作者 | 韓殤
冬天，很多人想到的美食應(yīng)該是“火鍋”，可于我而言，卻是一道東北菜“鍋包肉”。它承載了我的童年時光和天真歲月。
記得那是香港回歸那一年，我還在浙江的一個小鎮(zhèn)上小學，母親從縣城的一家百貨公司買了一件綠色的T恤給我，上面印著偌大的一個紫荊花圖案，后來才知道那是香港特別行政區(qū)區(qū)旗，感覺挺高大上的，以至于我穿了很多年。
祖母過世后，我在外婆家呆了一段時間，之后就穿著那件綠色T恤，跟著父母坐著綠皮火車去了遙遠的北方，吉林長春。那是個沒入冬就會下雪的城市。對于一個在南方成長的孩子來說，那是一件極其稀奇的事，因為我很少看到過那么聲勢浩大的雪景，最冷的時候，就連地上都會結(jié)起數(shù)厘米厚的冰。人在街上走，就像是到了溜冰場，都得小心翼翼，否則一不留神就會屁股著地。
而在冰天雪地行車也不是件容易的事兒，輪胎必須裹上鏈條才能上路，不然很容易打滑，特別是經(jīng)過一些坡地，沒有鏈條的輔助，車子根本上不去，甚至還會后溜。
我們住的地方叫長白路，具體多少號我已經(jīng)記不清了，反正那附近也有個百貨商場，如果沒記錯的話，應(yīng)該叫恒客隆。我想那地方既然叫長白路，應(yīng)該離長白山挺近的，可是在那住了近七八年，我都沒有去過那個傳說中有水怪的地方，不過即便如此，我還是很慶幸能住在那地段。因為那附近有很多小吃店，對于小孩子來說，有吃的地方就是天堂。
一次周末，父親帶著我和小妹下館子吃飯，他當時點了三四道菜，其中就有鍋包肉，那也是我第一次聽說這道菜，我一直很好奇，“鍋”怎么“包肉”？這樣做出來的肉會好吃嗎？當看到那些色澤金黃的肉片時，我的第一反應(yīng)是先吃了再說。那裹了一層不知道什么東西的肉片，口感十分酸甜清脆，倒是有幾分類似糖醋排骨，可又與之不同，更脆更爽口一些。那次之后，我喜歡上了那種酸酸甜甜的味道，以至后來每次父親帶我們下館子，那都成了我必點的菜。而每個周末，我最期盼的事，也變成了吃鍋包肉。
當時我們家的條件不算特別好，父母在經(jīng)營一家服裝廠，廠里有十幾名工人制作服裝。父親負責布匹采購，偶爾也幫著做服飾面料裁剪、衣服熨燙等活兒；工人們則負責縫紉；而母親是最忙的，早出晚歸，在商場銷售服裝，有時忙起來，為了幾塊錢的生意，也顧不得吃飯，因此落下了胃病，身體狀況一直不太好。于是，除了上學日之外，給母親送飯便成了我的“必修課”。有那么幾回，父親帶我們下館子，吃剩的菜讓我打包起來，給母親送去，我以為母親會為之感動，但出乎我意料的是換來一頓臭罵，當然，罵的不是我，而是父親。
母親一直勤儉持家，不怎么舍得花錢，所以看到父親常常帶我們?nèi)ネ饷娉?，覺得奢侈浪費，畢竟家里并非沒人做飯。其實想想也對，一邊是拼死拼活在掙錢，一邊是三天兩頭下館子，任是誰都會火冒三丈吧，畢竟錢不是天上掉下來的。那次之后，我也就很少能吃到鍋包肉了。是的，就那樣，吃鍋包肉成了一種奢望。
再后來，我又從長春轉(zhuǎn)學回到了浙江，回到了出生的地方。在之后的漫長歲月里，都沒有人提過“鍋包肉”這三個字，也沒有在哪家餐館看到過這三個字，于是也就漸漸淡忘了那種味道、淡忘了那種期盼的感覺。
直到前段時間去溫州買車，在一個小巷子里遇到了一間東北菜館，我又看到了“鍋包肉”這道菜，一種莫名的親切感涌上心頭，忍不住點了那道菜。許許多多的回憶也跟著那種酸甜的味道侵襲而來，如北方的雪、冰凍的地，還有那個每周末都翹首期盼吃到“鍋包肉”的少年。只是，時過境遷，即便它的名字沒有改變，卻已然不是當初那個味兒。不管它的味道如何相像，卻似乎總是少了那么一點點什么。
【關(guān)于“鍋包肉”】
鍋包肉是一道東北風味菜，主要調(diào)料有姜絲、蔥絲、香菜等；即把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。2014年6日，“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜道臺”和“瓦西里”3種Q版推廣形象出現(xiàn)。豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。
>>>附：鍋包肉做法
※食材：豬肉500g，油、鹽、淀粉、白醋、糖、醬油、料酒、尖椒、蔥、姜、胡蘿卜適量。
※制作時間：10-20分鐘。
※具體步驟：
準備好材料
除了肉以外的所有原料切絲
豬肉切厚片
豬肉中加入少許醬油、鹽和料酒，調(diào)味
將調(diào)料抓勻，腌制一會兒
準備一碗濃稠的水淀粉，將腌制的肉一片片掛糊
將肉片掛好糊后一片片下入油鍋煎成兩面金黃撈出
煎好的肉放入盤中備用
準備空碗加入醋、糖、醬油及適量干淀粉，將蔥姜絲放入
鍋內(nèi)放少許油，翻炒胡蘿卜絲
倒入剛才調(diào)好的蔥姜絲
待汁液濃稠后倒入炸好的肉片
待肉沾滿汁液后，放入尖椒絲，翻炒幾下即可出鍋
最終成品
