2020-04-13 16:22 來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會
疫情肆虐，餐飲是重災區(qū)。面對持續(xù)近3個月的疫情影響，餐飲企業(yè)面臨著“怎么活下去”的生死大考。4月11日央視新聞聯(lián)播就關注了一家餐飲企業(yè)——眉州東坡，其不僅在疫情期間選擇繼續(xù)開門營業(yè)，還在新的困難中，通過打通產業(yè)鏈、開發(fā)新品類，不僅活了下來，還開拓了新市場，走出了一條新路。
這幾天，眉州東坡的商超“迷你店”陸續(xù)開業(yè)了。這里既有包子、甜燒白等“馬上吃”的即食小吃，也有“回家吃”的半成品和“囤著吃”的食材。
4月11日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產業(yè)委員會主席、眉州東坡董事長王剛在接受央視采訪時表示，通過企業(yè)自救，金融輸血，政府扶持形成合力，可以說這次疫情，讓我們把全產業(yè)鏈打通了，真正實現(xiàn)了從田間地頭到百姓餐桌的全產業(yè)鏈布局。
看著王剛興奮的樣子，你很難想象就在兩個多月前，企業(yè)還面臨著生死大考：一萬多桌訂餐陸續(xù)退訂，價值幾千萬元的春節(jié)原料要打水漂，所有堂食收入趨近于0，每月成本支出將近1億元。
如何把危機變成機遇，成了從老板到員工共同思考的課題。原本在店門口銷售囤積食材的平價菜站，結果催生了眉州東坡菜籃子小程序，每天銷售新鮮蔬菜超過10萬元。老板娘直播帶貨、下沉推銷工作盒飯，一個個第一次在眉州東坡誕生。
在一次次的創(chuàng)新中，眉州東坡萌生了將中央廚房的成品、半成品直接賣到社區(qū)的想法，但這需要新的經營許可。一周后，全新的營業(yè)執(zhí)照送到了他們手上，“生產食品”獲得許可，“新想法”有了通行證。
北京市商務局局長閆立剛關注餐飲企業(yè)困難
北京市商務局送來了這樣的便民車，讓他們把產品銷售到社區(qū)、園區(qū)以及人流密集的區(qū)域
自救，政府主動作為。金融機構也及時伸出了援手，不但新增了近1億元的低息貸款，北京銀行等6家金融機構還提供了“無還本續(xù)貸”服務。
如今，在眉州東坡的中央廚房里，干了5年門店服務員的唐雪變成了一名流水線上的打包員。這些原本只能供應店面的食材也有了商標和包裝，從飯店后廚延伸到家庭廚房，價格比堂食或外賣還便宜3成。目前，眉州東坡的銷售額已經達到過去的近5成，還計劃到今年年底開出500家“迷你店”。
正如主播剛強說，新玩法和新消費才配。"當下，疫情防控已經進入常態(tài)化，如何尋找新的商機是很多企業(yè)都面臨的問題。"主播剛強說，中央多次提到要擴大消費，要把被抑制、被凍結的消費釋放出來。大家都盡力把自己的創(chuàng)新技能解鎖出來，別老在價格上打轉，那么被抑制的消費也就能更好地釋放出來，中國經濟發(fā)展的動能也能更多地涌現(xiàn)出來。
