2019-02-01 19:29 來源：餐飲O2O
剛進入2019年，還是能感到冬天的絲絲寒冷。雖然宏觀經(jīng)濟增長面臨壓力，但是消費成為拉動經(jīng)濟的新主力，在新的一年里，餐飲行業(yè)策略將如何變化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢會是什么樣？
在傳統(tǒng)餐飲升級，行業(yè)迭代發(fā)展已成為定數(shù)的情況下，餐飲業(yè)未來陸續(xù)出現(xiàn)哪些新的業(yè)態(tài)形式，還無法知曉。但我們可以在2019年流行趨勢中找尋答案……
趨勢1
發(fā)展品牌戰(zhàn)略越來越重要
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模將達到4.3萬億，2020年將突破5萬億大關(guān)。
所以按照之前的經(jīng)營模式，傳統(tǒng)的小店靠著熟人關(guān)系只能勉強維持生意，相應(yīng)也會有更多的小型餐館會倒閉，而品牌化會順應(yīng)市場的發(fā)展需要變得更為流行，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務(wù)體系，給人們的就餐體驗更好。
一旦餐飲有了品牌，就可以通過線上線下等多渠道來提升和傳播餐廳的知名度、滿意度和美譽度，這是一個企業(yè)的無形資產(chǎn)，可以很好地提高企業(yè)在市場上的競爭力。
可以說，品牌即招牌，品牌即形象，品牌即名氣，品牌即品類，品牌即品質(zhì)，品牌即定位，品牌即賣點……對于餐企來說，品牌是企業(yè)形象的重要標(biāo)志，好的品牌可以吸引消費者，并有助于讓普通客戶轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)的忠實客戶。
趨勢2
供應(yīng)鏈整合為發(fā)展賦能
強大的供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€大品牌必須具備的東西。我們可以看到，越靠譜的食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定性越高，出大品牌的幾率越大，例如做雞、魚、鴨等講究食材新鮮的品類。
想想小龍蝦那么火為什么沒有全國性強勢品牌？因為它是季節(jié)性的食材，在冬季就無法保證供貨的質(zhì)量。而在深圳的松哥油燜大蝦在去年已經(jīng)布局小龍蝦供應(yīng)鏈了，也正是看到這一點。
餐飲前端的規(guī)模怎么樣，在很大程度上，取決于后臺的供應(yīng)鏈支撐。
餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)是重資產(chǎn)模式，包括研發(fā)、采購、中央廚房、倉儲物流等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都需要耗費巨大的人力、財力、物力，大部分餐飲企業(yè)無法承擔(dān)如此高的成本。
從整體來看，中國的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)總體仍在初級發(fā)展階段，美國目前的餐飲供應(yīng)鏈占據(jù)美國餐飲市場大約25%的份額，中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅念I(lǐng)先者年營業(yè)額則占據(jù)市場的0.03%，未來的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
由此可見，供應(yīng)鏈領(lǐng)域的戰(zhàn)鼓已經(jīng)敲響，只有牢牢把握住供應(yīng)鏈，品牌的未來發(fā)展才能一片光明。
趨勢3
餐+飲模式成潮流
隨著資本的推動，以喜茶、奈雪の茶為代表的茶飲品牌加速布局，“茶米茶”、“嚮茶”為代表的餐+茶飲品牌對行業(yè)進一步細(xì)分，加大競爭力度。
信息化，智能化技術(shù)的高速發(fā)展都可以成為茶飲店提升效率的得力幫手。茶飲行業(yè)正在變得更加快捷、標(biāo)準(zhǔn)化和高效，正在為誕生一些大型連鎖茶飲品牌，打好了基礎(chǔ)。
茶飲品牌和餐廳品牌的組合還可以避免與飲品行業(yè)同質(zhì)化，這將成為未來競爭的核心。在《2019年，餐+飲是不是一門好生意？》一文中，餐飲O2O有又介紹餐+飲模式。
趨勢4
明檔升級提升消費體驗
過去的2018年，互聯(lián)網(wǎng)有一條熱詞一定不可忽視：最小的90后已經(jīng)成年了。是的，進入2019年，最小的一批90后已經(jīng)進入了成年人。
對于餐飲行業(yè)，意味著更多的新消費者涌入餐廳，餐飲消費人群的比重慢慢的向90后、00后傾斜。
