你吃過迷你西紅柿嗎？
圖丨almanac
那下面這種迷你玉米你吃過嗎？
圖丨h(huán)uffpost
下面這份沙拉里的迷你蔬菜，你吃過幾樣？
圖丨viva.co.nz
平時(shí)不買菜不做飯的各位可以去超市逛逛，或者打開購物app看看，最貴的蔬菜， 除了有機(jī)的、進(jìn)口的以外，大概就是這些小不點(diǎn)蔬菜了。即使單價(jià)比它們正常體型的同類貴上幾倍，也不乏食客網(wǎng)紅追捧。
但許多人很可能不會(huì)購買它們。貴是一回事，一定還會(huì)有這樣的聲音：“這些小的蔬菜，都是用了藥的，吃了有毒”……
哼，才不是呢！╭(╯^╰)╮
本是同根生，卻是迷你菜
有些迷你版的蔬菜，真的只是普通蔬菜中的小朋友而已。
迷你玉米就是玉米中的小朋友，國內(nèi)一般叫它玉米筍，泰國人喜歡叫它蠟燭玉米。當(dāng)普通玉米開始吐絲（就是玉米頭上長出玉米須），在這時(shí)趕緊采摘下來的小玉米棒子，就是玉米筍了——沒想到這么簡單吧！而且，幾乎所有種類的玉米，都可以通過這種“強(qiáng)行早熟”的方式收獲鮮嫩的玉米筍，連玉米粒帶玉米芯都能吃。
圖丨seriouseats.com
萬物油炸皆好吃，玉米筍也是丨delishably.com
還有一些沙拉里會(huì)用到的迷你菠菜、迷你芝麻菜等等，其實(shí)也是沒成熟的菠菜苗和芝麻菜苗，個(gè)頭小，口感也更嫩一點(diǎn)，不塞牙。這類菜苗在英語里被統(tǒng)稱為“micro greens”，看起來有點(diǎn)像我們經(jīng)常吃的香椿苗。
但香椿苗并不是香椿芽的童年期。用來攤雞蛋的香椿芽是香椿樹的嫩葉，拌豆腐絲的香椿苗是香椿種子發(fā)的芽，跟豆芽有點(diǎn)類似。所以雖然香椿苗和作為迷你蔬菜的菜苗很像，但前者不是香椿芽的幼年期，它就是它自己，因此香椿芽不算是“尊貴的”迷你蔬菜。
菜苗沙拉丨bamdiva
蔬菜中的變種蟻人
更多的迷你蔬菜，已經(jīng)和普通尺寸的同類走上了不一樣的路，成為蔬菜界的蟻人。
小番茄都吃過吧？它和普通的番茄不是一個(gè)品種，在被采摘的時(shí)候，并不是普通番茄的童年時(shí)代，而是已經(jīng)處在自己的成熟期了——普通番茄沒成熟的時(shí)候可是綠色的。
沒成熟的番茄和發(fā)芽的土豆一樣，含有龍葵堿，好不好吃不知道，容易中毒是真的，沒成熟的番茄吃不得。
沒成熟的番茄，ATTENTION！??丨needpix.com
說個(gè)國內(nèi)不太常見的：抱子甘藍(lán)，也叫小卷心菜，因?yàn)樗_實(shí)長了一張縮小版卷心菜的模樣，很精致的樣子。
生的抱子甘藍(lán)丨great British chef
烤抱子甘藍(lán)。我覺得爆炒應(yīng)該也好吃丨lakegenevacountrymeats
盡管在菜市場(chǎng)看起來只有尺寸上的區(qū)別，然而抱子甘藍(lán)和卷心菜在田間地頭的長相卻大相徑庭，一看就只是遠(yuǎn)房親戚。
一個(gè)個(gè)球狀的葉芽就是抱子甘藍(lán)本藍(lán)丨practicalselfreliance.com
普通卷心菜直接在地面盛開丨the spruce
還有一位東北人民喜聞樂見的蘸醬菜主角：櫻桃蘿卜，同樣是蘿卜中的迷你品種，熟透了也只有丁點(diǎn)兒大，好下嘴，蘸了醬兩三口就能吃掉。
櫻桃蘿卜丨thespruceeats.com
迷你西蘭花在國內(nèi)還比較少見，就算出現(xiàn)了你也不一定能認(rèn)出來。它是普通西蘭花和芥藍(lán)的雜交品種，頭像西蘭花，身子像芥藍(lán)。
有意思的是，西蘭花的英文是“broccoli”，迷你西蘭花則叫“broccolini”，不知道翻譯成中文會(huì)不會(huì)叫“西蘭花花”或者“西蘭花發(fā)”呢？（請(qǐng)get到我的梗，謝謝）
“西蘭花花”丨omgyummy.com
削尖腦袋冒充迷你蔬菜
這里要專門點(diǎn)名一下胡蘿卜同學(xué)。根據(jù)品種不同，在成熟期收貨的胡蘿卜有大有小，在一些情況下，為了得到小巧的胡蘿卜，人們也會(huì)在成熟期之前進(jìn)行采摘。
但不論怎么說，上面這些大大小小的胡蘿卜，都是真誠地以全貌示人。
胡蘿卜形象大賞丨smoothiesandsundaes.com
但有一類胡蘿卜是“削尖腦袋”擠進(jìn)迷你蔬菜圈的，你很可能在便利店的冷藏柜里看到過它們的身影，還可能思考過這是什么整齊劃一的新物種。
其實(shí)這些光滑可愛、手指大小的小胡蘿卜條，都是削出來的喲。
事情是這樣的。上世紀(jì)80年代，因?yàn)轭櫩蛯?duì)歪瓜裂棗的胡蘿卜不感興趣，所以一名叫邁克·尤若賽克（Mike Yurosek）的農(nóng)民每天都要損失很多胡蘿卜。他試著把歪歪扭扭的胡蘿卜們?nèi)テ?、削成一樣大的小塊出售，結(jié)果銷量意外地好：1987年，也就是小胡蘿卜條進(jìn)入市場(chǎng)的第二年，人們購買的胡蘿卜增加了30%；10年后，一個(gè)普通美國人吃的胡蘿卜，是之前的117%，差不多每年6.35公斤；到了21世紀(jì)，小胡蘿卜條已經(jīng)稱霸了鮮切蔬菜界[1]。
烤一烤，能哄小朋友說這是小香腸丨food.com@ AshleyP
迷你蔬菜的營養(yǎng)并不見得比常見尺寸的同類好多少，有些提早采摘的蔬菜，營養(yǎng)甚至還不如普通蔬菜；而買一斤迷你蔬菜的價(jià)格，可以買到更多的普通蔬菜，營養(yǎng)差距也能多少補(bǔ)上。再說，迷你蔬菜之所以貴，是因?yàn)楫a(chǎn)量小，物以稀為貴。
回到最開始說的，迷你蔬菜有的是小朋友、有的是天生小不點(diǎn)，還有的是后天整形，真要說有毒，可能是個(gè)頭小，容易讓人不知不覺就吃過頭……
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