在雨水充沛的夏季
云南的山林里
有一種美味開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)
各種各樣的菌子鉆出地面
成為云南人餐桌上必不可少的美食
這些年
云南的菌子也逐漸走出云南
越來(lái)越成為全國(guó)人們喜愛(ài)的美食
云南野生菌
而牛肝菌是云南野生菌市場(chǎng)上的主力“菌”。
該菌菌體較大，肉質(zhì)肥厚，柄粗壯，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界著名的食用菌。
牛肝菌的種類非常豐富，可食用的多達(dá)上百種。云南人根據(jù)牛肝菌的外形將其分為：黑牛肝菌、白牛肝菌、黃牛肝菌、蔥菌以及乳牛肝菌。
牛肝菌
而紅乳牛肝菌是牛肝菌家族中比較少見(jiàn)的一位，俗稱松菌。
子實(shí)體傘狀，濕時(shí)菌蓋多粘滑或膠粘，顏色多樣，大多呈淡紅褐色至紅褐色；部分種類菌蓋有粘的軟纖毛或膜質(zhì)菌；柄表有腺點(diǎn)或菌環(huán)；孢子光滑，較小，橢圓形，無(wú)色至淺灰褐色；子實(shí)層上多有叢生囊狀體，囊狀體多外被紅褐色不定型物質(zhì)。
紅乳牛肝菌
因其顏色呈紅色，食用口感滑爽，肉質(zhì)細(xì)嫩如牛肝而得名紅乳牛肝菌。
紅乳牛肝菌主要生長(zhǎng)在云南，四川等地區(qū)，在對(duì)保健食品非常挑剔的歐洲國(guó)家十分風(fēng)行，每年夏秋季采摘。紅乳牛肝菌屬牛肝菌系列，富含蛋白質(zhì)，維生素，纖維等，常食可通腸胃，治便秘，助消化，對(duì)減肥也有幫助。
紅乳牛肝菌口感軟嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，適合炒、紅燒、燜、熗、爆等多種方法烹調(diào)。
但是?。?！
若食用不當(dāng)則會(huì)產(chǎn)生幻覺(jué)
（也許就可以看到跳舞的小人啦~）。
這不
前一陣子
就鬧出了全國(guó)人民圍觀云南人吃菌的笑話
真是讓人哭笑不得
但這事可大可小
我們更應(yīng)該注意吃菌中毒的問(wèn)題
中毒輕的頂多是出現(xiàn)幻覺(jué)
中毒深是會(huì)傷及性命
那么，要怎樣才能避免吃菌中毒呢？
1. 不要認(rèn)為在“正規(guī)”超市買(mǎi)的“正規(guī)”包裝的干貨牛肝菌就不會(huì)中毒?！芭８尉笔莻€(gè)統(tǒng)稱，品種很多，有些有毒的蘑菇和它長(zhǎng)得像！如果是野生采摘、烘干等加工過(guò)程中，說(shuō)不好會(huì)不會(huì)有混淆和疏漏... 所以，一定要仔細(xì)檢查樣貌和顏色。相貌：菌柄有紅色網(wǎng)紋，菌托、菌環(huán)，菌蓋表面有鱗片的可能是有毒菌類。
2. 泡發(fā)的區(qū)別紅乳牛肝菌不等同于我們常吃的干香菇，涼水泡就可以。牛肝菌要用熱開(kāi)水泡！也可以直接用開(kāi)水煮一下。無(wú)論怎樣烹飪，都要充分加熱至 熟！熟透！不能用急火快炒，火候不夠沒(méi)有熟透的話，特別容易中毒。只有經(jīng)過(guò)高溫熟透之后，毒素才可以分解。不要輕易的按照網(wǎng)上的菜譜簡(jiǎn)單操作，在烹飪的過(guò)程中一定要注意發(fā)泡和加熱的時(shí)間。
3. 隔夜的菌菇菜一定要重新炒、燉，高溫?zé)嵬?！放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或隔夜的菌菇菜最好不要食用。如果吃，就需要再加熱。
4. 控制食量，不能多吃！無(wú)論紅乳牛肝菌有多好吃、多美味，都不能多吃！不要連續(xù)幾天都吃。攝入量太多，即使不中毒，也可能出現(xiàn)無(wú)力、倦怠、頭暈等輕度不適的現(xiàn)象。
5. 食用紅乳牛肝菌時(shí)不要喝酒！
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