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80%的菜單都在趕客?跳出這9大陷阱,讓餐廳營業(yè)額蹭蹭漲!

2019-12-17 11:50 來源:餐飲界

餐廳生意好不好,看了菜單就知道。很多餐飲老板都在想盡辦法、不惜一切代價(jià)給餐廳推廣引流,卻沒有好好琢磨怎么把引來的顧客留下來。

菜單是顧客進(jìn)入餐廳后接觸時(shí)間最長的物料,可以通過菜單了解品牌信息、決定是否消費(fèi)及消費(fèi)多少??墒俏覀兪占牟藛沃?,80%的菜單會讓人覺得看不下去,或者看完不知道點(diǎn)什么。

這樣的菜單,顧客可能出于“都坐下來了不好意思離開,湊合勉強(qiáng)吃一頓”的想法完成就餐,一旦離開,他們再也不愿意來第二次。辛辛苦苦引流來的客人,就這樣白白地被菜單趕走了,而你還在思考為什么你的餐廳總是沒有人排隊(duì)。

 菜單的角色定位  

很多時(shí)候菜單沒有發(fā)揮作用,是因?yàn)樵O(shè)計(jì)菜單的人不了解菜單在餐飲品牌中承擔(dān)什么樣的角色和任務(wù),因?yàn)椴涣私?,所以不重視?br>

菜單是一家餐廳的購買理由、購買指南、購買指令。顧客進(jìn)入餐廳后,發(fā)生購買行為的全過程都需要菜單的引導(dǎo)。

作為購買理由,一定是對產(chǎn)品有清晰的呈現(xiàn)和介紹;做為購買指南,一定要像導(dǎo)購一樣幫助顧客鎖定目標(biāo)菜品;作為購買指令,菜單上必須有一些下單的行動指令,把成交話術(shù)變成賣貨文案,讓顧客快速下單。

同時(shí),菜單也體現(xiàn)品牌的審美和性格,帶出餐廳的菜單更是品牌的放大型名片,是顧客能夠連接到品牌的快速通道。

設(shè)計(jì)菜單的1個(gè)思維和2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)  

菜單是顧客點(diǎn)餐的工具,那么設(shè)計(jì)菜單的核心思維就是用戶思維。

用戶最希望通過菜單了解哪些信息?怎么設(shè)計(jì)能夠節(jié)省用戶的決策時(shí)間而且不讓他們有選擇困難?菜單的每一張圖片、每一句話對用戶來講是有用的嗎?用戶關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)的疑問能不能通過菜單解決,菜單能不能像服務(wù)員一樣和顧客溝通?

如果一個(gè)菜單能夠回答上面的幾個(gè)問題,那一定是顧客喜歡用的菜單。

顧客使用菜單的過程也是顧客就餐體驗(yàn)的一個(gè)環(huán)節(jié),所以一個(gè)菜單應(yīng)該滿足好看、好用兩個(gè)最基本的標(biāo)準(zhǔn)。好看,看起來是舒服的、容易閱讀的;好用,能提供有價(jià)值的菜品信息,幫助顧客完成選菜點(diǎn)餐,吃到一頓滿意的飯菜。

菜單失職的9大原因  

那些不聚客的菜單,都有哪些問題呢?建議餐飲老板拿出自己家菜單,對著下文的9種情況看一看,有相同問題的建議立即整改,肯定能給餐廳帶來改善。

1、 菜單版面過小

菜單版面太小的直接后果,就是菜單看上去小氣又拘謹(jǐn),嚴(yán)重拉低品牌形象和好感度。版面有限的情況下,菜品展示圖得縮小,字體也要縮小,沒有多余的空間可以進(jìn)行菜品介紹,顧客看上去密密麻麻的一張小紙,感覺無從下手。

吃飯是個(gè)輕松愉悅的過程,如果點(diǎn)菜的過程讓顧客覺得費(fèi)勁,哪里還有什么好感度?

對于做出這種菜單的餐廳,老板一定是一個(gè)缺乏用戶思維的人。難道是從節(jié)約成本的角度考慮,所以選擇了小菜單?因?yàn)閹酌X的紙張費(fèi)用犧牲了用戶體驗(yàn),肯定沒有老板會認(rèn)為這是明智的選擇。

2、 菜單排版無留白

有的菜單是因?yàn)檫x擇了太小的版面,實(shí)在沒有空余位置留白;也有一些版面合適的菜單,菜品的數(shù)量并不是特別多,卻喜歡把圖片和文字排版到紙張的邊緣,整張菜單看上去沒有一點(diǎn)空白,就好像點(diǎn)餐的過程中不給顧客留下呼吸放松的時(shí)間。

留白是為了從版面上對信息的重要程度進(jìn)行區(qū)分,沒有留白的版面,看上去沒有秩序,顧客也不容易抓取到我們要表達(dá)的主要信息。而且適當(dāng)?shù)牧舭滓欢〞雌饋砀娣?,這個(gè)不需要學(xué)藝術(shù)也能感受到。

3、 菜單配色雜亂

每一個(gè)餐飲品牌都有自己的風(fēng)格,菜單肯定要和你的品牌風(fēng)格一致。本來色彩豐富多樣的菜品如果被排放在同樣色彩鮮艷的底色上面,菜品的質(zhì)感和美感就會大打折扣。雜亂的配色很難形成整體統(tǒng)一的格調(diào),看起來會顯得花哨凌亂。

有時(shí)候設(shè)計(jì)師可能為了突出強(qiáng)調(diào)某一部分內(nèi)容而采用對比明顯的底色,卻沒有顧及到顧客的食欲。很多時(shí)候突出強(qiáng)調(diào)都可以通過字體放大來實(shí)現(xiàn),不需要多么奪目的色彩。

