2019-12-17 11:50 來源：餐飲界
餐廳生意好不好，看了菜單就知道。很多餐飲老板都在想盡辦法、不惜一切代價(jià)給餐廳推廣引流，卻沒有好好琢磨怎么把引來的顧客留下來。
菜單是顧客進(jìn)入餐廳后接觸時(shí)間最長的物料，可以通過菜單了解品牌信息、決定是否消費(fèi)及消費(fèi)多少?？墒俏覀兪占牟藛沃?，80%的菜單會讓人覺得看不下去，或者看完不知道點(diǎn)什么。
這樣的菜單，顧客可能出于“都坐下來了不好意思離開，湊合勉強(qiáng)吃一頓”的想法完成就餐，一旦離開，他們再也不愿意來第二次。辛辛苦苦引流來的客人，就這樣白白地被菜單趕走了，而你還在思考為什么你的餐廳總是沒有人排隊(duì)。
很多時(shí)候菜單沒有發(fā)揮作用，是因?yàn)樵O(shè)計(jì)菜單的人不了解菜單在餐飲品牌中承擔(dān)什么樣的角色和任務(wù)，因?yàn)椴涣私?，所以不重視?br>
菜單是一家餐廳的購買理由、購買指南、購買指令。顧客進(jìn)入餐廳后，發(fā)生購買行為的全過程都需要菜單的引導(dǎo)。
作為購買理由，一定是對產(chǎn)品有清晰的呈現(xiàn)和介紹；做為購買指南，一定要像導(dǎo)購一樣幫助顧客鎖定目標(biāo)菜品；作為購買指令，菜單上必須有一些下單的行動指令，把成交話術(shù)變成賣貨文案，讓顧客快速下單。
同時(shí)，菜單也體現(xiàn)品牌的審美和性格，帶出餐廳的菜單更是品牌的放大型名片，是顧客能夠連接到品牌的快速通道。
菜單是顧客點(diǎn)餐的工具，那么設(shè)計(jì)菜單的核心思維就是用戶思維。
用戶最希望通過菜單了解哪些信息？怎么設(shè)計(jì)能夠節(jié)省用戶的決策時(shí)間而且不讓他們有選擇困難？菜單的每一張圖片、每一句話對用戶來講是有用的嗎？用戶關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)的疑問能不能通過菜單解決，菜單能不能像服務(wù)員一樣和顧客溝通？
如果一個(gè)菜單能夠回答上面的幾個(gè)問題，那一定是顧客喜歡用的菜單。
顧客使用菜單的過程也是顧客就餐體驗(yàn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，所以一個(gè)菜單應(yīng)該滿足好看、好用兩個(gè)最基本的標(biāo)準(zhǔn)。好看，看起來是舒服的、容易閱讀的；好用，能提供有價(jià)值的菜品信息，幫助顧客完成選菜點(diǎn)餐，吃到一頓滿意的飯菜。
那些不聚客的菜單，都有哪些問題呢？建議餐飲老板拿出自己家菜單，對著下文的9種情況看一看，有相同問題的建議立即整改，肯定能給餐廳帶來改善。
1、 菜單版面過小
菜單版面太小的直接后果，就是菜單看上去小氣又拘謹(jǐn)，嚴(yán)重拉低品牌形象和好感度。版面有限的情況下，菜品展示圖得縮小，字體也要縮小，沒有多余的空間可以進(jìn)行菜品介紹，顧客看上去密密麻麻的一張小紙，感覺無從下手。
吃飯是個(gè)輕松愉悅的過程，如果點(diǎn)菜的過程讓顧客覺得費(fèi)勁，哪里還有什么好感度？
對于做出這種菜單的餐廳，老板一定是一個(gè)缺乏用戶思維的人。難道是從節(jié)約成本的角度考慮，所以選擇了小菜單？因?yàn)閹酌X的紙張費(fèi)用犧牲了用戶體驗(yàn)，肯定沒有老板會認(rèn)為這是明智的選擇。
2、 菜單排版無留白
有的菜單是因?yàn)檫x擇了太小的版面，實(shí)在沒有空余位置留白；也有一些版面合適的菜單，菜品的數(shù)量并不是特別多，卻喜歡把圖片和文字排版到紙張的邊緣，整張菜單看上去沒有一點(diǎn)空白，就好像點(diǎn)餐的過程中不給顧客留下呼吸放松的時(shí)間。
留白是為了從版面上對信息的重要程度進(jìn)行區(qū)分，沒有留白的版面，看上去沒有秩序，顧客也不容易抓取到我們要表達(dá)的主要信息。而且適當(dāng)?shù)牧舭滓欢〞雌饋砀娣?，這個(gè)不需要學(xué)藝術(shù)也能感受到。
3、 菜單配色雜亂
每一個(gè)餐飲品牌都有自己的風(fēng)格，菜單肯定要和你的品牌風(fēng)格一致。本來色彩豐富多樣的菜品如果被排放在同樣色彩鮮艷的底色上面，菜品的質(zhì)感和美感就會大打折扣。雜亂的配色很難形成整體統(tǒng)一的格調(diào)，看起來會顯得花哨凌亂。
有時(shí)候設(shè)計(jì)師可能為了突出強(qiáng)調(diào)某一部分內(nèi)容而采用對比明顯的底色，卻沒有顧及到顧客的食欲。很多時(shí)候突出強(qiáng)調(diào)都可以通過字體放大來實(shí)現(xiàn)，不需要多么奪目的色彩。
4、 菜單無效信息繁多
