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網(wǎng)紅餐廳已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲業(yè)的一道靚麗風(fēng)景線，他們的走紅也成為當(dāng)代餐飲業(yè)發(fā)展中最值得研究的商業(yè)現(xiàn)象之一。

2020年，雖然年初的新冠疫情給各行業(yè)帶來(lái)了沉重打擊，但到5月份，餐飲業(yè)復(fù)蘇跡象明顯，網(wǎng)紅餐廳更是率先回暖。受報(bào)復(fù)性消費(fèi)的影響，眾多網(wǎng)紅餐飲門店6、7月營(yíng)業(yè)額甚至超過(guò)了往年最高點(diǎn)。有很多餐館即使需要排隊(duì)1-2小時(shí)，也沒(méi)能阻止食客的熱情。

網(wǎng)紅餐廳為何能從疫情陰影中快速恢復(fù)，這些店平時(shí)是怎么俘獲客戶心和胃的？

作為一個(gè)資深吃貨，每到一個(gè)新的地方，搜索附近美食，打卡，評(píng)價(jià)成了標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，時(shí)間久了慢慢發(fā)現(xiàn)了其中的營(yíng)銷門道：每家網(wǎng)紅店都有一套精準(zhǔn)的獲客方法論和營(yíng)銷工作流程為支撐，而線上口碑傳播則是其能夠走紅和從疫情中快速恢復(fù)的關(guān)鍵。我將其總結(jié)為網(wǎng)紅餐廳成功八大法則：

法則一、小品類突破，打造特色產(chǎn)品

近些年，立足傳統(tǒng)菜系的大型餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)難度加大，小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于，家庭小型化、單身人士增加讓「一人食」，「雙人餐」需求居多，餐飲消費(fèi)更多呈現(xiàn)出某種“輕量化”發(fā)展趨勢(shì)。串串、湯粉等小吃快餐恰好滿足了這樣的消費(fèi)趨勢(shì)，其低門檻和輕量化產(chǎn)品帶來(lái)的高翻臺(tái)率也有利于商家提升經(jīng)營(yíng)效益，因而出現(xiàn)供需兩旺的局面。

同時(shí)，比起人們習(xí)以為常的八大菜系，有特色的小吃快餐一樣能留住客人的胃，極高的產(chǎn)品辨識(shí)度也有助于在網(wǎng)絡(luò)上形成口碑。攀成鋼串串香，河沿肉餅，已經(jīng)長(zhǎng)期登上了“必吃榜”，螺螄粉也火遍大江南北，網(wǎng)紅小吃們成名的原因不同，但都各具特色。

比如，有的以食材精細(xì)而著稱。八十八粉兒，可能是北京最貴的螺螄粉，五十元的高價(jià)依然火爆，因其從選料到食材處理的頗為講究，也成為陳坤，舒淇等一線喜歡光顧的小店。

有的則是因其店面帶給顧客“特別”的體驗(yàn)。「23坐」北京三里屯主要服務(wù)于一人食的客人，像極了日本一蘭拉面的西北面館。灰門，灰墻，灰磚，長(zhǎng)著一張厭世的臉，裝修極具科技感，就是這樣一個(gè)不像餐館的地方吸引了眾多年輕人前來(lái)打卡。如果兩人同行會(huì)怎樣呢？歡迎好奇心寶寶自己探索～

法則二、核心產(chǎn)品打包套餐，治愈顧客選擇困難癥

餐飲消費(fèi)者經(jīng)常面臨的一個(gè)問(wèn)題，就是不知道吃什么，選來(lái)選去都覺得不合適，既浪費(fèi)了時(shí)間，又降低了消費(fèi)體驗(yàn)。

網(wǎng)紅餐廳們將核心產(chǎn)品打包成套餐，并常年打折優(yōu)惠的做法，不失為選擇困難癥者的救星。我觀察了所有的網(wǎng)紅店，發(fā)現(xiàn)菜品較多的餐廳都有推出套餐，套餐通常包含了本店特色菜，且價(jià)格實(shí)惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了選擇的苦惱，還便宜，顧客到店即下單再也不是夢(mèng)。

