即將過去的 2015 年，設(shè)計網(wǎng)站 Designboom 在全球范圍內(nèi)評選出了酒吧餐廳界的 TOP10 榜單，這些餐廳不光有獨特的、有吸引力的餐廳內(nèi)飾，更是憑借建筑師、設(shè)計師的想象力，創(chuàng)造出一個個講述獨一無二美食體驗的故事氛圍。
這是加拿大 Partisans 工作室今年在多倫多設(shè)計的一間酒吧，在設(shè)計上參考了巴塞羅那歷史悠久的著名新藝術(shù)運動風格的 pinxto 酒吧，從早餐時間開始營業(yè)直到最后一個客人離開，提供咖啡、早餐、小吃和雞尾酒。
設(shè)計師想要創(chuàng)造一種多種意象之間的聯(lián)系，包括新藝術(shù)運動的歷史、過剩的熏制肉塊、對廚師的剖析了解，Raval 酒吧的主廚和老板 Grant Van Gameren 說，這會是一個像一件藝術(shù)品一樣的餐廳。雕刻紅木使用了純粹數(shù)控技術(shù)打造而成，外部金屬內(nèi)襯籠罩的窗戶為路過的行人創(chuàng)造了一種內(nèi)部關(guān)于美食和設(shè)計的神秘感。
隈研吾今年在東京郊外的小鎮(zhèn)吉祥寺設(shè)計完成了一個由各種彩色電纜裝飾的簡餐酒吧，恰好就位于一條仍保留著二戰(zhàn)時期風靡的黑市氣氛的小街上。整個項目主要使用以太網(wǎng)電纜之類的回收材料，因此創(chuàng)造了餐廳獨特的外觀紋理，而拆下來的融化而成的丙烯酸類副產(chǎn)品，則被做成了酒吧內(nèi)的桌椅家具，讓酒吧看起來就像漂浮著高腳凳和桌子的混沌空間。
Herzog & de Meuron 建筑事務(wù)所今年在瑞士 ch?serrugg 山的山頂處一座滑雪度假村中設(shè)計了一處 Ch?serrugg Gipfelrestaurant 餐廳。整體木結(jié)構(gòu)建筑外觀樸素，運用了瑞士當?shù)氐哪寥诵∥蒿L格布置家居，十分適于融合周邊自然景觀，未經(jīng)任何開發(fā)破壞。設(shè)計師選用了著名設(shè)計師 Konstantin Grcic 為 BD barcelona design 品牌設(shè)計的 B chair，這種可堆疊存放的木質(zhì)座椅，不僅要與建筑本身的木質(zhì)結(jié)構(gòu)相匹配，不使用時還要能夠輕松收納。
1999 年，設(shè)計師 Tanja Solci 和她的父親一起修復了位于米蘭 Segheri 區(qū)的古舊的鋸木廠，之后她請來了名廚 Carlo Cracco 創(chuàng)立了餐廳 Carlo e camilla，保留了原先建筑的大部分特征，斑駁的磚墻和滿是歲月痕跡的水泥墻均以本來面目示人，強化了室內(nèi)整體的工業(yè)感，但懸掛的古典枝形吊燈則中和了這種工業(yè)感，更添雅致。
設(shè)計師想要強調(diào)的主要理念是分享和親密感，比如中心區(qū)域兩個交叉共用的桌子。桌子表面戲劇性的光影效果，營造出了一種迷人的環(huán)境氛圍。而在裝飾和餐具的選擇上，融合進了更多的意大利文化，旨在呈現(xiàn)出一種故事性。
Cut 工作室在巴黎塞納河右岸的瑪萊區(qū)設(shè)計了漢堡餐廳 PNY，設(shè)計師借鑒了美國食客喜愛的沙灘小屋風格，賦予了整間餐廳俏皮的氣質(zhì)，內(nèi)部裝飾采用柔和的粉紅色和綠松石色配色方案，搭配著涂漆鋼管和網(wǎng)格構(gòu)件進行裝飾。仙人掌、反光材質(zhì)和霓虹燈等元素的組合強化了這種俏皮的美學風格。為了使得整個空間看上去不會過去輕佻，建筑內(nèi)部采用水磨石地板，搭配裸露混凝土和磚，使整個空間顯得精致而富有質(zhì)感。