我們發(fā)現(xiàn)有些菜單上布滿各種各樣的圖形邊框和形狀，有的作用僅僅是為了把菜品進(jìn)行分類區(qū)隔，卻導(dǎo)致整個(gè)菜單看上去像小孩子的版畫。
我們在設(shè)計(jì)菜單的時(shí)候，可以多問問，這個(gè)元素真的是必須的嗎？它起什么作用，去掉之后會不會影響表達(dá)。如果進(jìn)過這樣的篩選，相信會舍去很多一開始以為加上去好看的元素，做出來一個(gè)更加簡潔有效的菜單。
5、 菜單圖片質(zhì)量低
我們都知道“所見即所得”的消費(fèi)心理，如果一份菜單上的菜品圖片不是清晰誘人的，那這個(gè)老板肯定做不好一個(gè)餐飲品牌！
顧客怎么判斷你的菜品好不好吃？沒吃過之前只能是看圖。尤其是餐廳的特色菜，顧客在別的地方可能沒見過沒聽過，一個(gè)模糊不清顏色暗淡的菜品圖片，即使你介紹的多么美味，顧客也不敢冒險(xiǎn)去點(diǎn)。
圖片看上去有食欲這是最基本的要求，很多人為了省幾千塊錢、怕費(fèi)事而去湊合。沒有漂亮的圖片，餐廳的海報(bào)、線上展示、廣告推廣都不會吸引人，尤其是信奉顏值的年輕顧客群。
除了要找專業(yè)的人來拍攝，菜品的器具也是很多餐廳忽略的點(diǎn)，好吃的菜品放在不銹鋼盛器里也讓人覺得像大鍋菜，身價(jià)全無。
6、 菜單賣點(diǎn)不清晰
每個(gè)餐廳的主打菜品、爆款菜品，一定要有自己的賣點(diǎn)介紹，顧客一看就能明白，這個(gè)菜好吃的點(diǎn)在哪里，有哪些講究。
尤其是單品價(jià)格比較高的情況下，更需要通過菜品文案介紹來提升價(jià)值感。如果沒有賣點(diǎn)文案，顧客可能點(diǎn)了這道菜，吃完覺得不值得，或者因?yàn)椴涣私舛艞墶?/p>
顧客選擇去餐廳吃飯，肯定是基于餐廳的飯菜。如果你的賣點(diǎn)不清晰或者沒有賣點(diǎn)，就無法給顧客留下記憶點(diǎn)，顧客吃完記不住你的特色，就沒有再來的理由。
7、 菜品布局無主次
現(xiàn)在的絕大多數(shù)菜單，基本都會有推薦菜、招牌菜、爆款菜之類的區(qū)分，但是經(jīng)常還能看到一些菜單推薦菜有8、9道菜品，也沒有菜品文案介紹和推薦指數(shù)區(qū)分，這樣的菜品布局并不會起到引導(dǎo)點(diǎn)單的效果。
都是推薦菜，你讓顧客如何進(jìn)行選擇？顧客怎么相信你的推薦是有誠意的？最好給顧客一些證據(jù)，比如列舉菜品累計(jì)銷量，或者菜品榮譽(yù)，或者主廚身份介紹等，都可以增強(qiáng)顧客的信任，同時(shí)可以根據(jù)菜品的口碑進(jìn)行不同的星級推薦。不管是菜單整體還是分類菜品，都要做到主次分明。
8、 圖文分離難識別
大部分品牌已經(jīng)意識到，菜單一定是要圖文并茂的，說明大家的意識已經(jīng)在進(jìn)步，擺脫了過去“菜單就是菜品目錄”的階段。
可是我們在收集的菜單中發(fā)現(xiàn)，有的菜單圖片沒有標(biāo)明菜品名字，如果顧客對某道菜感興趣，要去猜這是什么菜，或者叫服務(wù)員過來詢問，這樣的菜品圖片只能算是無效信息。
菜單上展示的圖片必須是有用的，菜品圖片必須和菜品名字、介紹在一起。要么不放，放上去的一定是能夠幫助顧客做決定，而不是能給顧客增加困惑和負(fù)擔(dān)的信息。
9、 缺乏門店和品牌信息
對于一家餐廳來說，菜單相當(dāng)于是餐廳的價(jià)值名片，更是餐廳的移動宣傳海報(bào)，是顧客的復(fù)購工具。當(dāng)你的菜單走出餐廳，肯定要起到品牌推銷員的作用。我們發(fā)現(xiàn)，很多菜單上面找不到門店信息、品牌的聯(lián)系方式，顧客能看到你的菜品，但是和餐廳依舊處于失聯(lián)的狀態(tài)。
菜單上提供門店的地址和電話是基本要求，或者通過二維碼能夠讓顧客關(guān)注到品牌公眾號，了解到門店信息、優(yōu)惠活動、品牌的詳細(xì)介紹等，把顧客轉(zhuǎn)化成品牌能夠觸達(dá)的粉絲，增強(qiáng)顧客和品牌的聯(lián)系。
做一個(gè)能夠留客的菜單，并不難，只要我們站在用戶的角度，把菜單也當(dāng)成我們的產(chǎn)品去設(shè)計(jì)優(yōu)化，注意上面提到的誤區(qū)，很容易設(shè)計(jì)出好看又好用的點(diǎn)餐工具。菜單沒有固定的模式，完全可以根據(jù)品牌自己的個(gè)性進(jìn)行設(shè)計(jì)，但是切忌把簡單的事情做復(fù)雜。
首先戰(zhàn)略上重視菜單的地位，從用戶思維出發(fā)，參照“好看、好用”的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，幫助品牌設(shè)計(jì)出一個(gè)能聚客、能賺錢的好菜單。
