短時(shí)間內(nèi)給餐飲企業(yè)帶來巨大的品牌曝光量，并積累部分用戶。但是在團(tuán)購的背后是偏低的用戶留存率。用戶在團(tuán)購時(shí)對餐廳的衡量標(biāo)準(zhǔn)是品牌和價(jià)格，一旦團(tuán)購結(jié)束，價(jià)格恢復(fù)正常，很難維持用戶留存。在同樣是相對專業(yè)化評分的大眾點(diǎn)評，做好開頭的“100人”是與其他在線O2O和傳統(tǒng)轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)競爭的開始。在資金有限的情況下，吸收專業(yè)“吃貨”意見，10個(gè)專業(yè)“吃貨”對品牌的溢價(jià)影響是不言而喻的。
未來餐飲業(yè)不僅是團(tuán)購消費(fèi)吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)這樣的綜合性平臺占領(lǐng)市場。跨界合作、跨界發(fā)展將成為通用做法。第七級：企業(yè)團(tuán)隊(duì)是商業(yè)格局的勾畫者
都知道傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)近些年通過政策的打壓，收效不怎么好，但是絕大多數(shù)餐飲企業(yè)還是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法，那些懂金融、與資本關(guān)系良好的企業(yè)，就顯示出他們在這個(gè)時(shí)代的優(yōu)勢。本亨商務(wù)CEO王海成說到，企業(yè)團(tuán)隊(duì)對商業(yè)格局的視野決定了企業(yè)本身的發(fā)展角度和方向，這個(gè)是很要命的事情。團(tuán)隊(duì)里誰在做關(guān)鍵決策，董事會有沒有一個(gè)很好的應(yīng)急機(jī)制。股權(quán)分配如何都會牽扯到投資人和共事人的利益。在抓布局之前，把帳算清，不要讓錢成為懸在你頭頂上的劍餐飲的觸網(wǎng)最初是依靠團(tuán)購模式來實(shí)現(xiàn)，但是團(tuán)購在增加企業(yè)曝光量的同時(shí)，也造成了“挾持商家”的作用。對此，追盟信息科技的王崇明表達(dá)了自己的看法。
第八級：餐飲的營銷脈絡(luò)要清晰
主持人魯錫章分享了自己的看法。這需要考慮企業(yè)本身對推廣力度的支持和充裕資金的注入，就目前打算涉足互聯(lián)網(wǎng)餐飲的團(tuán)隊(duì)來看。首先要對觸點(diǎn)做梳理（有效性、特征、區(qū)域等），我們要在條件和資源容許范圍之內(nèi)做事情；其次要做好交互，通過各種工具的分析找到最佳的交互體驗(yàn)；第三就是篩選，通過優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)做出的核心數(shù)據(jù)。做出一條核心策略。只有通過全面的客戶體驗(yàn)管理，注重與客戶接觸和交互的每一個(gè)觸點(diǎn)質(zhì)量，才能在全面體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不斷適應(yīng)客戶隨時(shí)變化的需求，設(shè)計(jì)讓客戶不僅滿意，同時(shí)能夠建立起一定品牌忠誠度的產(chǎn)品和服務(wù)，最終在產(chǎn)品競爭和市場競爭中拔得先機(jī)。
餐飲行業(yè)面臨的一個(gè)關(guān)鍵問題就是餐飲人對移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的看法。“互聯(lián)網(wǎng)+”下的傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。對企業(yè)營銷環(huán)節(jié)產(chǎn)生的顛覆式影響使得大批的“局外人”滲透進(jìn)來。今天，一批沒有任何業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)的外行人，從資本市場、互聯(lián)網(wǎng)、媒體、設(shè)計(jì)等跨界做餐飲，正在改寫行業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營法則。而餐飲人是選擇在風(fēng)中緊握“傳統(tǒng)”還是順勢“起飛”，成為了這個(gè)行業(yè)革新的關(guān)鍵要素。
【編者注】：以上是私董會中討論的部分觀點(diǎn)，經(jīng)與會者同意，將部分內(nèi)容分享于品途網(wǎng)。
