原料：雞蛋三個、餃子皮適量、韭菜一把、油鹽十三香各適量
做法：
1.準備好雞蛋、韭菜和餃子皮，韭菜洗好瀝下水份
2.把韭菜切成小碎末
3.雞蛋打在大碗中，加少許鹽攪拌均
4.鍋中放多少點燒熱，倒入蛋液煎一下
5.再翻面煎至金黃后用鏟子把雞蛋鏟散
6.倒入韭菜末，這時可以關(guān)火用余溫把兩者混合，調(diào)鹽入味
7.裝盤散開一下讓餡快速的放涼
8.餡放涼后開包，取一個餃子皮放上適量的餡
9.從餃子皮中間對折起來
10.再把兩頭往里合攏捏緊成元寶的形狀，并依次包好全部的餃子
11.鍋中加水燒開，放一點點的鹽后下入餃子蓋上鍋蓋開始煮
12.煮開鍋后加入一碗冷水再次煮開就可以了
小貼士：
做餡的時候雞蛋煎好放入韭菜末后就可以關(guān)火了，用余溫調(diào)鹽把韭菜和雞蛋混合就可以了，因為還要下水煮了，要不然韭菜熟過頭口感不好；
做熟餡餃子一定要把餡放涼后再開始包；
買回來的餃子皮有些干，包的時候可以準備一碗水把皮邊緣沾濕一下再包就很容易了。
