紅餐君 · 2020-09-29 22:03 來源：紅餐網(wǎng)
餐館私售泔水最高罰100萬；東海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”；西少爺5年要開10000家店；哈爾濱節(jié)前清除全部餐飲企業(yè)大排檔；沈陽一服務(wù)員將消毒水當(dāng)飲用水端上桌，顧客被灼傷索賠15萬；探魚出火鍋烤魚，要在北京新開14家門店。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。
北京垃圾管理首次修改：
餐館私售泔水最高罰100萬
新版《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》迎來首次修改。9月25日，北京市十五屆人大常委會(huì)第二十四次會(huì)議表決通過了關(guān)于修改《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》的決定。“光盤行動(dòng)”“小份菜”“打包剩余食品”等要求被寫入修改后的條例中。
條例新增了一系列“制止餐飲浪費(fèi)行為”的內(nèi)容。據(jù)悉，條例明確了餐飲經(jīng)營者和黨政機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)事業(yè)單位等集體食堂應(yīng)當(dāng)在用餐場所的顯著位置設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，提示用餐人員適量點(diǎn)餐；鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營者提供合理分量的飯菜，增加小份菜品，為打包剩余食品提供便利；餐飲經(jīng)營者提供自助餐的，在作出提示后，對剩餐超過合理限度的可以收取費(fèi)用。
為避免餐館私售“泔水”，條例明確提出，餐飲服務(wù)單位要將廚余垃圾交由具備相應(yīng)資質(zhì)條件的單位進(jìn)行無害化處理。此前，違規(guī)餐廳將被處1萬元以上10萬元以下罰款。條例修改后，罰款金額提高至10萬元以上100萬元以下。
對餐館垃圾分類的監(jiān)管在加大，但總有人不重視，甚至試圖賴賬。去年垃圾分類條規(guī)在各地啟動(dòng)時(shí)，就有餐館老板拒不執(zhí)行，差點(diǎn)上了失信被執(zhí)行人名單。
去年10月，寧波高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)城市管理行政執(zhí)法局發(fā)現(xiàn)，新明街道的一家餐飲店沒有設(shè)定廚余垃圾桶，將所有垃圾丟入生活垃圾桶。執(zhí)法隊(duì)員對老板范某進(jìn)行批評(píng)教育和要求限期改正，但復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)餐館毫無作為，便處以200元罰款。
然而，餐館老板依然沒有按期繳納處罰金，還關(guān)門離去，對電話等通通無回應(yīng)，導(dǎo)致該案進(jìn)入強(qiáng)制執(zhí)行程序。執(zhí)行法官通過電話對其拒不繳納罰款的行為予以批評(píng)，并向其說明拒不履行的嚴(yán)肅后果：若不繳納罰款與滯納金，將要被限制消費(fèi)及納入失信被執(zhí)行人名單。
近日，范某已主動(dòng)繳納罰款、滯納金、執(zhí)行費(fèi)合計(jì)450元，并表示以后會(huì)嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)施垃圾分類。
欠下的賬總是要還的。這方面勿耍小聰明。
東海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”？
8月以來，沿海各水產(chǎn)城市相繼有消息傳出：東海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”，“碼頭人比蟹多，千元難搶一筐”。在碼頭，漁民叫苦不堪，蟹商們有的一天虧損數(shù)萬元，有的干脆關(guān)門?！拔易鲞@一行幾十年，從沒遇過今年這樣的情況?！毙肪种械拿總€(gè)人用自己的經(jīng)歷述說著這場“蟹荒”。
那么，真相到底如何呢？
