功能主治
健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數(shù)。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
①《本經(jīng)》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。
②《別錄》：主頭面游風，風頭（一作’頭風’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。
③《藥性論》：補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。
④《食療本草》：治頭疼，助陰力。
⑤《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。
⑥朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。
⑦《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱。
⑧《綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
溫馨提示：切山藥的時候，記得手上要帶膠手套。
可樂山藥
主料：鐵棍山藥 200克、可樂適量、、姜絲適量、鹽2克、糖5克、醬油適量
做法：
1.山藥去皮，切成滾刀塊。泡在水中。鍋中注入適量的油，下入山藥塊，煎至山藥表皮微黃。
2.加入姜絲繼續(xù)煸炒。加入適量的醬油，翻炒均勻。
3.加入糖繼續(xù)炒勻。倒入可樂，沒過山藥。
4.加入適量的鹽，燒開轉小火。燒至湯汁粘稠，山藥綿爛即可。
山藥排骨湯
主料：排骨、山藥、胡蘿卜、枸杞、白醋、鹽、
做法：
1.排骨斬段，然后用清水沖洗干凈。
2.先將鍋加熱，放入少量的油，油熱后下姜片爆鍋，下入排骨段，炒至變色。
3.加入足量的清水，大火燒開后，滴同滴白醋，轉小火煲90分鐘左右。
4.胡蘿卜，山藥去皮洗凈切滾刀塊。加入排骨湯里大火燒開，再小火煲至胡蘿卜山藥熟爛，加鹽調(diào)味，撒入枸杞，再煮5分鐘即可。
木耳炒山藥
主料：木耳、山藥、紅青椒、鹽、醋、蔥蒜、
做法：
1.先用溫水將木耳泡發(fā)、去蒂，然后用手撕開。
2.山藥去皮切薄片。
3.鍋中先燒熱，放入油，爆香青紅椒、蔥、蒜，倒入山藥快速煸炒，再倒入木耳，調(diào)入鹽、醋煸炒2分鐘即可。
淮杞蜜棗煲瘦肉湯
主料：瘦肉、淮山片、枸杞、蜜棗、小蔥、姜、
做法：
瘦肉洗凈、切成短粗條狀.
鍋中燒水，水開后放入瘦肉，焯燙至瘦肉變色.
撈出瘦肉，用清水沖去浮沫；姜去皮、切片，蔥切段.
4.將瘦肉放入湯煲；加入洗凈的淮山片和蜜棗；加入蔥段和姜片；加入足量水（800ml左右）.
5.中火滾開后，轉小火煲二個半小時左右，放入枸杞，繼續(xù)煲半小時；出鍋前加少許鹽調(diào)味。
枸杞山藥粥
主料：枸杞、鮮山藥、粳米、
做法：
1大米加水提前泡半小時；山藥洗凈，去皮切塊。
2.將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開；改小火煮成粥。
3.加入枸杞、山藥塊一起熬煮；稍攪拌，小火熬煮30分鐘。
4.最后可以加點糖，入味；不喜歡甜食的，可以加入蔥花、鹽。
山藥燉雞
主料：柴雞1只、山藥1大根、姜、八角（可不加）、鹽、醬油
做法：
1.白條雞剁塊洗凈之后，過水焯幾分鐘，然后再沖洗干凈。山藥去皮切滾刀塊。
2.鍋里熱油，加蔥姜（姜要去皮）熗鍋，倒入雞塊，加醬油翻炒幾分鐘。加入足夠量熱水。
3.大火燉開，加幾大片姜，八角1個（可不加），繼續(xù)滾15分鐘。轉中小火1小時后加入山藥，加鹽。
4.繼續(xù)燉20分鐘至湯汁少許濃稠即可。
山藥炒肉丁
主料：山藥半根、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、肉丁少許、蒜末少許、鹽、糖少許、料酒少許