而這一批消費群體的需求會更加趨向多樣化，注重體驗是他們的人群畫像，他們已經(jīng)不僅僅滿足于菜品“好吃”的體驗，更會考察餐廳的環(huán)境、衛(wèi)生、舒適度等多重維度的體驗。因此，以體驗感為主要需求痛點的時代來臨！
抓住消費者的需求，便是王者。餐飲門店的明檔模式也必將歲消費者需求的升級而升級。
6D明檔（全明檔）更能滿足消費者 ，通過360°全明檔展示給所有的客人。
所有明檔菜品都經(jīng)過一定的結(jié)構(gòu)設(shè)計，根據(jù)菜品本身、季節(jié)等進行合理的顏色搭配，高低起伏多有層次設(shè)計感，加之一些菜肴的現(xiàn)場演繹給食客帶來濃濃的飲食氛圍，色、香、味、形更直觀地展現(xiàn)在客人面前。
趨勢5
食品安全永遠在路上
從吃得飽到吃得好，公眾對食品的消費需求不斷變化；從安全到營養(yǎng)，消費需求重心在變化。
以前沒有顯現(xiàn)的問題現(xiàn)在顯現(xiàn)出來；政府傳播的食品安全信息和消費者掌握的信息嚴(yán)重不對稱。
消費需求的升級讓公眾對食品安全的過于擔(dān)心。而自由、開放的互聯(lián)網(wǎng)與社交媒體大肆傳播對食品安全事故的危害起到了放大效應(yīng)，特別是餐飲業(yè)中食品安全事件大多數(shù)由人為因素所造成，極易引發(fā)公眾的憤怒情緒。
作為食品安全主體責(zé)任的餐飲企業(yè)把“食品安全故事”講好更能提升品牌的境界。
趨勢6
人工智能時代開啟
在餐飲行業(yè)，想要大規(guī)模出現(xiàn)像海底撈那樣的“無人餐廳”，以及像阿里巴巴那樣的“無人酒店”，并不現(xiàn)實。
一是因為人工智能的科技尚不具備普遍性，而是因為成本太高。智能化餐廳短期內(nèi)將以獨角獸的姿態(tài)出現(xiàn)。
在人工智能行業(yè)發(fā)展的大趨勢下，餐飲行業(yè)，尤其是大部分中小餐企，如果想最容易、最低成本地與人工智能接軌，還是要通過人工智能小設(shè)備，比如：上菜機器人、智能營銷墻、智能出餐柜、語音點餐、人臉識別系統(tǒng)等。
麻辣燙品牌“福客”開出智慧餐廳
餐飲企業(yè)的成本變化趨勢，最終會回歸到人工成本，人工成本越來越高，這也是社會發(fā)展的必然趨勢，這幾年，人工成本增長的提現(xiàn)也越發(fā)明顯。
尤其是2019年1月1日起，社保改革全面落地實施，這又將眾多餐飲企業(yè)推向“用工貴”的尷尬局面，而引入人工智能小設(shè)備，將機械性的人力勞動取代掉，則是餐飲企業(yè)很好的選擇。
趨勢7
打造超級符號IP
“提到毛肚，人們想起巴奴”；
“提到服務(wù)，人們想起海底撈”；
“提到小火鍋，人們想到的是呷哺呷哺”……
這說明什么，如果沒有超級符號，消費者都不清楚我們是誰的時候，我們被選擇的可能性那就太小了。
在所有餐飲業(yè)態(tài)里，火鍋可以說是壁壘最低，同質(zhì)化最嚴(yán)重的一個業(yè)態(tài)了，雖然在過去幾年里，整個行業(yè)也一直在做細(xì)分，但我覺得還不夠，在2019年市場肯定會更細(xì)致，不管是包裝、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式、服務(wù)等等，都需要給自己建立起一個超級符號。
結(jié)語
自從2012年八項規(guī)定出臺后，餐飲業(yè)就迎來了一次分水嶺。
有種忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開的感覺，一邊是高端餐飲屈身下水仰泳的尷尬，一邊是其他行業(yè)的外來者開始沖上餐飲這片沙灘淘金，他們攜帶著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和跨界思維，并且懷揣創(chuàng)業(yè)的熱情攪動了餐飲業(yè)這片湖水。
加入者給行業(yè)帶來了新氣象，更刺激了原有行業(yè)霸主的迭代發(fā)展，乃至彌補了行業(yè)的原有問題。
毫無疑問，2019年又是餐飲業(yè)發(fā)展的一個分水嶺。
但涌入餐飲業(yè)的人實在太多了，能站在今天看未來的意識，認(rèn)清形勢并愿意跟隨步伐前進畢竟是少數(shù)人。絕大多數(shù)都是被形勢推著往前走，經(jīng)常被自己門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)和現(xiàn)狀整得憂心忡忡，等到趨勢真的成為普遍現(xiàn)狀后才追悔莫及。
所以，趨勢一般都是區(qū)域性發(fā)起，慢慢輻射到全國。
曾暉說過“趁著還有一兩年的中場休息，多練兵將、廣積糧草、深建資源才是王道?，F(xiàn)在好多的熱鬧，最后都是給別人做探路或者嫁衣。”餐飲業(yè)也是如此。
最后用經(jīng)濟學(xué)家魏杰20年前的一個預(yù)言來做結(jié)尾，從這句話來看這20年餐飲業(yè)的一個滄桑變化：“這是一個大浪淘沙的階段，非常痛苦，我估計再過10年，現(xiàn)在的民營企業(yè)200個中間有一個保留下來就不簡單，垮臺的垮臺，成長的成長?！?/p>
