2010年08月22日 10:37 來源：金羊網(wǎng)
在13億人口的中國，每個人只要能夠消費(fèi)1元的事業(yè)都是大事業(yè)，更何況吃飯這件每日必修功課。而金融危機(jī)的肆虐催生電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)的繁榮，越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣從網(wǎng)上完成衣食住行的一站式采購。網(wǎng)絡(luò)快餐這塊蛋糕因此看上去很美麗很誘人，但從2003年飯統(tǒng)網(wǎng)橫空出世至今，網(wǎng)絡(luò)快餐網(wǎng)站的成活率并不高。
雖然用百度搜索“網(wǎng)絡(luò)訂餐”四個字，仍有幾萬個相關(guān)信息，但事實(shí)上大部分網(wǎng)站只剩域名，注冊系統(tǒng)已為空白。但同時，很多快餐業(yè)巨頭如百勝集團(tuán)也開始逐鹿電子商務(wù)領(lǐng)域。
“目前訂餐網(wǎng)站分為兩類，一是自建廚房型的，紅火的如kfc和麗華快餐；一是專門做中間商的，既有像飯統(tǒng)網(wǎng)等只搭建第三方平臺提供信息服務(wù)等，也有包配送物流的。”前者被業(yè)內(nèi)定義為“鼠標(biāo)加水泥”模式，后者則是“鼠標(biāo)加跑腿”。
鼠標(biāo)加跑腿——
飯統(tǒng)網(wǎng)竭澤而漁模式難持續(xù)
作為全國第一家提供上網(wǎng)找飯吃服務(wù)的機(jī)構(gòu)，飯統(tǒng)網(wǎng)目前的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)拓展至全國52個城市，成千上萬家大大小小的飯店、餐廳加入到飯統(tǒng)網(wǎng)。
有人將飯統(tǒng)網(wǎng)的盈利模式類同于攜程網(wǎng)，都無物流配送環(huán)節(jié)(機(jī)票業(yè)務(wù)除外)，都是提供折扣預(yù)訂且不直接向消費(fèi)者收費(fèi)。飯統(tǒng)網(wǎng)還可以回答消費(fèi)者在就餐前的所有疑問，涉及內(nèi)容大到停車位情況，小到飯店有無洗手間。
其創(chuàng)始人臧力也坦言，目前主流盈利模式就是通過向餐飲企業(yè)預(yù)訂服務(wù)，從中取得分成。“但我們還有其他方面的收入，比如說廣告投放，比如做活動，搞會議，還有出書。”
記者也了解到，在團(tuán)購網(wǎng)興起之時，飯統(tǒng)網(wǎng)還開通了“飯團(tuán)”板塊，每隔幾天更新一個餐廳的優(yōu)惠項(xiàng)目，由于是多人一起團(tuán)購，一般折扣都在2-3折之間，非常劃算。
但餐廳的利潤卻被無形地削弱了，不但要給消費(fèi)者提供打折，還要給飯統(tǒng)網(wǎng)返還引薦客流量來的回扣提成。第三方網(wǎng)絡(luò)盈利研究中心的人也認(rèn)為，飯統(tǒng)網(wǎng)的利潤產(chǎn)生具有掠奪意義，以犧牲加盟商餐廳的利益來變成自己的利益。“隨著飯統(tǒng)網(wǎng)越做越大，加盟合作的餐廳也越來越多，加盟飯統(tǒng)網(wǎng)給餐廳所帶來的競爭優(yōu)勢也將越來越攤薄。大家都要打折，與同伴相比，各自就沒有優(yōu)勢了。更何況飯統(tǒng)網(wǎng)還要拿走部分利潤。”該人士表示飯統(tǒng)網(wǎng)的盈利模式并非雙贏。“也就是說，飯統(tǒng)網(wǎng)其實(shí)并沒有整體上給餐飲業(yè)帶來更多的消費(fèi)總?cè)藬?shù)，沒有給合作餐廳增加利潤總值，卻還要從中截流。”
盡管飯統(tǒng)網(wǎng)目前的經(jīng)營狀況并沒有達(dá)到上述這種狀態(tài)，加盟的餐廳也并非涵蓋整個城市，但如果餐廳有一天發(fā)現(xiàn)，讓利帶來的客源量增長已經(jīng)不是很快，而通過加盟飯統(tǒng)網(wǎng)所省下的市場推廣費(fèi)遠(yuǎn)不及反饋給飯統(tǒng)網(wǎng)的回扣多，餐廳們退出飯統(tǒng)網(wǎng)就是必然。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)點(diǎn)評
