天寶三載，長安城內(nèi)上元節(jié)西市開市人聲鼎沸。
高高的長安城內(nèi)，華燈璀璨，一派繁榮景色之下卻暗流涌動(dòng)。靖安司、神童、死囚、突厥、狼衛(wèi)、暗殺、縱火……
當(dāng)下正在熱映的《長安十二時(shí)辰》為大家呈現(xiàn)了那個(gè)兵強(qiáng)馬壯、歌舞升平的盛世之景。
唐朝，是當(dāng)時(shí)世界上最強(qiáng)大的國家。一條絲路將大唐與世界連接起來，不論是經(jīng)濟(jì)、政治、軍事、文化、外交等多個(gè)方面都已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)空前的水平。繁榮、富庶、開放……這是每個(gè)中國人對盛唐美好的想象。
夢回唐朝，讓我們來看看當(dāng)初的那個(gè)萬國來朝、氣象萬千的中國大唐究竟是怎樣的一種景象。
食與器——金閃閃的唐朝餐桌
如果沒有大唐的出現(xiàn)，恐怕誰也不能把食物與詩意聯(lián)系在一起。這是屬于飲食的“大航海時(shí)代”。食物開始遷徙，金銀器隨之流轉(zhuǎn)，匯聚到長安城。詩人、帝王、外國人，幾乎人人都直接或間接地參與了食物的裝置藝術(shù)。
經(jīng)年累月的戰(zhàn)爭，以波斯人的失敗告終。被阿拉伯人滅國后，大量波斯人開始了流亡。他們一路向東，渴望尋求一片和平大地的庇護(hù)，但他們不知道的是，在他們大包小裹的行李中，那些金光閃閃的杯盤將會(huì)開啟一個(gè)朝代的食器革命。
波斯和羅馬向來是一對冤家
盛行于中亞的高足杯，隨著流亡的波斯人輾轉(zhuǎn)來到唐朝。杯子敞口、弧腹、高足，在外壁施以釉彩，再倒上西域葡萄酒，就是鄉(xiāng)愁的滋味。
高足銀杯
而對于唐人來說，這種嶄新的食器足以驚艷他們挑剔的眼光。金銀器在唐朝之前的中國，其實(shí)非常少見，這小巧而華美的杯碟，不屬于中國傳統(tǒng)器型，搭配異國的美酒與甜品，讓餐桌鍍上了一片璀璨的光芒。
從一份唐玄宗賜給安祿山的金銀器清單中，我們就可以想象出唐朝人的飯桌有多夢幻。什么“金平脫犀頭匙箸、金銀平脫隔餛飩盤、金大腦盤、八斗金渡銀酒甕”，一片燦爛。
大唐食器的進(jìn)化完成于中晚唐。它包容了中亞細(xì)亞古國粟特、波斯薩珊、印度、東羅馬的金銀加工技術(shù)，吸收了西方的錘揲和焊接技法。驟視之恰如外國器皿，細(xì)細(xì)看來卻又是純粹的中國風(fēng)味。
鴛鴦蓮瓣紋金碗，陜西歷史博物館藏
鎏金飛獅紋銀盒，陜西歷史博物館藏
隨著這些金銀器一起到來的，還有大量的異域美食。
唐朝時(shí)的長安成為了國際第一都市，遠(yuǎn)超過歷史上的任何一個(gè)名城，就連巴黎、羅馬都難以望其項(xiàng)背，這里聚集了偉大的知識(shí)分子，雄心勃勃的文人，討生活的小市民，還有胡人。
唐朝初年，胡人飲食風(fēng)靡全國，《新唐書·輿服志》中記載：“貴人御撰，盡供胡食”。胡人飲食成為唐人飲食文化的一個(gè)重要組成部分。唐朝的長安、洛陽、揚(yáng)州、廣州都有許多胡人酒店，肥白豐胰的胡姬，濃香甘美的肉酪，傾倒了無數(shù)風(fēng)流少年。
因此，唐朝是中國古代西餐最為盛行的時(shí)代。西域流行的胡餅、燒餅成為了唐朝家庭最普遍的主食，黃油、奶酪也成為人們的最愛。
胡餅
長安人也逐步接受了胡人的燒烤獸肉之法?？救颉⒖救?、烤全狗、烤全驢是胡人燒烤食品中最有特色的系列食品，它分為活烤和死烤兩種。
王公貴族喜歡用活烤，平民百姓喜歡用死烤。同時(shí)，唐人在此基礎(chǔ)上還進(jìn)行了改進(jìn)，蒸牛犢、蒸全狗、蒸鵝系列比燒烤食品便于消化。
