摘要：，雖然借疫情東風(fēng)，方便食品有了新的發(fā)展機會，但隨著未來Z時代的壯大成為主要的消費支柱，其對品牌忠誠度不高的特點，也給新品牌的成長創(chuàng)造了機會。
對于我們現(xiàn)在的消費人群來說，直播和短視頻已經(jīng)成為了一項重要參考渠道。假如你經(jīng)常觀看直播帶貨就可以發(fā)現(xiàn)，賣的最好的產(chǎn)品從來都不是電子、生活和美妝類，而是食品，尤其是方便食品，2月10日，李佳琦淘寶直播間僅僅花了2分鐘就把26000箱螺螄粉秒殺完畢。
借上半年公共衛(wèi)生危機，雖然諸如酒店、餐飲堂食等產(chǎn)業(yè)都受到了嚴重的打擊，但方便食品卻手游、醫(yī)療板塊抓住了這波紅利，逆勢暴漲。春節(jié)期間電商平臺方便食品品類錄得爆發(fā)時增長，京東平臺方便食品成交金額增長 3.5 倍，淘寶上"方便面"及相關(guān)關(guān)鍵詞增長了 200倍。自營電商中，京東平臺上方便面 10 天就達到 1500 萬包銷量。
但其實縱觀方便食品的發(fā)展史，曾經(jīng)一度被市場看衰，現(xiàn)在可以算是其歷史上第二個高點，那么方便食品能否穩(wěn)住現(xiàn)在的熱度？未來其又將走向何方？
外賣"橫空出現(xiàn)"，方便食品一度"敗走"市場
方便食品通常指食品經(jīng)過加工和處理，不需處理或只需短時間烹調(diào)即可食用，便于運輸、攜帶的食品。根據(jù)國家統(tǒng)計局的定義，方便食品又可具體劃分為米、面制品、速凍食品、方便面、其他方便食品等幾大類。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示2011年是方便食品近十年來的發(fā)展高峰，相關(guān)企業(yè)注冊量達到1.2萬家。但隨后幾年，方便食品的數(shù)量不斷下滑，世界方便面協(xié)會（WINA）的數(shù)據(jù)顯示，從2013~2017年，中國市場的方便面需求從462.2億份下滑至389.6億份，累計下滑了約15.7%。
造成方便食品業(yè)績下滑的決定性原因，是因為外賣行業(yè)的出現(xiàn)，通過燒錢補貼的方式形成了統(tǒng)一的市場，培養(yǎng)了大批忠實的用戶。加之農(nóng)民工返鄉(xiāng)潮、更加便利的交通，高鐵網(wǎng)絡(luò)的聯(lián)通和飛機旅行的普及，方便面需求開始逐漸減少，行業(yè)面臨增長乏力的困境。2015年及2016 年方便面銷售額較2013年分別下滑7%和8%。
并且隨著消費者收入的提高，對于食品健康也越來越重視，但方便食品一直被打著沒營養(yǎng)、不健康的標(biāo)簽，行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)又存在缺失和滯后。再加上之前的方便食品多囿于方便面和速凍食品，沒有創(chuàng)新、口味單一，所以導(dǎo)致了消費者的流失。
不過通過觀察方便食品的增長軌跡可以發(fā)現(xiàn)，在上半年業(yè)績暴漲之前，其實自15年起，方便食品的銷量較之前就已經(jīng)開始緩慢的恢復(fù)，2015-2018年方便食品企業(yè)的注冊量開始從下降轉(zhuǎn)變?yōu)槠骄徤仙Ｄ敲催@個市場未來的發(fā)展?jié)摿υ趺礃?，方便食品的下坡路到頭了嗎？
"宅經(jīng)濟"、"懶人經(jīng)濟"引爆需求，方便食品迎來"井噴"
近幾年來方便食品的業(yè)績已經(jīng)分階段出現(xiàn)了好轉(zhuǎn)。特別是在2020年1至6月，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1371.5億元，同比增長4.7%；實現(xiàn)利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。新冠肺炎疫情暴發(fā)期間，受居家隔離的影響，2020年1至5月，方便食品消費增長1.5倍，其中，2月份的增幅達21.3倍。
在傳統(tǒng)的方便面領(lǐng)域，各項指標(biāo)更是表現(xiàn)不俗。數(shù)據(jù)顯示，22家主要方便面企業(yè)2019年主營業(yè)務(wù)收入同比增長7.01%；產(chǎn)量同比增長3.18%。2020年上半年，中國方便面市場銷售額同比增長11.5%，整體銷量同比增長5.6%。
從企業(yè)發(fā)布的半年報中也可窺見一斑。8月7日，統(tǒng)一企業(yè)中國發(fā)布的中期業(yè)績公告顯示，公司上半年收益為118.17億元，同比上升3.02%。另一方便食品巨頭成績也十分搶眼。8月24日，康師傅控股發(fā)布公告稱，上半年收益為329.34億元，同比增長8%?？祹煾捣奖忝媸聵I(yè)收益為149.1億元，同比增長29.16%，占總收益的45.27%。
