貴陽(yáng)的街頭巷尾，有著最尋常一日三餐中的煙火和味道。來(lái)源公眾號(hào)：那一座城（ thecity2015）
貴州貴陽(yáng)
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寶藏美食城市
亞洲最大樓盤(pán)花果園社區(qū)確診幾百例，有亞洲第一神盤(pán)之稱的花果山社區(qū)，△ “亞洲第一神盤(pán)”花果園社區(qū)，疫情前燈火輝煌。大概是因?yàn)楦舯诘拇ㄓ迕朗呈⒚谕猓?/span>作為鄰居的貴陽(yáng)，一直低調(diào)得過(guò)分。其美食的江湖實(shí)力絕對(duì)不容小覷。
如今看著貴陽(yáng)小伙伴的困境和無(wú)奈，貴陽(yáng)街頭巷尾最尋常一日三餐中的煙火和味道。早餐：粉面Or糯米飯，這是個(gè)問(wèn)題在貴陽(yáng)，新一天的生活從一份美味的早餐選擇題開(kāi)始。提到嗦粉大戶，江西、湖南、廣西等省份歷來(lái)榜上有名，比較起來(lái)貴陽(yáng)就顯得有些許默默無(wú)聞。但論起粉面的種類和對(duì)嗦粉的熱愛(ài)，貴陽(yáng)絕對(duì)不遑多讓。貴陽(yáng)人的早餐，儼然是一場(chǎng)熱鬧非凡的粉面江湖：熱辣重口的腸旺面、鮮香濃郁的牛肉粉、清新爽口的老素粉、肉香四溢的羊肉粉......用數(shù)十種調(diào)料拌上特殊工藝制成的酸粉，蓋上一顆煎的金黃發(fā)亮的荷包蛋，這就是貴陽(yáng)人早餐最喜歡的一碗老素粉！用筷子輕輕撥開(kāi)蛋白，金黃的蛋黃液包裹著酸粉，這味道簡(jiǎn)直絕了！第一次到貴陽(yáng)，作為本地人的大學(xué)同學(xué)就帶我去吃大名鼎鼎的南門(mén)口腸旺面，湯底紅辣香濃，專門(mén)用純海鴨蛋和的竹升面來(lái)搭，掛汁一流。大腸Q彈緊實(shí)，血旺滑嫩，最后潑上去的紅油是靈魂！和腸旺面一起出現(xiàn)的脆哨，原型在全國(guó)其他地方都有，叫做“豬油渣”，但卻沒(méi)有貴陽(yáng)這里，做得這么復(fù)雜精細(xì)：醬油與醋調(diào)出酸咸，熬到油分近乎全干，最后變成脆生生的樣子。憑一己之力在眾多粉面中脫穎而出的糯米飯，則是我這個(gè)資深糯嘰嘰愛(ài)好者的最愛(ài)。酸蘿卜、脆哨、辣醬是標(biāo)配，還可以再加上土豆絲海帶絲，捏成一團(tuán)，滿滿的飽腹感。雖說(shuō)糯米飯隨便哪一家的都好吃，但論最愛(ài)的話肯定還是家門(mén)口熟悉的孃孃擺的攤位。學(xué)生時(shí)代上課前或者工作后早起趕地鐵帶上一份，新的一天才算開(kāi)始！對(duì)于貴陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，蘸水，是他們生活里不可或缺的一部分。萬(wàn)物皆可蘸，不僅僅是吃火鍋，吃面也好，吃白水煮菜也好，如果沒(méi)有蘸水，簡(jiǎn)直就失去了靈魂！在貴陽(yáng)人眼中，常見(jiàn)的火鍋蘸料中的蔥末香菜就顯得過(guò)于小兒科了。本地特有的調(diào)味香草、水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷，再加上當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的燒椒醬，還有點(diǎn)睛之筆——酥脆的花生米和脆哨。最后再加上幾勺紅酸湯，一碟地道的貴陽(yáng)蘸水才算是大功告成！午餐想要清淡一些則首選絲娃娃，即清淡素凈的小春卷。洋芋絲+豆芽+折耳根+海帶絲+涼面+脆哨，每個(gè)人都有吃絲娃娃的默認(rèn)搭配。把它們統(tǒng)統(tǒng)包進(jìn)薄如紙的面皮里，再小心翼翼地包好，倒入蘸水。湯汁浸潤(rùn)面皮，咬上一口，蔬菜的清新和脆哨的酥脆，都在蘸水中奇妙融合！還有最經(jīng)典的白水燙菜，除了各種蔬菜，豆腐圓子肯定是必選項(xiàng)。豆腐揉碎成泥，調(diào)味后干炸，外皮酥脆，內(nèi)里爽滑，還帶著各種稀疏孔洞。吸足蘸水后，一口咬下，湯汁在口中炸裂，這味道保證讓你難忘！濃香酸辣的蘸水加上素凈的豆花，則碰撞出一碗貴陽(yáng)人鐘愛(ài)的豆花飯。和四川、重慶一帶的豆花飯不一樣的是，貴陽(yáng)這邊的豆花飯，雖然豆花還是豆花，米飯還是米飯，可蘸水卻加了肉丁，花生米。