正月里，很多家庭還剩余著年前置辦的各類肉制品、水果蔬菜等，很多人都習(xí)慣用保鮮膜包裹食物。但專家提醒，保鮮膜并非處處適用，熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，要慎用保鮮膜包裝。
避免熟食與保鮮膜接觸
國際包裝協(xié)會副會長兼秘書長董金獅表示，保鮮膜都有適度的透氧性和不透濕性，以此來調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣含量和水分含量，并且阻隔空氣中的灰塵，從而延長食品的保鮮期。水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，比如蘋果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等，不但能長時間保鮮，還會增加其中的一些營養(yǎng)素。
但是，熟食、熱食、含油脂的食物在與保鮮膜接觸后，其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對健康不利，因此最好少用。而如果在陶瓷、玻璃等器皿上覆蓋保鮮膜時，盡量不要裝滿以免保鮮膜碰到食物。
不同食品選用不同保鮮膜
董金獅表示，目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料，根據(jù)乙烯母料的不同種類，保鮮膜可分為三大類：第一種是聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用于食品的包裝，我們平常買回來的水果、蔬菜用的保鮮膜，包括在超市采購回來的半成品用的都是這種材料；第二種是聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料也可以用于食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響；第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝。
這三種保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對人體是安全的，可以放心使用，而PVC保鮮膜含有致癌物質(zhì)，對人體危害較大，因此，在選購保鮮膜時，應(yīng)根據(jù)需求選用PE或PVDC保鮮膜最好。
放入微波爐加熱要看清耐受溫度
董金獅還表示，保鮮膜除了要按成分辨別使用外，還可按用途大致分為兩類，一類是僅適用于冰箱保鮮；一類是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐加熱。后一種保鮮膜在耐熱、無毒性等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通保鮮膜，但質(zhì)量不同其耐受溫度也不同，使用時還應(yīng)注意保鮮膜加熱所能承受的溫度，要嚴(yán)格按照品牌上標(biāo)注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。
此外，在使用微波爐加熱食物時，還應(yīng)在覆蓋器皿的保鮮膜上扎幾個小孔，以免爆破。
本報實習(xí)記者李銳
(來源：京華時報 11/02/20)
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