尺度難把握
雖然嚴(yán)格意義上說，大眾點(diǎn)評網(wǎng)不算是訂餐網(wǎng)站，但它同樣是為廣大食客提供打折信息和優(yōu)惠券的，最吸引人的是，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，食客可以對用餐餐廳暢所欲言，了解一家餐廳的真正口碑，是目前市場上唯一能和飯統(tǒng)網(wǎng)抗衡的第三方訂餐服務(wù)機(jī)構(gòu)。
早在大眾點(diǎn)評網(wǎng)做網(wǎng)上折扣消費(fèi)和飯統(tǒng)網(wǎng)打擂臺時，臧力曾說，“(他們)實(shí)際上線上做得特別好，包括我們的很多客戶都說在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上看完餐廳，上我們這兒預(yù)訂。我覺得都挺好的，大家共同做這個市場，但是同時最主要的問題在于可能他們線上的東西考慮很強(qiáng)，但是收益這塊考慮稍微弱一點(diǎn)，或者收入的能力稍微弱一點(diǎn)。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此類點(diǎn)評網(wǎng)站本身的運(yùn)行成本不高，網(wǎng)站管理者只需要做好平臺維護(hù)，其他大量的內(nèi)容編輯工作都是由網(wǎng)友自動完成的。“其生存就是依靠事件性營銷，引起關(guān)注，讓消費(fèi)者說話點(diǎn)評以聚集人氣，從而吸引商戶。”
因?yàn)槿藲廨^高，一般餐廳給予大眾點(diǎn)評網(wǎng)的返點(diǎn)都較高，業(yè)內(nèi)有說法是按實(shí)際消費(fèi)額的2%-5%提取。據(jù)說，曾有一家餐廳光一年給大眾點(diǎn)評網(wǎng)的返利就達(dá)100萬元以上。
毋庸置疑，餐廳的返點(diǎn)是大眾點(diǎn)評網(wǎng)的主流盈利模式，商家看中網(wǎng)站的人氣效應(yīng)，愿意投放廣告；網(wǎng)站還通過向注冊會員發(fā)送餐飲卡，由餐飲卡所消費(fèi)的餐廳再返利給大眾點(diǎn)評網(wǎng)。
除了與簽約餐廳的返點(diǎn)合作外，網(wǎng)站還憑借與谷歌的美食搜索合作(谷歌一次性注資大眾點(diǎn)評網(wǎng)約1000萬美元)，商家可以通過競買排名的方式，獲得更多的服務(wù)，比如餐廳通過付費(fèi)，使自己的品牌在網(wǎng)站的出現(xiàn)頻率增加，大眾點(diǎn)評網(wǎng)則收獲了不菲的廣告收入；另外，餐廳還可以從網(wǎng)站購買一些注冊會員的郵箱地址，為其發(fā)送優(yōu)惠券；在傳統(tǒng)的出版界，大眾點(diǎn)評網(wǎng)還把用戶點(diǎn)評集結(jié)成《餐館指南》一書，在上海、北京、廣州等城市出版發(fā)行，此類書籍帶來創(chuàng)收的同時，也提升了其人氣。
但這類網(wǎng)站也很糾結(jié)，既要兼顧網(wǎng)友的意見，又要維護(hù)和大商家之間相對和諧的利益關(guān)系。這個尺度既微妙而又曖昧，不能和任何一方走得太近或是太遠(yuǎn)。“如果網(wǎng)友在網(wǎng)站上發(fā)布了十分尖銳的評論，就會被刪除掉；而行業(yè)排行前幾位的商家，網(wǎng)站也不能因?yàn)橐f真話而天天罵，不然網(wǎng)站的廣告從何而來？”業(yè)內(nèi)人士一語道破其中玄機(jī)。
第三方物流配送
為他人做嫁衣裳
與上述模式不同的是，鼠標(biāo)加跑腿還有另一種模式，便是在創(chuàng)建第三方平臺的同時，兼顧送餐上門服務(wù)。
記者就此采訪了廣州大學(xué)城送快餐到宿舍門口的領(lǐng)跑者黃同學(xué)，“當(dāng)初從事外賣網(wǎng)站主要是看中快餐這種快消品購買頻率高，利潤產(chǎn)生方式快速。盈利模式主要是以商品(快餐)銷售獲得，分成在于商品利潤上的百分點(diǎn)提取。”
