摘要：隨著肯德基、麥當勞等洋快餐品牌的進入，席卷全國之后，國內(nèi)的快餐行業(yè)會發(fā)生怎樣的變化？市場將如何分配？這都值得我們期待。
文｜張弘一
近十幾年來，中國人在海外市場“買買買”的腳步從未停止過，如今終于輪到餐飲業(yè)。1月9日，中信股份、中信資本控股、凱雷投資集團和麥當勞聯(lián)合宣布達成戰(zhàn)略合作并成立新公司，新公司將以最高20.8億美元（約161.4億港元）的總對價收購麥當勞在中國內(nèi)陸和香港的業(yè)務(wù)。也就是說，以后中國的麥當勞開始改姓“中”了。
無獨有偶，此前擁有肯德基、必勝客的百勝餐飲集團，在去年9月剝離中國業(yè)務(wù)。百勝中國引入的投資者之一是阿里巴巴旗下的螞蟻金服。
自此，國內(nèi)的肯德基與麥當勞都將會有中國資本的身影。遍布國內(nèi)的洋快餐品牌開始考慮引入中資，這也在一定程度上說明了中國餐飲市場上本土連鎖餐飲企業(yè)的迅速崛起，洋快餐品牌遭遇了極大的市場競爭。
尤其是近年來，在線外賣平臺的爆發(fā)式增長，在一定程度上為中式快餐提供了逆襲洋快餐的機會。麥當勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷在接受《中國企業(yè)家》的采訪時，也不得不承認中餐外賣市場強大的潛力，認為此時更應(yīng)抓住機會進入?！爸袊赓u市場的發(fā)展已經(jīng)進入到獨一無二的時期，很多國家并沒有一個很好的外賣市場。如果麥當勞想做大做強，必須是適時調(diào)整、快速決策，這次和中信、凱雷合作，能夠?qū)⒅袊袌龅臐摿Ω斓蒯尫懦鰜怼！?/p>
“民以食為天”，國人現(xiàn)在對于“吃”的要求不僅僅是吃飽，還要吃好、吃精致，更要吃得健康安全。在釋放國內(nèi)餐飲業(yè)市場潛力的同時，食品安全問題成為國人關(guān)注的焦點。
2014年7月，“福喜”過期肉事件帶來的負面影響也時刻提醒著快餐行業(yè)食品安全的重要性。許穎婷強調(diào)說，“福喜過期肉事件”也已經(jīng)過了很久，中信和凱雷在入股之前也了解此事。該事件并不是因為特許經(jīng)營而發(fā)生的，問題出在供應(yīng)商上。為此，他們也設(shè)置了一個食品安全部門。
但是，食品安全事件絲毫沒有影響國人對于“吃”的追求。根據(jù)2016年5月24日，英國歐晰析企業(yè)管理咨詢發(fā)布《如何贏取顧客芳心——在中國餐飲業(yè)的致勝關(guān)鍵》的報告顯示：盡管GDP放緩、賺錢越來越難，但國人對吃喝的熱情卻愈發(fā)高漲。
這份報告還統(tǒng)計了國內(nèi)十大熱門連鎖餐飲品牌：
排在榜單前三的分別是海底撈、必勝客和小肥羊。在最受中國人歡迎的菜式中，火鍋和中餐并列第一，之后是海鮮、燒烤和牛排。而麥當勞和肯德基分別排在第7位和第9位。
報告顯示，除了2012-2013年，麥當勞、可口可樂等零售大牌紛紛卷入食品安全丑聞令國內(nèi)餐飲業(yè)受挫外，自2014年起，國內(nèi)餐飲服務(wù)的價位一直穩(wěn)步加速上升。
其實，在以肯德基、麥當勞、必勝客等為代表的洋快餐席卷全國之時，國內(nèi)的中式快餐也在迅速發(fā)展。近些年來，國內(nèi)開始涌現(xiàn)出了一批主打中式快餐的餐飲連鎖品牌，其企業(yè)規(guī)模也正在快速增長。比如我們熟悉的永和大王、真功夫、沙縣小吃、大娘水餃、李先生等。
隨著肯德基、麥當勞等洋快餐品牌的進入，席卷全國之后，國內(nèi)的快餐行業(yè)會發(fā)生怎樣的變化？市場將如何分配？這都值得我們期待。
去年5月，英國《金融時報》發(fā)表一篇題為《肯德基：在華黃金歲月已逝？》的報道，有機構(gòu)分析師表示：肯德基在中國最好的日子很可能已經(jīng)過去了，它眼下面對許多不利趨勢。并指出這些挑戰(zhàn)包括：勞動力成本和租金不斷上漲，人工短缺，消費者口味改變，競爭日益加劇。
而肯德所要基面臨的這些問題，整個快餐行業(yè)都需要去面對。小到菜品的開發(fā)，大到盈利模式的探索。在很多人看來，和肯德基一樣，麥當勞正逐漸由傳統(tǒng)印象中的洋快餐，轉(zhuǎn)變?yōu)橐患揖C合性快餐店。甚至有人認為，以后在麥當勞、肯德基會出現(xiàn)更多的中式快餐。有很多人問麥當勞以后會不會賣面條？“這是絕對不會的，因為麥當勞有自己的文化定位和品牌價值。漢堡如何更契合中國消費者的口味？我們一直在努力做一些具有中國風的產(chǎn)品?！?許穎婷告訴《中國企業(yè)家》，“麥當勞可以做更多的本土化嘗試，但不會變成中餐。”
同樣，對于中式快餐而言，在面對來自洋快餐品跑帶來沖擊的同時，如何開發(fā)出更適合國人口味的菜品、找到更加持久的盈利模式，在走向海外市場的過程中如何規(guī)避風險，也是不小的挑戰(zhàn)。
