燒雙冬的做法
- 11。冬菇用溫水泡發(fā)，剔去蒂并洗凈，切成小塊。冬筍剝?nèi)ネ庖拢魅ジ坷嫌驳耐馄?，洗凈后切?cm長、3cm寬、2cm厚的片。
- 22。鍋中放入豬油，燒至六成熱，下入冬筍煸炒2分鐘，至顏色略黃時取出瀝凈多余油分。
- 33。鍋內(nèi)留100ml油，下入冬菇翻炒，隨即倒入煸好的冬筍，加入料酒、醬油、白砂糖、雞精、白胡椒粉、鹽，炒出香味后再加入雞湯，用中火煨至湯汁快干時，調(diào)入水淀粉勾芡。
- 44。出鍋前淋入芝麻香油、撒上香蔥花裝盤即可。
美食背后的故事
冬筍松脆，冬菇醇香，如果冬筍和冬菇強(qiáng)強(qiáng)組合，那將是怎樣攝人心魄的美味？夸張了？當(dāng)撲鼻的香味從鼻翼間穿過，在唇齒間滯留，滲入味覺的每個細(xì)胞時，你就會驚訝，這絕妙的組合是怎樣的創(chuàng)意！
小貼士
- 因為冬菇過了油，失去了其中的水分，燒制的時候要充分燒軟，使湯汁充分吸收，以免口感太硬。
- 冬筍既可生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，這樣可去掉苦澀味，味道更佳。