做法：
1.先將材料洗干凈，然后將山藥，胡蘿卜，黃瓜和肉都差不多大小的丁。
2.油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至變色，加少許料酒再略翻炒即出鍋（這樣后面炒時就不用加水了，還去了肉的腥味）。
3.再起油鍋，先入胡蘿卜丁，后入山藥和黃瓜丁，翻炒片刻后加入炒好的肉丁，炒勻后加鹽和糖調(diào)味后即可出鍋。
山藥拌雜蔬
鐵棍山藥或面山藥40克；玉米粒20克；黃瓜20克；胡蘿卜一片；黑木耳一朵；
鹽少許；蘋果醋少許；香油少許；
步驟
1木耳用清水泡發(fā)、洗凈，焯熟，玉米用奶鍋煮熟，黃瓜、山藥、胡蘿卜洗凈；
2山藥和胡蘿卜去皮，上鍋蒸熟；除玉米外，全部切成小丁狀；把全部小丁合在一起，碗里加鹽、蘋果醋、香油拌勻即可。
茯苓淮藥大棗糕
主料：面粉80克、白茯苓粉10克、淮山藥粉10克、大棗、枸杞、砂糖
做法：
1.取大碗，把所有粉混合；加適量的溫水攪拌成面糊；加入適量砂糖調(diào)味，靜止5分鐘；放大棗，再拌勻；
茯苓淮藥大棗糕
2.取一盤子，滴少許橄欖油，均勻摸在盤底，放上枸杞粒；把調(diào)好的面糊倒在上面，均勻的鋪好；上蒸鍋，開鍋后蒸制15分鐘即可。
山藥炒苦瓜
主料：山藥1根、苦瓜1根、水淀粉2勺、蒜末、姜末、鹽、糖
做法：
1.苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，切成條塊狀備用；將山藥洗凈刮去外皮，切條塊狀備用；
2.將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時，將山藥條倒入鍋中；
3.煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內(nèi)油倒出留少許底油，下蒜末姜末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調(diào)味，澆入水淀粉勾薄芡起鍋。
拔絲山藥
主料：山藥600克、芝麻10克、白糖2勺半
做法：
1.山藥洗凈去皮，切成菱形塊，用適量干淀粉和山藥拌勻；
2.鍋加入適量花生油，用小火炸金黃色，撈出；
3.鍋里留有少許油加入白糖，用很小火炒至到白糖起泡（木）抓一把芝麻放到糖夕里快速翻炒；
4.把火關掉，把炸好的山藥放進鍋里快速翻個，糖和芝麻裹住山藥即可。
山藥竹蓀棒骨湯
主料：棒骨、山藥（泡的時候加入了適量白醋防止氧化）、竹蓀、胡蘿卜、姜片、蔥段、鹽‘
做法：
1.棒骨提前泡制一下，下入開水中焯制，將血沫煮出來，沖干凈后備用；重新做熱水，下入沖洗干凈的棒骨，姜片和蔥段煮開后中小火慢燉40分鐘；
2.40分鐘后分別下入山藥和竹蓀繼續(xù)煲30分鐘，下入胡蘿卜煮20分鐘；煲好后，下入適量食鹽調(diào)味.
山藥紅燒肉
主料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：
1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血。
2.煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。（溫水洗不會使肉熱脹冷縮，口感變柴。煮熟的肉更容易切）
3.鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。（鍋內(nèi)不用太多油，五花肉本身會出油，翻炒一段時間，肥肉的油就會炒出來，吃起來會沒那么油膩。但炒的時間也不能過長，時間長了肉也會變柴）
4.轉中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
5.鍋內(nèi)加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
6.山藥去皮切滾刀塊浸在水里備用。（浸在水里可以防止氧化）.
