2016-03-02 13:00 | 豆瓣：GTGT
在此之前我一直覺(jué)得擼串是夏天的專屬，直到有次一位朋友說(shuō)，冬天擼串喝啤酒，是一種“冰火兩重天，溫飽一瞬間”的快感，才突然覺(jué)得擼串可能是全世界的事兒，回想這些年在東南亞這幾個(gè)國(guó)家擼過(guò)的串，也是別有風(fēng)味。
印度，口味沒(méi)有最重，只有更重
在印度，并不是所有的城市都有肉吃，對(duì)于當(dāng)年我這樣饞肉的人來(lái)說(shuō)那簡(jiǎn)直就是噩夢(mèng)一般，玩一天累死累活的沒(méi)肉吃該是怎樣失落的心情！而齋浦爾是肉食動(dòng)物的好去處，這兒有不少的好飯館，都是可以大口吃肉的鋪?zhàn)印?/p>
Handi是當(dāng)?shù)匾患液艹雒臒镜辏瑹咀龇ㄒ彩驱S浦爾的特色之一，你翻翻旅游書(shū)上的推薦，一水兒都是泥爐燒烤店。在這里燒烤的種類基本上是羊肉和雞肉，綜合下來(lái)用兩個(gè)字就可以概括——暴力。
其實(shí)每個(gè)國(guó)家都有擼串兒的精髓，咱北京的串兒講究的是腌制、火候和肥瘦相間，甭管是肉筋肉串還是烤板筋，大小長(zhǎng)短穿得那是整齊劃一；馬來(lái)西亞，那也是專門(mén)出沙爹（意為烤肉串）的地方，每一串都小小的，精致、嫩滑、味甜。
印度的沙爹我看稱得上是殺爹了，先說(shuō)說(shuō)量，也是按串兒賣的，一個(gè)大鐵簽子，類似我們小時(shí)候玩滾鐵環(huán)那種，十來(lái)塊肉，每塊都跟大石頭子似的，感覺(jué)沒(méi)點(diǎn)兒臂力的小女孩都舉不起來(lái)。再說(shuō)烤雞腿，一個(gè)串兒上穿倆大雞腿，都是連著半拉身子那種，比烤串是只重不輕。我就心想，這得多少年沒(méi)吃肉才敢下這么一趟館子啊。
再說(shuō)說(shuō)調(diào)料，這兒的燒烤師傅下手也真夠狠，不管你點(diǎn)的是什么串兒，拿上來(lái)都是一樣的，通紅一片，各種胡椒粉和辣椒面跟不要錢(qián)似的鋪滿肉串。最后得說(shuō)說(shuō)味道了，我們點(diǎn)的是羊肉和雞肉，好消息是吃到嘴里都一個(gè)味，壞消息是這味道既不像羊肉也不像雞肉。
我只能說(shuō)，這里的燒烤我不懂……
老撾的串兒最便宜！
太陽(yáng)快落山的時(shí)候，城中的溫度也降了下來(lái)，老撾人民就開(kāi)始出動(dòng)了，晚上的大排檔里有一些簡(jiǎn)餐，但更多的還是燒烤。
在北京我們叫擼臟串兒，因?yàn)樵蹅兊臒径际谴纱畠旱模诶蠐氤源畠哼@件事變得特豪爽，他們用兩根竹坯子把燒烤的食材夾在中間烤，而且烤什么食材都是整個(gè)的。香腸，整根的；烤魚(yú)，整條的；烤雞，整只的。在家我們一說(shuō)燒烤，哥幾個(gè)一聚那都得一兩百串地起，這都不叫事兒；在老撾可得悠著點(diǎn)兒。
大塊吃肉必須大碗喝酒，老撾除了自釀米酒外，基本上是啤酒的天下。在老撾喝什么啤酒？當(dāng)然是老?。≌娴慕欣掀?，英文Beer Laos。老啤在老撾的市場(chǎng)占有率達(dá)到了99%，很難有機(jī)會(huì)喝到進(jìn)口啤酒，也沒(méi)這個(gè)必要，因?yàn)槔掀?shí)在太好喝了。我覺(jué)得還是因?yàn)槔蠐胨玫木壒剩?°的酒精含量讓老啤喝起來(lái)非常清爽，1美元一大瓶的價(jià)錢(qián)也算實(shí)在，想想看，還有什么比喝著老啤吃著大串更爽的事了。
肉也吃了，酒也喝了，不得整點(diǎn)米飯炒菜來(lái)一頓宵夜吶。那一定得去大排檔里的自助餐，一個(gè)攤位里基本上都有二三十種涼菜和熱菜，一大盆米飯。這回可不是糯米，我們可以放開(kāi)肚皮吃了。每人一個(gè)大盤(pán)子，一定不是吃多少盛多少，必須是盛多少吃多少，盛一滿盤(pán)沒(méi)人說(shuō)你的，盛一座山出來(lái)那是你本事，你看旁邊桌上那兄弟，先搭一圈豆腐做墻，再添一碗大米飯做底，壓一圈炸春卷擴(kuò)容，放一層炒河粉加固……
老板眼睛都綠了，你知道多少錢(qián)一份嗎？10000基普，合人民幣8塊錢(qián)！
芽莊的烤肉條和棒槌
