1727期
設(shè)計不是憑空想象，而是要根植于消費者的需求。餐廳設(shè)計最看重的還是運營和商業(yè)價值——中國餐飲創(chuàng)新大會嘉賓，北京宴、外婆家設(shè)計師陳林
◎ 餐飲老板內(nèi)參 白劉陽
作為高端中餐的標(biāo)桿——北京宴·電影，其設(shè)計讓很多人印象深刻，在這里，每走進一個房間就像進入了一場美倫絕幻的電影場景中……該餐廳由此也吸引了李冰冰、黃曉明、黃渤、何炅等明星大腕的入股。
還有中餐快時尚的鼻祖外婆家，其設(shè)計也一度引領(lǐng)時代潮流。外婆家創(chuàng)始人吳國平說，獨特的餐廳會給顧客留下深刻的第一印象。
此外，玉玲瓏、玉麒麟、金玲瓏、知味觀、粵浙會……這些餐廳也都別具一格，在設(shè)計圈名氣斐然。
△ 外婆家
△ 玉玲瓏
而它們背后有一個共同的設(shè)計師——陳林，著名華人設(shè)計師，國內(nèi)室內(nèi)設(shè)計界領(lǐng)軍人物，人稱“精致餐廳的設(shè)計鼻祖”。早在2014年就獲得了中國室內(nèi)設(shè)計領(lǐng)域的“奧斯卡獎”。
最近，內(nèi)參君有機會專訪了陳林，他分享了如何讓顧客一眼就愛上一家餐廳的7個設(shè)計原則。
設(shè)計不是甲方說了算，是消費者說了算。設(shè)計的潮流不是設(shè)計師決定的，是市場的審美去預(yù)料的，最終的決定權(quán)在消費者手中?，F(xiàn)階段，消費者真正的需求是簡潔，是真的簡潔。什么叫真的簡潔？就是有內(nèi)容的簡潔。內(nèi)容是什么，是藝術(shù)，是給消費者感受到藝術(shù)的美。
跨國品牌做出了示范效應(yīng)，他們把自己的標(biāo)準(zhǔn)和范式帶入了大眾的生活。跟過去的審美不同，現(xiàn)在人們的審美水平普遍都有所提高，而且越來越國際化。這種審美的改變，就使得某一種單一風(fēng)格很難再長久的吸引消費者的關(guān)注。
以前的設(shè)計過于強調(diào)某種“式”。中式也好，歐式也好，過于強調(diào)某種“式”的時候，你的裝修設(shè)計成本就會非常高。但是，其實這種風(fēng)格并不耐看。強調(diào)某種“式”的時候，餐廳的設(shè)計就被框到里邊了，這種設(shè)計的生命力就不會長久。餐飲設(shè)計的去風(fēng)格和融風(fēng)格時代來臨。
所有的設(shè)計要素里，最重要的就是平面。很多人都把平面忽視掉了，其實一個餐廳賺不賺錢，就是要看他的平面和座位數(shù)。平面設(shè)計的合理，座位數(shù)才可能合理，座位數(shù)合理了，動線就合理了。
古代說風(fēng)水，其實什么是風(fēng)水，風(fēng)水就是合理。餐廳設(shè)計的再漂亮，只要平面設(shè)計不合理，他的運營效率就會很低，餐廳就賺不到錢。
相比好看，餐飲設(shè)計最看重的還是運營和商業(yè)價值。做餐廳設(shè)計的，一定不能認(rèn)為自己是藝術(shù)家。我們做的是商業(yè)設(shè)計，商業(yè)設(shè)計你就一定要考慮商業(yè)層面的東西，幫甲方完成商業(yè)價值的提升。比如，通過自己的設(shè)計提高餐廳的客單價，提高餐廳的運營效率。
第一步，是平面合理。平面合理以后，要和甲方討論，餐廳的客單價是多少，翻臺率想要達到多少，等等各個經(jīng)營方面的指標(biāo)。這些都討論好以后，第二步，就是功能。
去細(xì)化空間。上邊這些都有了，第三步，這個餐廳要做什么風(fēng)格。這個風(fēng)格怎么確定？這就需要去這個餐廳所在的商場，這個商場都有哪些風(fēng)格，商場缺哪些東西，然后去補原。
每個企業(yè)都應(yīng)該有自己的特色和風(fēng)格，不應(yīng)該是一個商場走進去，所有的餐飲店面都差不多。從空間設(shè)計，家具組合，燈光空間，到主流顏色，都應(yīng)該是自己品牌本身所獨有的特質(zhì)。如果能夠這樣做的話，設(shè)計就到位了。
即便是做快餐，也不一定非要做番茄雞蛋色。你可以通過對周邊消費者，周邊店面的了解，做出自己的特色和風(fēng)格，做的與眾不同。
生活節(jié)奏太快了，人們的審美也在急速變化，一種風(fēng)格的裝修，兩三年的時間就會過時。如果不重新裝修，消費者可能對自己的品牌失去興趣；如果重新裝修，更換風(fēng)格，將會是一項高額的成本。
活動的設(shè)計能解決這個問題，也會成為未來餐廳裝修的一種趨勢。就是說，作為骨架的平面、功能、硬裝只要設(shè)計合理，其他的都可以進行移動。但這里的家具、軟裝、乃至部分景點，都需要用真正的藝術(shù)品來替代。
用這種方法，空間可以進行無窮的變幻，不僅可以給消費者帶來藝術(shù)的享受，而且重新裝修時，只需要將部分東西移動就好了，藝術(shù)品甚至還可以升值。
是否意猶未盡？本文只摘取了陳林大師的部分精華觀點，如果還想了解更多餐廳設(shè)計的知識，欣賞更多餐廳設(shè)計案例，快來“7·19中國餐飲創(chuàng)新年會（夏季峰會）”現(xiàn)場，屆時“中國頂級室內(nèi)設(shè)計天團”——陳林、王大泉、劉道華、陳大瑞將會進行一場精彩的圓桌論壇，不容錯過。