胡食與漢食另一個(gè)最大的不同點(diǎn)在于調(diào)料。經(jīng)絲綢之路，唐代引進(jìn)了大量的外來調(diào)味品，其中最有名的是胡椒。
蘇恭《唐本草》稱：“胡椒生西戎，形如鼠李子，調(diào)食用之，味甚辛辣。”還有蒔蘿子，又名小茴香，也是唐代引進(jìn)的一種調(diào)味品，李珣《海藥本草》稱蒔蘿子“生波斯國”，這些調(diào)料都被廣泛用于長安的胡食烹飪中。
詩與酒——天子呼來不上船
在長安的西市，有許多胡人開設(shè)的酒肆。在那里，有金發(fā)碧眼的波斯美女，當(dāng)時(shí)稱她們?yōu)楹А?/strong>她們熱情美麗，只要有人進(jìn)入酒肆，她們就會(huì)親手捧上來自西域的波斯美酒。在這樣濃烈的氛圍中，豈有不醉之理？
《妖貓傳》劇照
西域酒在長安名氣很大，經(jīng)久不衰。西域名酒及其制作方法在唐代傳入長安，據(jù)《冊府元龜》記載：唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐朝還從波斯引進(jìn)了三勒漿及其釀造方法，這是一種果酒。
貞觀十四年，唐太宗在滅高昌之際，也得到了這個(gè)小國的釀酒秘方。帝王親自參與了高昌國的葡萄酒釀制，于是，中國的葡萄酒因?yàn)楹镁频牡弁蹰_啟了自己的黃金歲月，盛行長安。
唐代留下很多有關(guān)葡萄酒的詩作，圖為后人所作《李白金陵酒肆留別》圖
公元810年，位于西亞的一個(gè)藩屬國給唐憲宗進(jìn)貢了 8 壇龍膏酒，“酒色幽黑如純漆”，藩屬國貢使介紹說，這是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種鱷魚（灣鱷）經(jīng)特殊工藝泡制的，不僅可以補(bǔ)氣血，滋心養(yǎng)肺，壯筋骨、驅(qū)濕邪，還可以“輕身延年”。
唐憲宗品嘗后，頓覺神清氣爽，飄飄欲仙。唐憲宗將它視為奇珍，定為酒中上品，收藏于金瓶之中，金瓶上面還要蓋一塊明黃的黃帕，不許任何人亂動(dòng)，而唐憲宗私宴貴客異人，方以“處九華之室，設(shè)紫茭席，飲龍膏酒”待之，而且，每次飲用時(shí)，必須要用白玉盞。
在唐代，詩和酒可以說是密不可分。當(dāng)異域的美酒倒入晶瑩的杯子里，詩人們就要開始作詩了。唐詩中幾乎有五分之一的詩，都與酒有關(guān)。
李白，這個(gè)骨子里淌著胡人血統(tǒng)的詩人，生在不設(shè)酒禁的時(shí)代，于是逍遙的詩人喝遍了長安的美酒，逛遍了胡姬酒樓。
這些來自中亞、西亞，甚至歐洲的胡姬，能歌善舞又有著異國情調(diào)，酒壺與清澈的美酒相互輝映，李白喝得醉眼迷離，酒興愈濃，一晃神就吟出，“金尊清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”。
金樽玉盤容下了詩人的酒興，每一次大醉，長安城里就飛出一首唐詩。
《妖貓傳》李白
愛喝酒愛作詩的可不止詩仙一人，李白四十多歲的時(shí)候遇見了大詩人賀知章。賀知章當(dāng)時(shí)還是朝廷官員，聲望頗高。李白和賀知章見面后就開始邊喝酒邊聊天，沒想到喝到最后發(fā)現(xiàn)，兩人身上竟都沒錢買酒了。
這時(shí)賀知章摸摸身上，發(fā)現(xiàn)值錢的只有一只金龜。他看也不看，就將金龜摘下，吩咐身邊人換點(diǎn)酒來，一不小心就留下了“因解金龜，換酒為樂”的千古佳話。
金龜換酒
詩圣杜甫在千古名篇《飲中八仙歌》里，記載當(dāng)時(shí)號(hào)稱“酒中八仙人”的李白、賀知章、李適之、李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂八人。第一位說的就是這位“金龜換酒”的老大哥。
飲中八仙歌