從方便速食需求激增的環(huán)境中受益的還有日清食品。8月5日，日清食品發(fā)布公告稱，今年二季度，日清食品在中國業(yè)務(wù)分部銷售凈額為115.12億日元，同比增長19.5%；經(jīng)營溢利為16.07億日元，同比增長91.5%。
2020年2月及6月，白家食品分別獲得了1.1億元A輪融資及過億元B輪融資；2020年5月，自熱火鍋品牌莫小仙、自嗨鍋及速食品牌"食族人"也紛紛完成融資?；ヂ?lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠、鹽津鋪子和良品鋪子也在涌入方便速食行業(yè)，可以看出這個賽道是被市場認可的。
現(xiàn)在國內(nèi)的方便食品大致分為三個陣營，一是傳統(tǒng)方便面陣營，以康師傅、統(tǒng)一為代表；二是網(wǎng)紅品牌陣營，以拉面說、王飽飽為代表；三是風(fēng)味產(chǎn)品陣營，以自嗨鍋、好歡螺為代表。越來越寬的品類賽道滿足了不同消費者的需求。
微博、短視頻等新型自媒體的興起，同樣給方便食品帶來了更多的機會。抖音上最近的一條方便面種草視頻都有著28w+的點贊和近一萬的評論數(shù)據(jù)。
除此之外，從美、日的方便食品市場的發(fā)展來看，方便食品往往伴隨人口結(jié)構(gòu)、工作及生活習(xí)慣的變化而應(yīng)運而生。因此國內(nèi)目前獨居群體占比提升、下廚比例下降、年輕群體對食品便捷及品質(zhì)要求提升，成為推動方便食品發(fā)展的重要引擎。
但從國外方便食品的銷售趨向總的來看，似乎是在向著高端化前進。在日本，方便食品逐漸趨于精致化、高端化，譬如高級速溶咖啡、高端即食杯面推出即受市場追捧，并且從各國方便面這一產(chǎn)品的均價來看，中國大陸相對較低。在消費者的固有認知來看，方便食品一直綁定的關(guān)鍵詞是價格低、沒營養(yǎng)，如此違和的高端之路在國內(nèi)方便食品賽道能否走通？
"前、后浪"多方入局，借高端化方便食品能否延續(xù)優(yōu)勢？
其實從近年來的數(shù)據(jù)來看，國內(nèi)高端方便食品的業(yè)績確實是在逐年遞增的。數(shù)據(jù)顯示，我國2016年-2021年高端方便面銷售量復(fù)合年增長率預(yù)計高達6.1%，優(yōu)于同期方便面行業(yè)-1.5%的增速。
而方便食品這個版塊的幾家頭部公司也在不斷推出高端化產(chǎn)品?？祹煾迪群笸瞥?Express速達面館""速達煮面""速達自熱面"等健康營養(yǎng)高端面，今年上半年高價袋面銷售額同比增長47.8%；統(tǒng)一方便面不斷改進產(chǎn)品用料，用高湯打造健康新鮮的棱線面，"湯達人"產(chǎn)品上半年收益同比增長29.7%。
主要是因為現(xiàn)在的方便食品已經(jīng)不僅僅只停留在果腹需求，丁香醫(yī)生數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對于健康的定義已經(jīng)從"不生病"轉(zhuǎn)變?yōu)?吃好、睡好、心情好"，國民健康觀念發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。方便食品對于食材和口味都有了更高的要求，自然價格也就水漲船高。
并且高端產(chǎn)品也能夠驅(qū)動行業(yè)增長。以方便面為例，近年來高端產(chǎn)品成為拉動市場增長的關(guān)鍵點，各巨頭看準(zhǔn)趨勢紛紛升級換代，均價的提升一定程度緩解了整體銷量放緩的影響。根據(jù) Frost & Sullivan 預(yù)測，2016-2021 年我國高端方便面銷售額 CAGR 將達到 12%，遠超行業(yè)整體增速 2.9%。
方便食品的高端化是大勢所趨，這一點不能否認。但是在客單價提升的同時，行業(yè)內(nèi)部仍有一些問題。2019年上海市消保委曾對線下及網(wǎng)絡(luò)平臺在售的20件自熱方便火鍋產(chǎn)品進行了測試，其中6件樣品在加熱過程中底部變形，還有個別樣品加熱過程中會釋放氫氣，有爆燃的危險，并且重慶也出現(xiàn)一輛滿載自熱火鍋的貨車在運輸途中突然著火。頻繁的安全事故會給消費者一種貨不對價的消費體驗。
總而言之，雖然借疫情東風(fēng)，方便食品有了新的發(fā)展機會，但隨著未來Z時代的壯大成為主要的消費支柱，其對品牌忠誠度不高的特點，也給新品牌的成長創(chuàng)造了機會。隨著行業(yè)越來越飽和以及不需明顯技術(shù)壁壘的前提下，未來市場很有可能會陷入價格戰(zhàn)的漩渦，康師傅和統(tǒng)一這些老牌企業(yè)，在很長一段時間內(nèi)的處境或?qū)⒏悠D難。