4、 菜單無效信息繁多

我們發(fā)現(xiàn)有些菜單上布滿各種各樣的圖形邊框和形狀,有的作用僅僅是為了把菜品進(jìn)行分類區(qū)隔,卻導(dǎo)致整個(gè)菜單看上去像小孩子的版畫。

我們在設(shè)計(jì)菜單的時(shí)候,可以多問問,這個(gè)元素真的是必須的嗎?它起什么作用,去掉之后會不會影響表達(dá)。如果進(jìn)過這樣的篩選,相信會舍去很多一開始以為加上去好看的元素,做出來一個(gè)更加簡潔有效的菜單。

5、 菜單圖片質(zhì)量低

我們都知道“所見即所得”的消費(fèi)心理,如果一份菜單上的菜品圖片不是清晰誘人的,那這個(gè)老板肯定做不好一個(gè)餐飲品牌!

顧客怎么判斷你的菜品好不好吃?沒吃過之前只能是看圖。尤其是餐廳的特色菜,顧客在別的地方可能沒見過沒聽過,一個(gè)模糊不清顏色暗淡的菜品圖片,即使你介紹的多么美味,顧客也不敢冒險(xiǎn)去點(diǎn)。

圖片看上去有食欲這是最基本的要求,很多人為了省幾千塊錢、怕費(fèi)事而去湊合。沒有漂亮的圖片,餐廳的海報(bào)、線上展示、廣告推廣都不會吸引人,尤其是信奉顏值的年輕顧客群。

除了要找專業(yè)的人來拍攝,菜品的器具也是很多餐廳忽略的點(diǎn),好吃的菜品放在不銹鋼盛器里也讓人覺得像大鍋菜,身價(jià)全無。

6、 菜單賣點(diǎn)不清晰

每個(gè)餐廳的主打菜品、爆款菜品,一定要有自己的賣點(diǎn)介紹,顧客一看就能明白,這個(gè)菜好吃的點(diǎn)在哪里,有哪些講究。

尤其是單品價(jià)格比較高的情況下,更需要通過菜品文案介紹來提升價(jià)值感。如果沒有賣點(diǎn)文案,顧客可能點(diǎn)了這道菜,吃完覺得不值得,或者因?yàn)椴涣私舛艞墶?/p>

顧客選擇去餐廳吃飯,肯定是基于餐廳的飯菜。如果你的賣點(diǎn)不清晰或者沒有賣點(diǎn),就無法給顧客留下記憶點(diǎn),顧客吃完記不住你的特色,就沒有再來的理由。

7、 菜品布局無主次

現(xiàn)在的絕大多數(shù)菜單,基本都會有推薦菜、招牌菜、爆款菜之類的區(qū)分,但是經(jīng)常還能看到一些菜單推薦菜有8、9道菜品,也沒有菜品文案介紹和推薦指數(shù)區(qū)分,這樣的菜品布局并不會起到引導(dǎo)點(diǎn)單的效果。

都是推薦菜,你讓顧客如何進(jìn)行選擇?顧客怎么相信你的推薦是有誠意的?最好給顧客一些證據(jù),比如列舉菜品累計(jì)銷量,或者菜品榮譽(yù),或者主廚身份介紹等,都可以增強(qiáng)顧客的信任,同時(shí)可以根據(jù)菜品的口碑進(jìn)行不同的星級推薦。不管是菜單整體還是分類菜品,都要做到主次分明。

8、 圖文分離難識別

大部分品牌已經(jīng)意識到,菜單一定是要圖文并茂的,說明大家的意識已經(jīng)在進(jìn)步,擺脫了過去“菜單就是菜品目錄”的階段。

可是我們在收集的菜單中發(fā)現(xiàn),有的菜單圖片沒有標(biāo)明菜品名字,如果顧客對某道菜感興趣,要去猜這是什么菜,或者叫服務(wù)員過來詢問,這樣的菜品圖片只能算是無效信息。

菜單上展示的圖片必須是有用的,菜品圖片必須和菜品名字、介紹在一起。要么不放,放上去的一定是能夠幫助顧客做決定,而不是能給顧客增加困惑和負(fù)擔(dān)的信息。

9、 缺乏門店和品牌信息

對于一家餐廳來說,菜單相當(dāng)于是餐廳的價(jià)值名片,更是餐廳的移動宣傳海報(bào),是顧客的復(fù)購工具。當(dāng)你的菜單走出餐廳,肯定要起到品牌推銷員的作用。我們發(fā)現(xiàn),很多菜單上面找不到門店信息、品牌的聯(lián)系方式,顧客能看到你的菜品,但是和餐廳依舊處于失聯(lián)的狀態(tài)。

菜單上提供門店的地址和電話是基本要求,或者通過二維碼能夠讓顧客關(guān)注到品牌公眾號,了解到門店信息、優(yōu)惠活動、品牌的詳細(xì)介紹等,把顧客轉(zhuǎn)化成品牌能夠觸達(dá)的粉絲,增強(qiáng)顧客和品牌的聯(lián)系。

做一個(gè)能夠留客的菜單,并不難,只要我們站在用戶的角度,把菜單也當(dāng)成我們的產(chǎn)品去設(shè)計(jì)優(yōu)化,注意上面提到的誤區(qū),很容易設(shè)計(jì)出好看又好用的點(diǎn)餐工具。菜單沒有固定的模式,完全可以根據(jù)品牌自己的個(gè)性進(jìn)行設(shè)計(jì),但是切忌把簡單的事情做復(fù)雜。

小結(jié)

首先戰(zhàn)略上重視菜單的地位,從用戶思維出發(fā),參照“好看、好用”的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),幫助品牌設(shè)計(jì)出一個(gè)能聚客、能賺錢的好菜單。

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