表面上店家是虧了一些，實(shí)際上顧客通過(guò)套餐快速下單既減少了商家備菜成本，又提高了翻臺(tái)率，經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)一步提升。

上面是本人吃過(guò)最霸道的雙人套餐，味道好，上菜快，量巨大，打包回去又吃了三頓。

法則三、超高顏值，滿足食客拍照社交的需求

人們?cè)u(píng)價(jià)菜的好壞常使用“色香味俱全”的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衣食無(wú)憂的當(dāng)代人而言，餐飲早已脫離了純粹的口腹之欲，“吃什么”成為了體現(xiàn)“我是誰(shuí)”的重要標(biāo)志。因而，能不能拍照發(fā)朋友圈、能不能成為高質(zhì)量的“社交貨幣”，成為顧客衡量餐飲產(chǎn)品好壞的關(guān)鍵指標(biāo)。

網(wǎng)紅餐廳在這方面幾乎都是時(shí)代潮流的引領(lǐng)者。不難發(fā)現(xiàn)，其店鋪在設(shè)計(jì)中往往就考慮能讓食客拍照的點(diǎn)，從裝修，到擺盤，從菜品到文案，從門頭到服務(wù)員……當(dāng)餐廳讓顧客吃的開心、拍照拍的快樂(lè)，顧客就變成免費(fèi)的營(yíng)銷員，她們的認(rèn)可會(huì)產(chǎn)生漣漪效應(yīng)。

花椒冰激凌，聽著名字是不是就想嘗嘗？新穎的甜品給主菜打配合的同時(shí)，還給顧客無(wú)盡的拍照分享機(jī)會(huì)。在朋友圈多需要新奇又有顏值的pic。

茴香小油條換個(gè)造型叫「大圣金箍棒」，是不是有點(diǎn)的欲望，還值得拍照，酷了。

法則四、免費(fèi)贈(zèng)送，撬動(dòng)更多消費(fèi)

仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，許多網(wǎng)紅餐廳都會(huì)贈(zèng)送顧客一些點(diǎn)心之類小產(chǎn)品。每個(gè)店往往都會(huì)根據(jù)自己的菜品和成本情況，設(shè)計(jì)獨(dú)具特色的小菜或點(diǎn)心免費(fèi)送給顧客。

表面看這是一項(xiàng)純粹的成本投入，但客人可能會(huì)回報(bào)的更多。從人的心理角度看，免費(fèi)贈(zèng)送的產(chǎn)品會(huì)被消費(fèi)者認(rèn)為占到了便宜，提升消費(fèi)體驗(yàn)，增加下一次到店消費(fèi)的幾率。而免費(fèi)試吃產(chǎn)品帶來(lái)的后續(xù)購(gòu)買、消費(fèi)者的口碑傳播等都是不小的收益。

「椰奶兔兔布丁」，這么可愛的兔兔，立刻增加好感度，又可以在等待的時(shí)間拍照分享。

贈(zèng)送其實(shí)也不都是賠本買賣，聰明的免費(fèi)營(yíng)銷是撬動(dòng)更多消費(fèi)的杠桿。

法則五、飯要好吃，文案內(nèi)容也不能輸

當(dāng)餐飲消費(fèi)由滿足口腹之欲轉(zhuǎn)向物質(zhì)與精神消費(fèi)兼具時(shí)，就決定了文案同樣能夠影響吃的好不好。

有些餐飲企業(yè)會(huì)說(shuō)，我們的核心是做好飯，而不是把精力放在花里胡哨的東西上。錯(cuò)了，當(dāng)今的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，好口味只是基礎(chǔ)，而好文案則是提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)的重要因素。

當(dāng)有人在等餐的時(shí)候看見好的金句，忍俊不禁拍照發(fā)布，將下館子變成了一場(chǎng)旅行；當(dāng)有人吃完一頓飯后忘記了食材的味道，只記得餐碟上那一句讓他流淚的金句時(shí)……你還能說(shuō)，吃飯就吃沖著飯去的嗎？