舟山國際水產(chǎn)城副總經(jīng)理鄭盛認(rèn)為，舟山梭子蟹的投售量較往年有所減少。據(jù)水產(chǎn)城的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年8月，舟山國際水產(chǎn)城梭子蟹的投售量為2.6萬噸，同比減少27.5%；到港投售船只2300艘次，相比于去年同期的3100艘次，減少四分之一。這說明，捕捉量減少了。
浙江省海洋水產(chǎn)研究所科技與外事科副主任、高級(jí)工程師盧占暉向記者也證實(shí)了市場的數(shù)據(jù)。據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，從今年8月1日至今，浙江全省梭子蟹的產(chǎn)量較去年同比減少了30%-40%，而資源密度較2019年下降30%（產(chǎn)量指撈產(chǎn)出的達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)的商品蟹數(shù)量；資源量指水域中蘊(yùn)藏的可供采捕和利用的梭子蟹的總量，資源密度是反映資源量的重要指標(biāo)），而較2013年到2019年的平均值下降10%。
但專家認(rèn)為，今年資源量的下降幅度完全在正常的自然波動(dòng)范圍之內(nèi)。從漁業(yè)資源監(jiān)測的角度看，梭子蟹資源量也處于2014年后的歷史高位。也就是說，東海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”的說法并不科學(xué)。
據(jù)悉，2019年投放蟹苗達(dá)2587.1萬只，比2018年的2422.6萬只多出100多萬只，為何產(chǎn)量還會(huì)減少呢？專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為可能是以下原因：第一，汛情導(dǎo)致入海水量驟增，近岸海水鹽度降低，影響了梭子蟹的生長和棲息，還沖散了原本群居的梭子蟹，造增加集中捕撈的難度，減少產(chǎn)量；第二，受細(xì)點(diǎn)圓趾蟹（俗稱沙蟹）生存競爭的影響?；蛟S還有過度捕撈，環(huán)境污染等影響。
而產(chǎn)量影響人們的感覺。如盧占暉所言，梭子蟹近年來熱度不減，市場需求量大增，“只要產(chǎn)量稍有波動(dòng)，連鎖反應(yīng)和市場影響就會(huì)呈幾何倍數(shù)放大，給人造成‘蟹荒’的錯(cuò)覺”。
西少爺肉夾饃僅賣7元，
5年要開10000家店
去年西少爺調(diào)低售價(jià)，套餐價(jià)格從30多元降到了25元以內(nèi)，當(dāng)時(shí)孟兵說“要進(jìn)一步優(yōu)化效率，降低售價(jià)，做更高的性價(jià)比”。今年孟兵決定，把肉夾饃的售價(jià)做到別人的成本價(jià)以內(nèi)。
9月24號(hào)下午四點(diǎn)半，孟兵給西少爺總部伙伴們開了個(gè)會(huì)，主題是“西少爺·select千城萬店計(jì)劃”。這是孟兵和核心團(tuán)隊(duì)作出的西少爺?shù)膽?zhàn)略性轉(zhuǎn)型決定。select模式以小店體量、極高性價(jià)比售價(jià)，進(jìn)行大量門店復(fù)制，計(jì)劃五年內(nèi)開出10000家門店。
曾創(chuàng)下“全球最高坪效”的西少爺品牌首店五道口店，具有“小店、產(chǎn)品少，高效率、高坪效”的特征。select模式的門店模型就是在這方面進(jìn)行優(yōu)化、升級(jí)。10-30平米的檔口小店，只做外帶。產(chǎn)品精選西少爺品牌最經(jīng)典的4款肉夾饃和最暢銷的飲品。
孟兵認(rèn)為，“所有的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，最后都是效率升級(jí)。讓顧客出更少的錢，為顧客提供更好的產(chǎn)品?！倍放?、全球供應(yīng)鏈、生產(chǎn)效率，正是西少爺?shù)娜髢?yōu)勢和壁壘。
臘汁肉夾饃售價(jià)7元，成本投入15萬元，1—2個(gè)人就可以開店，低成本、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單易操作，可以高效、標(biāo)準(zhǔn)化地大規(guī)模復(fù)制。經(jīng)過門店模型的數(shù)據(jù)和不同情況的測算，利潤率也有保障。而這些特征，又保證產(chǎn)品能深入二三四線城市和縣鎮(zhèn)。
“其實(shí)我們一直怕有人用極低的價(jià)格打我們，現(xiàn)在我們自己來做”，孟兵說，西少爺select模式面向的群體是一線城市的打工者、二三四線城市的創(chuàng)業(yè)者。按照對門店不同情況（樂觀、平均、悲觀）的測算，不樂觀情況下，門店利潤也約合兩個(gè)打工者的工資收入。