鮮嫩爽滑的豆花吸足香辣的湯汁，一碗下肚，一上午的疲憊和夏日的煩悶仿佛就消散了！如果覺(jué)得燙菜豆花過(guò)于素淡，想要吃的豐富一些，則可以選擇來(lái)上一碗怪嚕飯。怪嚕飯，貴州的一種特色風(fēng)味，就是各色食材混搭的炒飯。四季豆米、臘肉和折耳根是標(biāo)配，其他的想吃什么加什么。看似混亂卻因?yàn)橐簧自憷苯返募尤攵馔獾暮椭C。入口酸咸香辣樣樣有，再配上一小碟粉嫩的紅醋蘿卜，整一個(gè)大滿足！不管是在貴陽(yáng)卡卡角角的蒼蠅小館，還是陜西路的夜市，宮爆板筋總能因?yàn)椤疤芟嘛垺霸浇涝较恪俺蔀樵谫F陽(yáng)必點(diǎn)或者必打卡的一道菜。大火爆炒下，板筋、辣椒、酸菜、蒜苗的香氣被激發(fā)。一汪紅油、坨坨香糯彈牙的板筋蓋上白米飯，干飯人的快樂(lè)真的能讓我再撐一下午！同樣下飯神器辣子雞，用糍粑辣椒替換了干辣椒，吃起來(lái)不是印象中的甜辣干爽，反而湯汁濃稠，可以一口氣干上三碗白米飯！晚餐：宇宙級(jí)火鍋現(xiàn)場(chǎng)，熱氣騰騰的酸辣江湖一入夜，貴陽(yáng)儼然就成了一個(gè)宇宙級(jí)的火鍋現(xiàn)場(chǎng)。作為全國(guó)鍋物種類最多的城市，這里能吃到酸辣甜咸各種風(fēng)格。“三天不吃酸，走路打竄竄”，除了凱里外，貴陽(yáng)人也愛(ài)吃酸，也離不開(kāi)酸。小米椒與姜、鹽、蒜、酒共同發(fā)酵，辣味被沖淡，酸味逐漸累積，再與番茄一起二次發(fā)酵成紅酸湯，是貴州接受度最高、最普遍的火鍋湯底。加上魚(yú)同煮，就成了鼎鼎有名的酸湯魚(yú)。魚(yú)肉緊實(shí)而不散，帶著一絲淡淡的木姜子油香氣。鮮嫩爽滑的牛肉，事先煮過(guò)的帶皮牛肉，豆腐丸子，還有各色綠葉菜一起，熱氣騰騰的冒著泡。在貴陽(yáng)吃火鍋，蔬菜和調(diào)料一樣是自助的。取過(guò)來(lái)的一大盤(pán)菜中幾乎都不認(rèn)識(shí)，同學(xué)跟我解釋說(shuō)大多都是當(dāng)?shù)氐囊安?，這回真的算是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了。不愧是貴陽(yáng)，確實(shí)玩的野?。?/span>豆米火鍋，豆米指的是煮到酥爛細(xì)軟的紅蕓豆，入口即化。燙完酥肉、火腿、大片豬油渣，油脂蒸發(fā)濃縮之后的湯底異常濃稠。舀上一勺澆上白飯，米粒吸足濃香的湯汁，在口中四溢，再到胃里真的暖暖的。除了火鍋，還有萬(wàn)物皆可烙的烙鍋，我第一次吃就覺(jué)得類似于自助的鐵板燒。洋芋、豆腐加上各種肉菜通通下鍋，烙好的肉菜，在蘸水里滾一圈，蘸上火辣辣的酸、咸、甜，混合著木姜子油和折耳根的香氣，讓人忍不住大塊朵頤！下班后約上三五好友，一邊喝酒聊天一邊動(dòng)手，熱鬧的氣氛將夏夜的悶熱濕氣一掃而光。還有肥腸、蹄膀等各色干鍋，麻辣鮮香，吃完菜再加上高湯燙菜，一鍋兩吃的快樂(lè)一下子全能享受！NoNoNo，貴陽(yáng)的夜生活，才剛剛開(kāi)始呢！小吃街、大排檔各個(gè)爆滿，烤魚(yú)、烤串等各種夜宵小吃閃亮登場(chǎng)。我同學(xué)帶我去的那家一統(tǒng)烤肉，都不是說(shuō)去了先點(diǎn)單再上菜，而是服務(wù)員拿著烤好的各色烤串順著餐桌走，客人看到想吃的就拿，往往到了后面的已經(jīng)沒(méi)了。強(qiáng)烈推薦他們家烤雞腳和烤魷魚(yú)，不太能吃辣的我都忍不住多吃幾串！貴陽(yáng)的冰粉，不同于川渝加糍粑醪糟，而是只喜歡本地獨(dú)有的玫瑰糖。紅糖水作底，淋上厚厚的一層玫瑰醬，再放上幾大塊冰。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做法，卻是貴陽(yáng)人一整個(gè)夏天的清涼甜蜜！可能是夾在云南和川渝之間一貫地低調(diào)，抑或是疫情幾年一直沒(méi)有受到太大影響而一下子有些措手不及，貴陽(yáng)目前疫情仍然嚴(yán)峻，但是，就像我們已經(jīng)見(jiàn)證過(guò)的許許多多城市一樣，貴陽(yáng)人，也在為這座美味的城市而努力著。待疫情結(jié)束，我們?cè)偃ベF陽(yáng)的老街夜市將美食一一嘗遍。體驗(yàn)這個(gè)西南美食天堂的，市井煙火。
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