畢語靜 · 2019-03-20 17:56 來源：連鎖餐飲老板內(nèi)參
很多餐飲老板“瞧不起”網(wǎng)紅餐廳，他們認為網(wǎng)紅餐廳大都是噱頭，靠營銷炒作終不能長久。
不信你看，網(wǎng)紅鼻祖黃太吉拖欠了83萬元，再次被拉入了失信執(zhí)行人名單；
曾經(jīng)火爆上海，甚至還被譽為“全日制早午餐鼻祖”的Win House也倒閉了；
就連被歌曲《成都》帶紅的京城川菜小館“張媽媽”人氣也出現(xiàn)了下滑……
真是“眼看它起高樓，眼看它宴賓客，眼看它樓塌了……”
大家似乎都對網(wǎng)紅店持有一定“偏見”，但它們就真的做不長久嗎？不見得！
比如，盛名已久的喜茶當初也是靠饑餓營銷起家，把自己打造成名副其實的網(wǎng)紅，如今它不僅沒有倒下，反而成為了餐飲同行爭相學習的對象，一舉一動都牽動人心。
再比如，2016年才成立的網(wǎng)紅餐廳熊本食堂，僅開店兩個月后，單店盈利就實現(xiàn)了過萬。
如今，經(jīng)過兩年時間，熊本食堂已經(jīng)發(fā)展到6家，而且點評全部五星好評。
這些網(wǎng)紅餐廳全都逆襲成功，成為了萬億餐飲市場中的一份子，也成了很多“固守本分，不求改變”的傳統(tǒng)餐廳的有力競爭者 。
面對這種狀況，你還不該向網(wǎng)紅餐廳學習嗎？
你以為只要餐廳的菜品好、服務好，就一定不缺客流？這個邏輯放在過去或許成立，因為那時的網(wǎng)絡并不發(fā)達、傳播手段也很單一，顧客青睞于口碑好、性價比高的餐廳。
可是，在當今高度發(fā)達的移動互聯(lián)網(wǎng)時代，傳播手段更加多元，尤其是借助抖音、小紅書等熱門社交軟件，一家餐廳很快就能為大眾所知。
試問，有哪一家有名的餐廳從不做營銷，估計沒有。
既然大家都要做營銷，那么新的社交媒體自然而然會成為營銷工具，只不過有些餐廳營銷做得好，就被大家貫名為“網(wǎng)紅餐廳”了。
再來說消費者，現(xiàn)在的主流消費群是誰？不用說，相信大家也都知道，年輕人才是消費的主力大軍，而且他們也是社交媒體使用最活躍的人。
從餐企的角度講，通過社交媒體做營銷，最直接的受眾也是這些年輕人。
所以，有了新的營銷工具，有了主力消費群，網(wǎng)紅餐廳大量出現(xiàn)自然順理成章了。
哲學上說：存在即合理。網(wǎng)紅餐廳的大量出現(xiàn)既是時代的產(chǎn)物，那么，一定有值得傳統(tǒng)餐廳學習借鑒的地方。
走進任意一家網(wǎng)紅店，你會發(fā)現(xiàn)店面的裝修設計都非常漂亮，用網(wǎng)絡流行語說就是店的“顏值”很高。
出現(xiàn)這種情況并不稀奇，因為年輕人已成為消費的主力軍，他們對于審美的要求越來越高。
很多大的餐飲品牌已經(jīng)意識到了這點，他們請來了專業(yè)設計師做跨界指導，比如：
巴奴毛肚火鍋請來國際著名建筑師陸軼辰設計打造其概念餐廳的整體建筑；
大董聘請國內(nèi)知名空間設計師劉道華為其“御用”的餐飲空間設計師；
當然還有設計師出身的邱茂庭，跨界創(chuàng)辦了網(wǎng)紅茶飲品牌鹿角巷......
各網(wǎng)紅餐廳裝修設計千差萬別，但在以下幾個方面是相同的，餐飲老板可以此作為參考：
首先 ，餐廳裝修，最重要的是讓大家看著舒服，所以色彩一定不能太多，盡量不要超過3種，因為色彩種類多的話會令人眼花繚亂，產(chǎn)生困倦。
其次 ，色彩運用要能體現(xiàn)裝修風格。
比如有些餐飲老板喜歡蘿莉風，色彩可以多偏糖果色系，元素也可多用二次元漫畫人物；有些鐘愛性冷淡風，那么藍色元素必不可少；有些主張貼近自然，原木色和綠色是最佳搭配。
最后 色彩心理學曾提過，暖色調(diào)比冷色調(diào)更能引起人們的食欲，因而更適合餐廳裝修。
靠營銷炒作確實不能長久，那些成功了的網(wǎng)紅餐廳在靠營銷引流后，還以消費體驗留住顧客，增加回頭率。
現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭愈加激烈，顧客可選擇的餐飲店越來越多，要想在“紅?！敝忻摲f而出，就要憑借良好的消費體驗留住顧客。
比如，傳奇小店泡面達人館針對食客們的“選擇困難癥”，制作了各國泡面熱銷排行榜，并根據(jù)各種泡面的辣度和類型進行分門別類的擺放。
這種陳列形式讓用戶在整個消費過程中覺得舒適、符合調(diào)性，從而促進交易。
有人可能會覺得增加顧客體驗是一件麻煩的事情，其實它也很簡單：
比如菜單設計更清晰一點，讓大家一看便能清楚價格區(qū)間；再比如，主動為顧客提供熱水，為帶小孩的顧客提供兒童餐具……
只要能讓顧客感受到餐廳的人情味，體會到誠意，那么再小的舉動，也能給顧客帶來良好的體驗。
任何行業(yè)都需要創(chuàng)新，餐飲也不例外，這些年很多餐飲老板抱怨餐飲不好做了，其實可能只是你不懂創(chuàng)新，抱殘守缺罷了。
為什么喜茶和奈雪的茶很受消費者歡迎？因為它們都很注重創(chuàng)新，而且是持續(xù)不斷的創(chuàng)新。
如果你關(guān)注過這些店鋪就會發(fā)現(xiàn)，不管是喜茶還是奈雪的茶，它們的菜單都會周期性的進行更換。
只有持續(xù)不斷的對爆款產(chǎn)品配方進行升級改良，才能透過產(chǎn)品，增強同粉絲的粘度。
正如喜茶創(chuàng)始人聶云宸說：“我真的不理解很多品牌上市后不改配方，我覺得要么是偷懶，要么是對產(chǎn)品沒有要求。”
創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動力，如果不創(chuàng)新，又怎么能獲得潛在顧客？
正所謂“學如逆水行舟，不進則退”，做餐飲也要持續(xù)不斷的學習才行，網(wǎng)紅餐廳也有值得我們學習的地方，所以不要再對它們持偏見了，公正的看待，學習它們的長處，我們才能進步！
你怎么看待網(wǎng)紅餐廳？
在評論區(qū)嘮嘮唄！