7元肉夾饃真的很便宜。西少爺通過提升效率來做低價(jià)肉夾饃，打通二三四線城市，或許是突圍的另一個(gè)方向。
哈爾濱：節(jié)前清除全部餐飲企業(yè)大排檔
據(jù)報(bào)道，中秋節(jié)、國慶節(jié)將至，哈爾濱市市城管局組織全市城管執(zhí)法部門展開節(jié)前綜合整治行動(dòng)，并將在節(jié)日期間加強(qiáng)執(zhí)法管控，重點(diǎn)針對露天燒烤、噪聲擾民、共享單車亂停等市民投訴熱點(diǎn)進(jìn)行全面治理。其中，餐飲企業(yè)設(shè)置的大排檔等設(shè)施，將在節(jié)前被全部清除完畢。
整治城市環(huán)境、維護(hù)秩序可以理解，但為了節(jié)日直接一刀割，清除全部大排檔是否矯枉過正。6月時(shí)，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”剛火，至今未滿四個(gè)月，今后該何去何從？
沈陽一服務(wù)員將消毒水當(dāng)飲用水端上桌，
顧客被灼傷索賠15萬
餐館配備消毒水已是常態(tài)，但要注意的是，一時(shí)疏忽會(huì)釀成大錯(cuò)。近日，沈陽一餐廳服務(wù)員把84消毒水當(dāng)飲用水端上飯桌，兩名顧客飲用后，嘴部、舌部被灼傷。
9月19日，遼寧沈陽，周先生一行五人到大悅城潮粥薈飯店就餐。周先生介紹，餐廳服務(wù)員從后廚拿出一個(gè)玻璃杯，當(dāng)時(shí)看著是裝有正常的液體。服務(wù)員倒完水后，自己和妹妹直接喝下，立即感受到一股濃濃的酸腐的味道，但已喝下約100ml。
周先生一行人到醫(yī)院進(jìn)行檢查。醫(yī)院初步診斷是周先生的嘴部、舌部被灼傷，周先生覺得自己一直發(fā)麻，沒有味覺；周先生的妹妹則是喉嚨發(fā)炎、紅腫。而目前因擔(dān)心現(xiàn)在下胃鏡會(huì)造成穿孔，周先生不愿繼續(xù)鑒定從喉嚨以下到胃的受傷情況。
警察到達(dá)后，飯店老板拿出當(dāng)時(shí)倒的液體，發(fā)現(xiàn)它是從84消毒液的桶里倒出來的。老板說：“這個(gè)錯(cuò)誤我們始終承認(rèn)，全責(zé)在飯店”。但對于周先生提出的兩人共計(jì)15萬元的賠償，飯店老板表示金額有點(diǎn)多，只愿意進(jìn)行每人2500元的賠付，包含后續(xù)的醫(yī)療、精神損失等費(fèi)用。周先生一方表示接受不了，目前雙方就賠償金額一直在協(xié)商。
看得出飯店老板是個(gè)負(fù)責(zé)任的人。誤食消毒液在網(wǎng)上有多起新聞，餐館老板需注意平時(shí)的工作流程，餐飲衛(wèi)生和安全不容許任何一點(diǎn)馬虎。
探魚出火鍋烤魚了？
還要在北京新開14家門店
探魚又出新品了！9月28日，探魚發(fā)布新品，在店內(nèi)加入火鍋新品類。這是繼此前試水燒烤品類后的又一嘗試。
據(jù)了解，探魚繼去年推出燒烤后，再推火鍋烤魚，今年7-8月份的營業(yè)額較去年同期增長5%，外賣較去年同期增加一倍。其中，火鍋烤魚新品類主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚，均為火鍋品類中受歡迎的口味。
據(jù)了解，探魚多品類的宣傳為門店帶來不少客流。“一是因?yàn)閲鴥?nèi)餐飲行業(yè)的加速復(fù)蘇，店內(nèi)消費(fèi)的客流逐漸增多，到店消費(fèi)逐漸恢復(fù)；二是由于品牌在餐品種類、產(chǎn)品包裝、銷售渠道等方面的優(yōu)化，使到店、外賣兩個(gè)消費(fèi)場景的營收均有所提升”，探魚撒椒事業(yè)群華北區(qū)負(fù)責(zé)人胡成說道，“去年外賣渠道的營收占探魚整體的7%-8%左右，今年對外賣包材和產(chǎn)品進(jìn)行了改進(jìn)，外賣營收占比增至15%左右”。
胡成認(rèn)為，今年探魚將在北京新開14家門店，而從目前北京新開4家門店的客流來看，應(yīng)該不成問題。
消費(fèi)者對餐飲的需求處于動(dòng)態(tài)變化，主打單一品類的大店有時(shí)會(huì)根據(jù)市場推出新產(chǎn)品。不僅僅是探魚，很多餐廳也在探索轉(zhuǎn)型升級(jí)的方式。保持創(chuàng)新才能有強(qiáng)大的生命力。
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