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油燜雙冬

【原料】

主料：凈冬筍 300 克，干冬菇 50 克。

調(diào)料：熟豬油 750 克（實(shí)耗 75 克），精鹽 3 克，味精 0.5 克，醬油 10克，濕淀粉 25 克，雜骨湯 150 克，香油 5 克。

油燜雙冬

【制法】

1.冬菇用溫水泡發(fā)，剔去蒂，用冷水洗凈，大的切成 2 片。冬筍切成 3.3厘米長工厘米寬、0.3 厘米厚的薄片。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至八成熱，下冬筍片走油，約 20 分鐘，用漏勺撈起。冬菇攥去水，下鍋?zhàn)哂?，炸去表面水分，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內(nèi)留油，先下入冬筍煸炒幾下，再下冬菇、精鹽、醬油、雜骨湯，燜 2 分鐘，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，裝盤即成。

油燜雙冬

【特點(diǎn)】

油燜雙冬，即由冬筍、冬菇烹制而成，溶二素菜之美，其味更為鮮香，營養(yǎng)更為豐富，更具良好的保健價(jià)值。

冬菇，又稱香菇，有“菌中皇后”之美譽(yù)。干品每 100 克食部約含蛋白質(zhì) 12.1 克，脂肪 1.8 克，碳水化合物 59.6 克。此外還含有鈣、磷、鐵等元素。經(jīng)常食用冬菇，對(duì)減少膽固醇、降低血壓、降血脂效果很好。近年發(fā)現(xiàn)冬菇還能激發(fā)人體網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)釋放出干擾素，有利于阻撓癌細(xì)胞的生長。