小白 · 2019-04-18 12:42 來源：餐飲人必讀
甜蜜又美麗的冰淇淋，正在成為茶飲品牌的新機(jī)會(huì)。
1.沒人買賬的哈根達(dá)斯
說到冰淇淋，80后、90后大多第一反應(yīng)就是哈根達(dá)斯。
這家比星巴克還早3年入駐中國的甜品品牌，在中國人心目中，一直都是奢華與享受的代名詞。
在過去的23年間，哈根達(dá)斯在市場(chǎng)的上的表現(xiàn)也著實(shí)不俗：阿根達(dá)斯在中國的銷售額，占到了其全球銷售額的一半。
BCG三年前的調(diào)研報(bào)告顯示，哈根達(dá)斯的品牌利潤已經(jīng)占到中國整個(gè)冰淇淋行業(yè)的70% 。
除了線下門店，哈根達(dá)斯同時(shí)進(jìn)軍了禮品、零售、餐飲等等渠道，包括影院、高鐵、娛樂場(chǎng)所、五星級(jí)酒店，線上這幾年也發(fā)展得非常快，增速超過50%。
整體來看三分之一的利潤是從門店來的，三分之二是從其他渠道來的。
且哈根達(dá)斯非常善于品牌本土化的改造，前幾年貼合傳統(tǒng)節(jié)日，推出了一系列特色糕點(diǎn)。
哈根達(dá)斯的月餅銷量最好時(shí)甚至達(dá)到了全國第三名，且利潤堪稱所有月餅品牌中的“王者”，平均凈利潤率超過60%以上。
除此之外，哈根達(dá)斯還曾推出過火鍋、鐵板燒、冰淇淋蛋糕等創(chuàng)意產(chǎn)品，不得不說，哈根達(dá)斯在中國的生意，是相當(dāng)?shù)呢S富多彩。
▲哈根達(dá)斯的蛋糕產(chǎn)品（圖片來源：哈根達(dá)斯中國官網(wǎng)）
然而，就是這樣一個(gè)發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)谋苛芷髽I(yè)，卻在2014年達(dá)到銷售額頂峰后，連年下降。
2014年，其母公司通用磨坊為求轉(zhuǎn)型，買下了有機(jī)食品品牌 Annie's Homegrown。
誰知這場(chǎng)收購消息傳出后，通用磨坊股價(jià)不升反降。
同時(shí)，關(guān)于哈根達(dá)斯在美國很便宜，在中國賣高價(jià)宰客的消息也漸漸受到消費(fèi)者的關(guān)注，哈根達(dá)斯在中國市場(chǎng)上的信任值直線下跌；
▲在B站up主“郭杰瑞”的視頻中，美國一盒哈根達(dá)斯的價(jià)格是3.98美元
▲在另一位up主“信誓蛋蛋”的視頻中，法國一盒凈含量一升的根達(dá)斯，價(jià)格是8.6歐元
而且大家還發(fā)現(xiàn)，哈根達(dá)斯那句“愛她就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯”廣告語背后的浪漫愛情故事，也不過只是一個(gè)徹頭徹尾的騙局。
甚至連“H?agen-Dazs”這個(gè)名字，都只是一個(gè)“為了讓美國人覺得這是一個(gè)歐洲品牌”而編纂出來的，毫無意義的自造詞匯。
老顧客信任流失，哈根達(dá)斯在招攬新顧客方面也變得十分疲軟。
眼花繚亂的新品牌層出不窮，哈根達(dá)斯的存在感，也越來越低；
去年11月，哈根達(dá)斯撤出占據(jù)10年時(shí)間之久的，鄭州核心購物中心國貿(mào)360臨街底商。
▲圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
取而代之的不是別人，正是風(fēng)頭正勁的喜茶。
2.冰淇淋的生意從來沒有像今年這樣紅火
雖然哈根達(dá)斯在中國變得越來越?jīng)]有存在感，但這并不意味著是中國的冰淇淋生意不行了，相反，中國的冰淇淋生意，從沒有像今年這樣紅火過。
光是冰淇淋品牌的真假羅生門，短短三個(gè)月，就上演了兩次。
第一次是美國洛杉磯一家名為Wanderlust creamery的知名冰淇淋商，打著慶祝中國新年的旗號(hào)，推出了一款大白兔奶糖口味的冰淇淋（含1.3個(gè)奶糖），并迅速成為“網(wǎng)紅”。
甚至一度造成了大白兔奶糖的缺貨。
這個(gè)消息傳到中國，網(wǎng)友紛紛喊話大白兔原品牌商冠生園，說“憑什么餓著我們”？