吃在芽莊真是給了我不少的回憶，當(dāng)年老婆婆這三個(gè)字一定是和芽莊綁在一起的，那時(shí)候芽莊的海灘上沒(méi)有什么人去管理，所以也確實(shí)有些臟亂，最獨(dú)特的風(fēng)景就是挑著擔(dān)子的老婆婆。她們的擔(dān)子一頭是炭盆兒，炭盆上咕嘟著一大鍋各式海鮮，螃蟹、龍蝦、扇貝、海螺……多是我沒(méi)見(jiàn)過(guò)的品種；另一頭是鍋碗瓢盆等餐具和一大桶生鮮，可以隨時(shí)把鍋?zhàn)尤∠聛?lái)做BBQ（燒烤大會(huì)）的口味。
老婆婆們從接近中午的時(shí)候就開(kāi)始在海灘上招攬生意，招手即停隨叫隨到。海鮮的分量大，以盆來(lái)計(jì)算，一盆能裝下四五只巨大的海蟹、一只個(gè)頭不小的大龍蝦和若干的扇貝海螺，但能不能再多裝一些就看你的本事了。就這么一盆海鮮得多少錢(qián)，100000越南盾，當(dāng)時(shí)的匯率越南盾比現(xiàn)在值錢(qián)，但也就合人民幣50塊。
對(duì)于螃蟹來(lái)說(shuō)，我只喜歡海蟹，陽(yáng)澄湖的大閘蟹雖然金貴但是肉太少，再整一個(gè)蟹八件的工具出來(lái)我就瘋了，完全不能吃到過(guò)癮。拿著這一大盆海鮮，當(dāng)時(shí)真高興得都不知道怎么吃了，海灘上的躺椅10塊錢(qián)一天，租倆，開(kāi)吃！越南海鮮的吃法也是我大愛(ài)的地方，不像我們?cè)趪?guó)內(nèi)，需要切上姜末再配好醋汁，在越南只需要一小碟黑胡椒鹽，擠上兩枚青檸，用這個(gè)做蘸料一下子就把海貨的鮮香給激發(fā)出來(lái)了，從那之后我只這么吃海鮮。
只是好景不長(zhǎng)，過(guò)了幾年再去的時(shí)候，海灘美了不少，但這些打著芽莊標(biāo)記的老婆婆海鮮已經(jīng)完全沒(méi)有了。不過(guò)還好，在芽莊我能寄托的美食絕對(duì)不止老婆婆海鮮，在此我隆重推薦芽莊大市場(chǎng)邊上的寧和烤肉，這也是一家?guī)资甑睦系辏蛔鲆环N東西，就是烤豬肉條。
這跟烤串完全是兩碼事，在這里會(huì)先把肉打得很細(xì)，就像《食神》里的莫文蔚一樣，提前腌制成甜甜的味道，據(jù)我判斷應(yīng)該是加了新鮮的甘蔗汁。在烤制之前他們會(huì)把豬肉捏在一根筷子上面，豬肉也因?yàn)榧恿颂欠肿兊煤苡叙ば?，烤好之后將豬肉從筷子上退下來(lái)，一刀切成兩條便成了盤(pán)子里端上來(lái)的豬肉條了。
豬肉條滿身金黃，散發(fā)著誘人的香味，但它并不是直接用來(lái)吃的，而是需要用當(dāng)?shù)氐拿准埞狭_勒葉、生菜葉、小香蔥、青芒果、黃瓜片、腌胡蘿卜絲和炸米紙一起蘸著用糯米漿和紅咖喱調(diào)和出來(lái)的醬料來(lái)食用。這一口下去，你就想吧，米紙本身比較干，韌性十足，但因?yàn)檎毫系脑蜃兊密浥矗锩孢@么多種青菜相互爭(zhēng)奪著在味蕾間表現(xiàn)，但它們的目的只有一個(gè)，就是把豬肉的香氣更好地襯托出來(lái)，而炸米紙是最后出彩的環(huán)節(jié)，它讓一個(gè)處在二次元的味覺(jué)平面馬上變得立體起來(lái)，這真是太贊了！
我又該感慨了，做事就應(yīng)該是這樣的，要做就把它做到極致！
當(dāng)然作為一名食客，我也是很極致的。這么一份米紙烤肉在當(dāng)?shù)?人一份，我們的吃貨小分隊(duì)1人2份，還只能算是個(gè)起評(píng)分。
芽莊好吃的可遠(yuǎn)不止這些，想要吃得清淡就去鴻記越南牛肉粉，湯頭的味道十足卻一點(diǎn)都不油膩，自家制作的豆奶也能幫你平衡一下越南尖辣椒的刺激；想要繼續(xù)挑戰(zhàn)大魚(yú)大肉那必須去樂(lè)甘，這是家專門(mén)做燒烤的門(mén)臉，太傳統(tǒng)的就不推薦了，最美味的應(yīng)該是烤棒槌。我實(shí)在不知道怎么給這道菜起個(gè)好名字，因?yàn)槊滞耆恢匾？景糸车脑鲜秦i肉餡和大蝦，把這兩種食材攪碎了包在切成小段的新鮮甘蔗上面，用炭火直接伺候，甘蔗里面的汁水受熱蒸發(fā)直接滲到了外面過(guò)著的肉餡里，味道卻毫無(wú)違和感，這一口下去唇齒留香，誰(shuí)不吃誰(shuí)就是個(gè)棒槌。
（越南的吃的一時(shí)半會(huì)兒是說(shuō)不完了，可以戳我這篇，胡志明市一天10頓的鐵胃之旅別低頭，口水會(huì)流。）
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