我們曾報道過這家 Raw 餐廳，位于臺北，操刀其內(nèi)飾設(shè)計的是新加坡設(shè)計工作室 Weijenberg 和餐廳的老板兼主廚 André Chiang 。整個木材結(jié)構(gòu)呈曲線形，它構(gòu)成了酒吧的座位、柜臺，同時也是一種裝飾性元素。
Weijenberg 的設(shè)計師說：“對我們來說，餐廳的分區(qū)并不那么重要。嚴格的分區(qū)限制了大廚的創(chuàng)造性。對我們來說，這次的設(shè)計是個挑戰(zhàn)，我們希望這個空間有存儲功能、有品酒區(qū)，還有一個大柜臺。當然，還要兼具美感。”
詳細報道：《一家餐廳如何將木材利用到極致？》
巴西 Arquitetos Associados 建筑事務(wù)所在貝洛哈里桑塔設(shè)計完成了位于 Lourdes 區(qū)內(nèi)的 Olga Nur 餐廳。獨特的天花板設(shè)計成為焦點，懸掛的 8 萬枚木釘長短不一，營造出倒懸的波浪式形態(tài)，帶來特別的空間感官體驗。為了吸引路過的行人，設(shè)計師在餐廳外部設(shè)置了亮橙色的椅子、不同類型的木質(zhì)設(shè)施和一些織物。而室內(nèi)則是以黑漆為主，搭配鋼和玻璃元素。建筑師還負責設(shè)計用于儲存葡萄酒的鋼制置物架和松木吧臺的凳子。
Pasticceria Marchesi 餐廳坐落于一幢 18 世紀的老建筑物中，有人將它看作是米蘭街道最美的風景之一，一頭栽入 Pasticceria Marchesi 的糖果色彩，享受一場甜而不膩的美夢。盡管充滿復古氣質(zhì)，但在追趕流行色彩上卻不帶一絲違和與遲疑，嫩綠色與淺桃色主導了整個室內(nèi)色調(diào)，在秋冬的天鵝絨面料上運用了春天氣息的薄荷綠，復古里帶了些 1960 年代的摩登韻味。
這一切都出自建筑師 Roberto Baciocchi 之手。用餐空間被別致柔和的色調(diào)、大理石地板與柜臺包圍陳列，加上玻璃展示墻和明亮的燈，滿滿都是充滿心機的細節(jié)。
這年頭專注自己領(lǐng)域已經(jīng)不夠，大家都要大膽出來擴展業(yè)態(tài)。Berg Design 今年為 Kinfolk 設(shè)計的新工作室位于紐約布魯克林區(qū)的威廉斯堡附近，整個空間劃分為獨立的三部分：一家臨街店面、一個酒吧區(qū)和一個活動區(qū)，設(shè)計中采用了大量木材，意在打造親近、舒適的空間，實現(xiàn)雜志與生活同步，同時這里也將作為 Kinfolk 雜志在紐約的工作室，可容納 150 余名賓客。
Prada 今年在米蘭舉辦「展覽基金會」（Fondazione Prada），除了時尚之外的藝術(shù)創(chuàng)作，其中一個企劃就是由韋斯·安德森打造的盧斯酒吧，仿佛置身經(jīng)典的 1950 年代到 1960 年代間的意大利新現(xiàn)實主義電影之中。酒吧內(nèi)部從上到下滿滿都是裝飾細節(jié)，將導演的古怪風格巧妙地轉(zhuǎn)變成充滿趣味的內(nèi)飾。冰沙色系的膠木家具布置在這休閑的環(huán)境中，中間還點綴著復古唱片機和電影《水中生活》的彈球機，墻壁則使用韋斯·安德森喜歡的木質(zhì)鑲板做裝飾。
詳細報道：《請來<布達佩斯大飯店>導演設(shè)計的Prada酒吧喝一杯》
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