冠生園也是一臉懵，表示自己從來沒給過Wanderlust creamery授權(quán)，對(duì)方系山寨。
第二次則是最近發(fā)生的事。
茶飲品牌琉璃鯨在新茶飲市場(chǎng)中雖然一直不算出挑，但最近他們推出的新品“五糧液金巧冰淇淋”，卻廣受歡迎，迅速在抖音、小紅書、微博等社交平臺(tái)走紅。
▲五糧液冰淇淋和五糧液舒芙蕾（圖片來源：琉璃鯨微信公眾號(hào)）
據(jù)琉璃鯨方面介紹，這款冰淇淋以黑巧克力為主要原料，添加了2-3克的五糧液白酒，表面撒有可食用金粉，標(biāo)價(jià)18元。
但很快，五糧液官方發(fā)布聲明表示，這是商家自身的行為，公司并未接受過商家的溝通。
不過五糧液方面暫時(shí)不準(zhǔn)備對(duì)其進(jìn)行管理。
正所謂“干掉你的不是同行，而是跨界。”
就像哈根達(dá)斯的店鋪被換給喜茶一樣，哈根達(dá)斯在市場(chǎng)上的地位，也正在漸漸被茶飲店所取代。
除了上文說到的琉璃鯨，喜茶也從去年開始，將冰淇淋加入SKU之中。
雖然去年只推出了金鳳茶王、嫣紅波波兩個(gè)口味，不過其銷量十分令人滿意，今年喜茶也迫不及待，早早地將冰淇淋銷售計(jì)劃提上菜單。
三月推出了焦糖海鹽冰淇淋，
▲圖片來源：喜茶微信公眾號(hào)
四月推出了清明時(shí)令的限定青團(tuán)冰淇淋.
▲圖片來源：喜茶微信公眾號(hào)
緊接著，又推出兩款mini杯裝冰淇淋......
▲圖片來源：喜茶微信公眾號(hào)
不僅奶茶店將冰淇淋看做新的增長點(diǎn)，咖啡品牌也不甘示弱。
上周，星巴克也迅速推出了兩個(gè)系列的冰淇淋產(chǎn)品。
▲圖片來源：星巴克微信公眾號(hào)
這當(dāng)然不是星巴克第一推出冰淇淋融合飲品，星巴克深知冰淇淋所能帶來的利益。
最早星巴克在西雅圖的甄選烘焙工坊試點(diǎn)時(shí)，就曾推出阿馥奇朵（Affogato，一款濃縮咖啡澆在冰淇淋上的意式甜品）。
盡管當(dāng)時(shí)是冬天，這款冰淇淋仍然成為店內(nèi)菜單熱門產(chǎn)品前五名。
后來在2017年，星巴克就把阿馥奇朵帶入中國，在19家門店試點(diǎn)推出，接著又在更多中國門店推出其他的咖啡融合冰淇淋產(chǎn)品，比如麥芽雪冷萃、冷萃浮樂朵等等。
1.有爆款基因
作為以水和奶油為主要原料的產(chǎn)品，冰淇淋的可塑性可以說比奶茶還要強(qiáng)。
不僅在食材搭配上多種多樣，而且精心包裝后的顏值也是十分亮眼。
一到夏天，國外社交平臺(tái)ins上，每天都會(huì)有不少人上傳冰淇淋的照片。
▲各色各樣的冰淇淋（圖片來源：Instagram）
而國內(nèi)不少消費(fèi)者在拿到冰淇淋后做的第一件事，也是拍照發(fā)朋友圈。
所以一款被包裝過，五顏六色充滿少女心的冰淇淋產(chǎn)品，在宣傳過程中，比普通的老冰棍，明顯更有優(yōu)勢(shì)。
這一招其實(shí)曾經(jīng)的哈根達(dá)斯也沒少用，精美的包裝，以及經(jīng)過打磨的產(chǎn)品狀態(tài)，讓它在國民心中，擁有了不菲的價(jià)值。
2.成本上占優(yōu)勢(shì)
除了易于傳播，冰淇淋產(chǎn)品在成本表現(xiàn)上，也十分誘人。
喜茶方面曾就旗下的冰淇淋產(chǎn)品表示，因?yàn)樵侠餂]有水果、芝士等成分，冰淇淋的成本不會(huì)像水果茶那么高。
也正是因此，冰淇淋也正在逐漸成為不少大型連鎖企業(yè)的引流產(chǎn)品。
麥當(dāng)勞、肯德基甚至是宜家，都深諳此道。
尤其是宜家，一塊錢就能買到的冰淇淋，吸引著人們走進(jìn)來，從而發(fā)展出更龐大的潛在客戶群體。
而對(duì)將冰淇淋作為主要業(yè)務(wù)的哈根達(dá)斯而言，競(jìng)爭對(duì)手一個(gè)個(gè)的，不僅比自己長得好看，還比自己努力，比自己更適合中國年輕人的口味，最關(guān)鍵的是，他們大多都比自己便宜。
所以也難怪它混得沒有以前好了。
哈根達(dá)斯該如何才能突破重圍，重回巔峰？
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