“豆豉鯪魚油麥菜”，一道簡單的粵菜家常菜，它色香味美，葷素搭配，也簡單易做，10分鐘就可以在家搞定。但想要做到飯店中那種鮮香脆嫩的口感，就必須把握好火候和味道，也就是：
1、油麥菜焯水時間都不宜太長，油麥菜開水下鍋一變成翠綠色后馬上撈出；（這步也可以炒，同樣要注意炒制時間短）；
2、將豆豉鯪魚罐頭取出后單獨煸炒一下，這樣味道更香；
3、混合一起炒制時間一定要短，翻炒均勻即可，也不需要再加鹽，因為焯水時已入底味且豆豉鯪魚含鹽份較大。
注意到這三點，親也不難在家制作出色澤翠綠、魚香味美，豉香濃郁，脆嫩爽口的飯店菜肴來。
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