但黃同學(xué)也無奈地說，“之前半年主要是借用‘商家的廚房，我們進(jìn)行銷售’的套路，但是，現(xiàn)在由于一些客觀原因，已經(jīng)轉(zhuǎn)為自己建廚房、自己銷售。”
專門研究網(wǎng)絡(luò)盈利模式的第三方運(yùn)營機(jī)構(gòu)主管邱迪(化名)對此感到不可思議。在邱迪看來，這種訂餐配送網(wǎng)站只是起到了一個信息傳遞的效果，而這種信息傳遞沒有任何的商業(yè)價值。他甚至提出質(zhì)疑：當(dāng)送餐業(yè)務(wù)量大時，如何彌補(bǔ)成本以及保障服務(wù)？“這也就能在大學(xué)城這種沒有太多競爭、也沒有太多油水的地方，掙點(diǎn)車馬費(fèi)。”
鼠標(biāo)加水泥——
餐飲大鱷多渠道布局
黃同學(xué)不愿意利潤壓縮給商家所以自建廚房，反之，自有廚房的餐飲大鱷也因?yàn)椴辉赴牙麧櫡纸o第三方而上馬電子商務(wù)、自建物流。
業(yè)內(nèi)人士稱，大鱷們適時推出網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，抓住網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)這一大趨勢，不漏掉任何一個潛在的消費(fèi)者，也希望在餐飲業(yè)競爭越來越白熱化的情況下，借助互聯(lián)網(wǎng)彌補(bǔ)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張的短板。
記者在調(diào)查廣州網(wǎng)絡(luò)訂餐市場發(fā)現(xiàn)，目前走在前列的有肯德基、必勝客等，他們無一不是百勝集團(tuán)旗下，送餐費(fèi)均為7元。而其死對頭麥當(dāng)勞尚只有電話訂餐業(yè)務(wù)，無網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)。
值得一提的是，電子商務(wù)目前都是洋快餐居主流，中式快餐在網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)上較為弱勢。此前麗華快餐曾運(yùn)營過，但廣州部分于去年6月取消了網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，而且近期沒有重新啟動的打算，目前只在北京、常州、大連、上海、南京、蘇州、無錫、鄭州做網(wǎng)上訂餐，在廣州、深圳、長沙只做團(tuán)膳業(yè)務(wù)，即企業(yè)的工作餐之類。
網(wǎng)絡(luò)訂餐
●優(yōu)勢
1.和電話訂餐相比，配送地址，聯(lián)系電話等信息更不容易出錯；
2.可以圖文相配，比電話訂餐更加直觀；
3.在不方便說話的地方，可以選擇網(wǎng)上訂餐(KFC的廣告)；
4.如果一次性要在多個餐館訂餐，可以通過一家網(wǎng)站點(diǎn)餐(目前廣州無)，省去打多個電話的麻煩；
5.節(jié)省話費(fèi)。
●劣勢
1.很多普通消費(fèi)者，還是認(rèn)為網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上訂票等都是新鮮人類的事情。不能很好接受網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)，因此首先要做好消費(fèi)者的定位；
2.不夠方便，還要先注冊、填寫一大堆信息等等，對于不需要頻繁訂餐的消費(fèi)者是個累贅；
3.送餐速度常常被質(zhì)疑，“請?zhí)崆?小時訂餐”；
4.送餐范圍很有限；
5.要用電腦，在無網(wǎng)絡(luò)情況下無法使用；
6.快餐的衛(wèi)生和質(zhì)量沒有保障。
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