7.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛。
最后大火收汁即可。
山藥肉丸子
主料：山藥150克、胡蘿卜0.5根、豬肉糜300克、蛋清25克、姜末10克、料酒1勺、鹽1小勺、醬油1大勺
做法：
1.先將材料洗干凈先，將山藥去皮切成小塊。
2.上鍋蒸熟，搗成泥待用。
3.將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
4.加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。
5.倒入醬油順一個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
6.胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
7.將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
山藥牛肉圓子湯
主料：山藥1根、牛肉500克、香菇6個、大蒜、姜、香菜適量、料酒、鹽、生抽、淀粉
做法：
1.把牛肉洗凈控干水分，剁成牛肉糜；牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、鹽適量拌勻，加入適量的淀粉拌勻，在慢慢加水拌到粘稠；
2.鍋內(nèi)加水燒開，牛肉糜用小勺做成肉丸下到鍋內(nèi)；中小火慢慢燒開，肉丸成型以后加入山藥、香菇；慢慢熬煮，撇去湯表面的浮沫，熬10分鐘左右即可；盛入碗內(nèi)，加胡椒粉、香菜就可食用，美味無敵哦。
鐵棍山藥素什錦
主料：鐵棍山藥、木耳、黃瓜、胡蘿卜、新下來的核桃、鹽
做法：
1.山藥先用熱水焯一下至半熟，木耳泡發(fā)洗凈、胡蘿卜、黃瓜切片。
2.鍋中放油，先煸香核桃仁，順序下山藥、胡蘿卜、黃瓜片快炒。
3.出鍋前，最后勾少許鹽即可。
山藥燜鴨
主料：山藥1根、鴨半只、小蔥4根、姜兩片、八角1個、桂皮1根、醬油、糖、干黃醬、雞精、啤酒1聽
做法：
1.鴨子剁塊，進冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用。
2.取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨油。
3.加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色。
4.加入一聽啤酒， 放入姜、蔥、五香、桂皮，大火燒開，倒入砂鍋中加蓋，轉小火燜1個小時。
5.加入去皮切成滾刀塊的山藥，加入糖、雞精調(diào)味，加蓋，再燜 10分鐘即成。
山藥青筍炒雞絲
主料：山藥、青筍、胡蘿卜、雞肉絲、蔥絲、姜絲、食用油、生抽、鹽、味精、淀粉、蛋清
做法：
山藥青筍、胡蘿卜、刮去外皮。洗凈備用。
一個蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少許鹽提前腌制入味。胡蘿卜、青筍、山藥都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的時候，比較容易熟。）
熱鍋涼油，溫油時，將花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。
將提前漿好的雞肉絲倒入。小火滑炒。當雞絲顏色發(fā)白時，用鍋鏟鏟出。留底油，下青筍、胡蘿卜、山藥片。
轉大火，迅速翻炒。少許清水。繼續(xù)翻炒1、2分鐘。將雞肉絲倒入。一點鹽、一點點味精，裝盤，Ok！
山藥炒肉片
主料：山藥、豬里脊肉、紅椒、食鹽、雞精、大蔥、色拉油、生抽、淀粉、白胡椒
做法：
1.豬里脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，淀粉，清水拌勻稍腌。山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色。大蔥切絲，紅椒切丁。
2.熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用。余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味。倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可。
枸杞木耳炒山藥
主料：山藥400克、枸杞十來粒、木耳十余朵、姜絲、香蔥段少許、橄欖油1勺、黃酒1勺、鹽1小勺、雞精1小勺
做法：
1.準備好原料：木耳泡發(fā)后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲。在燃氣爐上將山藥的燒掉，便于待會兒削皮。
2.在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快。切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化。
3.在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。倒入香蔥、調(diào)入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤。
山藥玉米蓮藕排骨湯
主料：山藥250克、排骨1根、蓮藕250克、甜玉米1個、姜2片、清水
做法：
1.將排骨斬件，放水里煮開，去掉浮沫及血水后用清水沖洗備用。山藥刨皮后切滾刀塊備用。蓮藕去皮切段并沖洗干凈藕孔里的泥土。甜玉米切件，準備2片生姜。
2.將排骨，姜和清水一起倒入湯鍋里，大火煮開。
3.將山藥，蓮藕和玉米放入煮開的湯鍋里，燒開后轉小火煲2小時后加鹽調(diào)味即可。
草菇炒山藥
主料：草菇250克、山藥1根、黑木耳30克、蔥、食用油、雞湯、鹽、生粉
做法：
1.草菇清洗干凈后對半切；黑木耳提前浸泡好。
2.山藥在火上烤一下后沖洗干凈再去皮手就不會癢；把山藥切片備用。
3.鍋中加入適量的食用油；加入上面所有的食材翻炒一下。
4.加入一大勺雞湯，煮開；加入鹽調(diào)味。
5.用生粉勾薄芡；撒上蔥花可以再淋上香油即可出鍋。