知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。
汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，
恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)萬錢，
飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。
宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，
皎如玉樹臨風(fēng)前。蘇晉長齋繡佛前，
醉中往往愛逃禪。李白斗酒詩百篇，
長安市上酒家眠，天子呼來不上船，
自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，
脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。
焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。
五十步笑百步，《新唐書》記載了寫下這首詩的詩圣杜甫也是一位嗜酒如命的男子，人生最后竟然醉死在一葉扁舟之上。
絲路與大國——兼容并包，海納百川
生在唐朝的吃貨是幸福的，一生下來就可以承受這個(gè)年紀(jì)不該有的美食美酒，而這一切都取決于當(dāng)年絲綢之路的連通與大唐盛世的包容。
一條長長的絲路，讓中國與繼月氏、烏孫、匈奴等民族之后，鮮卑、柔然、吐谷渾、突厥、吐蕃、回紇、契丹、黨項(xiàng)、蒙古等民族結(jié)下不解之緣。
那些精美的器物、美味的食品、風(fēng)格迥異的藝術(shù)文化都隨著絲路而來，而中國那些先進(jìn)的文明、高端的科技、燦爛的思想也沿著絲路而去。
從物質(zhì)交換到精神融合，大國在打開自我的同時(shí)，也是在打開整個(gè)世界。
克孜爾石窟壁畫
起源于農(nóng)耕文明的中華民族，相信付出與收獲的力量。區(qū)別于游獵民族的征服與追逐，中國人更樂于以自信包容的態(tài)度面對外界環(huán)境的變化與外來文化的進(jìn)入。這個(gè)包容性無比強(qiáng)大的國家，以海納百川的姿態(tài)容納著那些跋山涉水而來的外國友人。
他們有些是王室成員甚至是國王本人，有些是身居高位的外交使臣，有些是打著使節(jié)旗號(hào)的商人，還有些 是作為物品貢獻(xiàn)給唐朝的各色伎藝人或奴婢……各行各業(yè)、形形色色的人，都能在當(dāng)時(shí)的大唐找到自己的容身之所，追尋自己的夢想。
《長安西市圖》局部
因?yàn)樽鹬?，所以開闊。因?yàn)殚_闊，所以精彩。這是漢人與胡人之間的對話場，也是不同地域文明的競技場，更本質(zhì)上是人與人之間互相尊重、彼此交流，共同創(chuàng)造的文明漩渦。
溝通與理解，碰撞與思辨，美才變得如此生動(dòng)，多元。各個(gè)民族、各種文化在唐朝發(fā)生匯聚與融合，并產(chǎn)生了創(chuàng)新，形成了繁榮的大唐盛世。
所謂大國，就是讓所有人有尊嚴(yán)有幸福感地成為更好的自己。這或許就是大唐的魅力所在，以尊重平等的態(tài)度，兼容并包的氣魄，讓不同成為新的力量，在不斷的變化中自強(qiáng)不息，這是真正的大國風(fēng)范。
參考資料：
《淺談薩珊波斯王朝藝術(shù)對唐朝的影響》
《從飲食文化看大唐世風(fēng)流變》
《論唐朝飲食文化的基本特征》
《論唐朝飲食文化的魅力》
《大唐文化中的胡風(fēng)元素》
《唐詩風(fēng)物志》
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