相信大部分愛(ài)酒人士都曾被教導(dǎo)過(guò)這樣[url=#]品酒[/url]：看、聞、嘗，三字經(jīng)就能帶你走進(jìn)葡萄酒的世界嗎？還是，你需要再多知道一點(diǎn)什么？我們現(xiàn)在就教你如何真正享受杯中好酒。
看 錯(cuò)誤動(dòng)作：將酒杯傾斜45%，放在與眼睛平視的地方。這種錯(cuò)誤在大庭廣眾下比比皆是，它使肉眼所見(jiàn)的[url=#]葡萄酒[/url]顏色比標(biāo)準(zhǔn)色度表偏深。
正確動(dòng)作：找一份好光線，以白色作為背景（品鑒葡萄酒時(shí)最好是白色桌布，或者桌上有張白紙），將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細(xì)鑒別酒的顏色。
看些什么： 葡萄酒的顏色對(duì)它的品質(zhì)有多大啟示呢？路易·非奈斯主演的電影《[url=#]美食[/url]家》中，失去味覺(jué)的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉淀就能確定它的品種、酒莊和年份。作為普通的愛(ài)好者，紫紅色預(yù)示著酒體年輕，寶石紅象征活力，磚紅代表歲月悠長(zhǎng)；寶綠色象征白酒的青澀簡(jiǎn)單、琥珀色也許暗示氧化過(guò)快。但這都不是絕對(duì)的，葡萄酒太復(fù)雜，妍媸美丑需要鼻子和舌頭進(jìn)一步驗(yàn)證。
聞 正確動(dòng)作：先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結(jié)著散不出來(lái)。白酒的最佳品嘗溫度是10到14攝氏度，紅酒是15到18攝氏度。確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。
聞些什么： A，聞一聞酒壞了沒(méi)——確定酒里面有沒(méi)有木塞味，二氧化硫味，或者美洲
葡萄酒常見(jiàn)的狐臭味？入門(mén)級(jí)的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請(qǐng)侍酒師換一瓶。
B，發(fā)掘酒里的香氣——人們把葡萄酒的主要香氣分門(mén)別類(lèi)地放進(jìn)幾十個(gè)小瓶子，這種工具叫“酒鼻子”（Le nez du vin）。真正的品鑒專(zhuān)家，腦子里藏著酒鼻子。他們一聞就知道白酒里面有沒(méi)有番石榴味、杏子味、蘋(píng)果味，紅酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鑒別酒香是一場(chǎng)嗅覺(jué)和記憶的比拼。高手僅憑一款酒的香氣，就能推測(cè)出葡萄品種和產(chǎn)地。例如濃郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer，專(zhuān)家再根據(jù)其它細(xì)微的特征，他能確定它是來(lái)自法國(guó)、德國(guó)、還是意大利。
香味和酒質(zhì)的關(guān)系：香味不一定預(yù)言酒的味道，但香味就是葡萄酒價(jià)值本身。一瓶酒香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。
嘗 正確動(dòng)作：抿10ml的
葡萄酒，用舌頭攪動(dòng)并吸氣。請(qǐng)別擔(dān)心發(fā)出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來(lái)。如果情況允許，請(qǐng)把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。
嘗些什么： A，味道是否平衡（balance）——嘗葡萄酒時(shí)，請(qǐng)?jiān)谛闹挟?huà)一個(gè)十字坐標(biāo)軸，四個(gè)方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺(jué)這四種味道哪一個(gè)更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。
B，酒體（body）是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺(jué)線上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉(zhuǎn)瞬即逝，那么酒體過(guò)于單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質(zhì)感，則是酒體厚重。
C，口感是否柔和（souple）——優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在口里的質(zhì)感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對(duì)的是粗糙（coares），表示入口不細(xì)膩，后尾還發(fā)苦。
結(jié)論： 當(dāng)你已經(jīng)知道了一款酒的色澤，香味，以及它的味道是否平衡、酒體是否厚重、口感是否柔和之后。請(qǐng)用個(gè)性的語(yǔ)言描述它的特點(diǎn)，以及你是否喜歡它。開(kāi)始的時(shí)候可以多聽(tīng)別人說(shuō)，但獨(dú)立發(fā)言對(duì)于一個(gè)葡萄酒品鑒者至關(guān)重要。