當(dāng)然有些文案抄來(lái)抄去，第一次看新鮮，第二次就無(wú)感了。這還考驗(yàn)商家的內(nèi)容持續(xù)創(chuàng)造力啊～

法則六、下得了廚房，玩得轉(zhuǎn)流量

除了景區(qū)餐飲外，大多數(shù)店都是有賴于忠實(shí)客戶的復(fù)購(gòu)生存。因而，通過(guò)線上緊握超級(jí)活躍粉絲，而不是坐等顧客上門成為網(wǎng)紅餐廳必修秘籍。

新店開業(yè)，最好學(xué)會(huì)逐步通過(guò)優(yōu)惠券、滿減等活動(dòng)，持續(xù)積累人氣。比如，與線上平臺(tái)合作一些霸王餐的試吃活動(dòng)，一邊聽取客戶意見，一邊積累種子用戶。

在后續(xù)經(jīng)營(yíng)中，還需要逐漸把平臺(tái)流量轉(zhuǎn)移到店，逐步轉(zhuǎn)化成自己的私域流量。還要用小成本獲得大流量，騰訊廣告可以鎖定門店五公里內(nèi)的用戶投放，篩選出自己的金牌用戶。在大眾點(diǎn)評(píng)上用戶收藏3000+，就是不錯(cuò)的免費(fèi)營(yíng)銷渠道。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，登上必吃榜的餐廳線下店的進(jìn)店人數(shù)有明顯的提升。因此有條件就要上必吃榜，或者沖刺“必吃菜”，也可以成為一個(gè)傳播點(diǎn)。大眾點(diǎn)評(píng)的商圈榜有評(píng)價(jià)榜、口味榜、熱門榜等多個(gè)榜單。削尖腦袋沖刺一個(gè)，一定會(huì)成為線下商圈展示的好廣告。

法則七、像“海底撈”一樣服務(wù)

網(wǎng)紅餐廳年年有，為何有的能持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，有的卻在短時(shí)間火爆之后迅速銷聲匿跡？一個(gè)重要的原因就是服務(wù)上的差異——餐廳走紅了，顧客增多了，但服務(wù)不僅沒(méi)有跟上，反而變差了，很容易讓顧客“乘興而來(lái)，敗興而歸”。

如何做好服務(wù)并沒(méi)有千篇一律的成功公式，但海底撈的標(biāo)準(zhǔn)為所有網(wǎng)紅餐廳指明了努力的方向。從進(jìn)店到離開，海底撈每一個(gè)環(huán)節(jié)都創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓客戶滿意，每一個(gè)店每一個(gè)員工都高度認(rèn)可統(tǒng)一的價(jià)值觀，顧客回饋的評(píng)論和社會(huì)化傳播也讓海底撈穩(wěn)坐服務(wù)評(píng)價(jià)第一的位置。

法則八、加盟，與網(wǎng)紅品牌同行

對(duì)絕大多數(shù)中小餐飲業(yè)主來(lái)說(shuō)，缺資本、缺人才、缺技術(shù)……每一項(xiàng)都困難重重，如何才能分享網(wǎng)紅餐廳崛起的紅利？

一個(gè)方法就是加盟，與成熟的網(wǎng)紅餐飲品牌同行?！吨袊?guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)率為8%，但中國(guó)餐飲連鎖門店的增長(zhǎng)率卻高達(dá)27.4%。餐飲連鎖門店增長(zhǎng)速率是整體餐飲的增長(zhǎng)率的整整3倍，餐飲連鎖時(shí)代即將到來(lái)。

加盟能夠利用已有企業(yè)和品牌成熟的經(jīng)驗(yàn)，幫助中小餐飲業(yè)主在店面選址、裝修設(shè)計(jì)、特別是產(chǎn)品研發(fā)、品牌宣傳、中央廚房、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、人員培訓(xùn)等方面避免彎路，搭上網(wǎng)紅餐廳崛起的快車。

當(dāng)下的餐飲業(yè)好做還是難做？

有人看到的餐飲業(yè)是一片紅海，每年倒閉的餐館不計(jì)其數(shù)；有人看到的卻是喜家德水餃、犟骨頭排骨飯等連鎖餐飲品牌越開越多。從中可以看到，不斷的優(yōu)勝劣汰才是行業(yè)發(fā)展的常態(tài)，在一個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，紅起來(lái)可能將成為許多餐館老板的必修課。

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